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第二十二章:开水白菜

这一关他们同时进行,分别有两个人执笔墨为他们记录香料名称。另外两名分别将香料端到他们鼻前。只要说出名字即可换下一道香料。

这对勿忧来说完全是小问题,小时候,曲母为了训练她的嗅觉,会将十几种不同的香料混在一个钵中,蒙着眼让她将香料分类挑出,所有她六岁时,便已认全所有香料,别说是二十道,一百道香料她也能分辨得出来。

因此这道题于她而言,不过是小孩子过家家。

“香叶、小茴香、草豆蒄、香茅草、百里香、辛夷、荆芥、紫苏、白扣、薄荷…”

众人瞠目结舌,这也认得太快了吧!狗鼻子也没这么灵吧!

反观石师傅那边,也毫不逊色,已经认全了十五种香料,并且毫无错处。这两位,完全不分上下!

二十道香料几乎同时辩完,无一道出错,此局!打平!

“最后一局:比技法!此局若是石师傅胜,打成平局,可加赛一局,若是崔公子胜,则就分胜负!”

主事思考着,该出什么样的题才能让勿忧知难而退,忽然,他看到篮子中的几颗白菜,瞬间有了主意。指着白菜对他二人说:“都说最高等的烹饪方法往往选用最普通的食材,二位就用这颗普通的白菜,烹出一道高等食材。最能打动人心的一方获胜!”

石师傅略微凝眉想了一下,心中已然有了主意,勿忧也想到一道川菜做法,转身对众人道:“做这道菜需要一点时间,各位可在院子里稍作休息。结束自会端出让众位品尝。”

也好,他们总不能在这站着等,于是在主事的带领下,所有人退到院子外面坐着等候。厨房里就只剩下勿忧和石师傅各自忙碌…

过了一会儿石师傅端着一盘精致菜系出来,名为“翡翠白菜。”

那白菜卷成小卷盘在盘中,如翡翠一般碧绿通透,上面浇灌酸辣酱汁,中央夹着虾仁,海米,肉馅等,众人纷纷称奇。以精巧的刀工雕刻一颗翠绿白菜。糖丝浇灌,真正融合酸甜苦辣味。

耸鼻一嗅,便能闻到淡淡的清香味道。伸筷一尝,满齿生香,毫无疑问,这满分绝对是给石师傅了!石师傅也是志得满满的模样。

可是,勿忧尚未出来,由于没有规定时辰,他们只有继续等着,等了很久很久,等到日落西山,大家都已经焦心烂额,时不时往厨房张望,暗想怎么还没出来?

终于,盼星星盼月亮,在大家殷切的目光中,总算把勿忧给盼出来了,她却端出一盘清汤寡水的开水煮白菜亮在众人面前,而就这么一道菜!她却足足用了一个下午?

众人有种“我被耍了”的感觉。主事也有些生气了,指着那白菜道:“崔公子,你让大家等了这么久?就是做了这么一盘煮白菜?”

勿忧笑着解释说:“这道菜以“开水”命名,因为清汤看起来清澈如水,精髓就在于“把极繁和极简归至化境”,看似清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,自胜过那万般佳肴!”

“这就是一道白水煮菜,还说得这般玄乎?”人群中发出不满。

“就是就是!这样的菜也拿得出台面!”随即催促主事:“这局,必是石师傅赢了!”

“对!必是石师傅的翡翠白菜略胜一筹!”

焉阳也不由得为勿忧捏了把汗,小姐这时玩得哪一出呀?这可是会要他们命的事!可不可以认真一点?

“众位别急,且听我慢慢道来!”勿忧含笑晏晏,不慌不忙道:“这道菜呢,看起来容易,做起来却极为费时费力,此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅,加入料酒、葱蒜等调味品调制熬煮四个时辰,再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,便如现在这般,香味浓醇敦厚,不油不腻。”

众人一听制作这清汤原来不是白开水而是鸡汤和老鸭汤,居然处理成清水一般,瞬间安静下来。又听勿忧继续说道:“而白菜只选用当中发黄的嫩心,微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫好的菜心雕刻成莲花状,垫入钵底,轻轻倒进新鲜的鸡汤,此菜才算成。”

她端至众人面前,摆置长桌案上:“接下来,便是见证奇迹的时刻!”

众人纷纷凑过头来,只见她从一个碗中舀出一勺澄澈的鸡汤,往中央浇灌。那聚拢的白菜如莲花盛放,一片片开展,宛若浮在水中央,美伦美奂。

“哇!”周围一阵惊呼!

她将小勺子分给各位,让大家品尝汤味,主事先尝了一口,连连称赞:“果然看似清汤寡水,实则味美鲜香,绝!”

众人品尝过后,也是啧啧称奇,就连石师傅品尝一口,也对勿忧甘拜下风:“崔公子能将这开水煮白菜,做出此等风味,老朽甘拜下风!”

“此局无疑,崔公子胜出!”主事做出最后宣布。笑眯眯走向勿忧:“没想到崔公子年纪轻轻,却能有这般本事,之前是在下眼拙,小看了崔公子!”

他拱手向勿忧赔罪,勿忧受宠若惊,忙道:“我也是运气好一点而已,石师傅的翡翠白菜,也堪称绝品。”

“只是比起你这开水白菜的设计精巧,老朽却是自愧不如!老咯老咯。”石师傅捻着胡须大笑。众人也跟着齐笑晏晏。焉阳跑过来向勿忧恭贺:“小姐,你简直太厉害了!”

得到大家的肯定,勿忧也开心笑了起来,主事随即说道:“那么,在下也会兑现之前的承诺,应允崔公子提一个条件。崔公子尽管提出,只要在下能够做到。绝对兑现。”

勿忧大方的说:“我所求很简单,倘若管事不嫌弃,我想留在你这家酒楼做主厨。”

主事意外极了,像是不敢相信:“崔公子身娇体贵,居然愿意,留在这里做主厨?”

“难道主事觉得我资质不够吗?”

“哪里哪里!崔公子若是不嫌弃,在下求之不得!”主事笑得合不拢嘴。

“不过,我要求的薪资,可是要他人的两赔哟!”勿忧伸出两根手指,她可奔着挣钱来的,提薪资不过分吧!

主事先是一愣,而后哈哈大笑起来:“小事,小事,倘若公子能为酒楼创下收益,别说两倍,五倍我都付得起!能得崔公子这样的人才,真乃我琼宇楼的荣幸,明日,崔公子即可上任!”

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