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第二十九章 一掌定乾坤vs乌龙吐珠

“刚才,卞师傅做的很精彩,那么下面,我给大家做一道‘猴头蘑扒鱼翅’此菜属大菜,因为加入了鱼翅,效果就不同而誉了,”唐夏也说道,刚一停顿又说道;“此菜要用到的材料有猴头蘑,熟猪油,酱油,绍酒,白糖,鸡汤,胡椒粉,芝麻油15克,葱、姜、花椒、八角、湿淀粉等等材料,当然鱼翅更是必不可少的材料。

“由于猴头不容易烂,所以在昨天我已经将猴头,放入冷水中浸泡到现在了,还有鱼翅我也已经早发好了,所以现在我先去除去老根,然后放入盆内,加鸡汤、绍酒、葱、姜、花椒、八角,上笼约2小时,一定要到酥烂才取出,再切成小薄片。

说完,唐夏取出一口锅,然后锅内放猪油烧热后,接着说道:“放入花椒,八角,葱,姜煸出香味,再捞出花椒,八角,葱,姜,又倒入了酱油,鸡油,猴头蘑片,绍酒,白糖,胡椒粉,调好口味,中火烧开,撇去浮沫,然后放入了鱼翅,小火烩煮入味,汤汁收紧时,用湿淀粉勾芡,加熟猪油,淋上麻油,就可以出锅装盘了。

“‘猴头蘑扒鱼翅’已经完成,请大家品尝,”说完也把菜端了上去,不过那眼睛可一直都对着卞成龙,让得卞成龙的小脸不自觉的一红。

“哈哈,小样,你是我的了,我看你怎么赢我”唐夏心中大笑。

“恩,此菜为山珍猴头与鱼翅烹制而成。猴头质嫩肉美、营养丰富是级高的,而鱼翅的营养价值,同样不低,这两者的结合,可畏的重新,”唐老板点评道。

“天然的滋补品啊,配以补肾养血,滋阴润燥的鱼翅,其功在滋补强身。常用于气 血虚弱,精血亏耗,津液不足以及消化不良,可作为食疗菜肴长期食用。”黄夫人也点评到。

“色泽红润,蘑片软熟,鱼翅汁浓味鲜。口味可算的上独到,唐师傅的手艺看来又进步了啊”黄老板尝过后也说道。

“哼,不就是鱼翅嘛,谁没吃过,就算这一场赢了,可还有2场了,小龙不会输的,” 黄玲儿品尝后,虽然心头暗暗叫好,可嘴巴上却这样说道。

“看来这第一场,大家的心里都有了结果,那么这第一场,唐夏胜,请继续第二场比赛吧,”唐老板看了看黄老板后说道。

“那好吧,小龙,你就准备一下,就开始第二道菜吧,”黄老板说道。

“等等,这一局我想让我先开始,不知道可以吗”。唐夏问道。

唐老板和黄老板二人看了看,然后说道:“既然你这样要求,那就从你先开始吧,不过最后一局,就要从小龙先开始了,明白吗?”。

“哈哈,没有第三局了,这一局我就会定下来,小龙,你是我的了,哈哈”唐夏很是狂妄的说道。

她这一大笑,把个正在准备着大卞成龙弄的全身一斗,想到:“这家伙哪不正常啊,我又不是女人,这么想得到我?哦,是了,想让我好给他打工,我就去,龙爷爷不会输给你的,哈哈”。

那边,笑好的唐夏又说道:“这一局,我要做的是‘一掌定乾坤’,卞成龙,这局我就给你定下来,‘一掌定乾坤’我准备了牛蹄一只,笋片,黄瓜,胡萝卜等做材料,另外调料和大料上,我用了辣椒酱,精盐,鸡粉,大葱,姜块,酱油,八角,香叶,白寇,草果,桂皮,等材料,”。

说完,唐夏就把牛蹄给拿了起来,说道:“牛蹄上面有好多毛,不容易去除,可以用火把皮烧焦后,用刷子刷洗干净后,在掌下用刀切开一条口,这样做是为了让牛蹄更加入味,和煮的时侯保证形体完美,

然后是锅下油,煸香辣椒酱,加汤,放入精盐,鸡粉,大葱,姜块,酱油调味,把香料用纱补包好,在用水汆过放入汤中,放入牛蹄,大火烧开,小火褒个几个时辰就可以捞出来,然后就可以去掉骨头装盘了。”。

唐夏,说到这就停了下来,看着卞成龙后说道:“卞师傅,你可以开始做了,我这道菜还需要些时间,我想等你做好,我这道差不多才会好,所以,请你先开始吧,”。

大家恍然大悟,哦,原来是自己做菜的时间太长了,才要求先开始的啊,不过大家又都不好说什么,谁让他们刚才同意了,哎,`````

“好吧,既然唐师傅说了,那我就开始吧,我要做的是‘乌龙吐珠’ 我选用,海参,鹌鹑蛋,油菜心等做为材料, 调料方面有姜, 酱油 黄酒 盐 葱油 鸡粉 鸡油,等等。下面我会先把海参清洗干净,然后放入开水中汆透,再捞出沥净水份。”卞成龙说道。

“然后是油菜心洗净,对切开,汆好水,再将鹌鹑蛋煮熟剥去壳后,将锅置于旺火上,放入油烧热后,将葱姜抄香后,烹入黄酒,加入鸡清汤,精盐,鸡粉和姜汁,再加点酱油,把汤调成深枣红色,

然后,放入海参,改用小火煨个几分钟,淋入熟鸡油,盛入盘中,另取一炒锅置于旺火上,放入葱姜油烧热,烹入黄酒,加入鸡清汤,精盐,鸡粉,酱油,汤烧开后,放入鹌鹑蛋,改用小火煨几分钟后,就盛在海参的四周,然后将油菜心围在盘边,最后用湿米粉调稀后勾浓芡淋上就可以了,各位,请先品尝‘乌龙吐珠’。”卞成龙,边说,边做,时间不长也把菜做好,只等品尝后给分了。

“恩,那我们就先来品尝一下小龙的这道菜吧,”唐老板率先说道。

“不错,这道‘乌龙吐珠’体现出了意境,海参就象乌云,而鹌鹑蛋就好像是乌龙吐的珠子,”黄老板品尝过后说道。

“黄老板,你还差几句没说,我来补充上吧,哈哈,‘乌龙吐珠‘是以海参为“龙”,鹌鹑蛋作“珠”,周围再衬以碧绿的油菜心,象征海波,故而得名,此菜色泽美观,取名生动,清爽利落,明油亮芡,鲜美醇香,不知我这样的评价和黄老板和何不同?”唐老板笑说道。

“哈哈,唐老板客气了,小龙过几天就是我家女婿了,你能给出这样的评价,我也好高兴,有子如此,足以啊```哈哈”黄老板说道。

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