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卷十二 香茗:茶壶 茶盏

【原文】茶壶以砂者为上,盖既不夺香,又无熟汤气,“供春”最贵,第形不雅,亦无差小者,时大彬所制又太小,若得受水半升,而形制古洁者,取以注茶,更为适用。其“提梁”、“卧瓜”、“双桃”、“扇面”、“八棱细花”、“夹锡茶替”、“青花白地”诸俗式者,俱不可用。锡壶有赵良璧者亦佳,然宜冬月问用。近时吴中“归锡”,嘉禾“黄锡”,价皆最高,然制小而俗,金银俱不入品。宣庙有尖足茶盏,料精式雅,质厚难冷,洁白如玉,可试茶色,盏中第一。世庙有坛盏,中有茶汤果酒,后有“金箓大醮坛用”等字者,亦佳。他如“白定”等窑,藏为玩器,不宜日用。盖点茶须焰盏令热,则茶面聚乳,旧窑器篆热则易损,不可不知。又有一种名“崔公窑”,差大,可置果实,果亦仅可用榛、松、新笋、鸡豆、莲实、不夺香味者;他如柑、橙、茉莉、木樨之类,断不可用。

【译文】茶壶是砂质的最好,它既不夺茶香,又无熟水味。宜兴的“供春”砂壶最好,只是形状不雅致,也没有稍小的,时大彬所制砂壶又太小。如有能盛水半升,形制又古洁的砂壶,用以沏茶,更为适用。其他如“提梁”、“卧瓜”、“双桃”、“扇面”、“八棱细花”、“夹锡茶替”、“青花白地”等俗式,都不可用。锡壶有赵良璧制造的,也很好,但只适合冬季用。近来苏州归懋德所制锡壶,嘉兴黄元吉所制锡壶,价格都很高,但形制小而俗,金银制品都不入品。嘉靖年制的祭坛杯盏,其中有“金箓大醮坛用”字样的茶具,也很好。其他如定窑白瓷等瓷器,可作玩器收藏,不宜日用。因为沏茶时,瓷器受热而使茶面浮起泡沫,古瓷器受热就容易裂损,这些特性不可不了解。还有一种名叫“崔公窑”的瓷器,稍大一些,可盛果品,但也仅可盛榛子、松子、嫩竹笋、芡实、莲子等不夺茶香的果品,其他如柑、橙、茉莉、木樨之类,绝不可用。

茶道的精髓——茶壶 茶盏茶壶是组成茶具的重要部分,其主要功用是泡茶,也有直接用小茶壶来泡茶和盛茶,独自酌饮的。茶壶由壶盖、壶身、壶底、圈足四部分组成,壶盖有孔、钮、座、盖等细部。壶身有口、延、嘴、流、腹、肩、把等部分。由于壶的把、盖、底、形的细做差别,茶壶的基本形态就有近两百种。泡茶时,茶壶大小依饮茶人数多少而定。茶壶的质地很多,目前使用较多的是紫砂陶壶或瓷器茶壶。茶壶在日本文化中有着举足轻重的作用,在日本历史上曾经有人因拒绝向幕府将军献出珍贵的茶壶,而与茶壶同归于尽的故事。

茶盏即茶杯,茶盏是宋朝之前的称呼,宋朝以后就被称为茶杯了。茶盏是饮茶的用具。陆游曾题诗写道:“藤杖有时缘石礅,风炉随处置茶杯。”最早的瓷盏出现在东晋时期,到了唐代以及五代时期,著名的茶盏一般都产自南方越窑和北方邢窑。在开始的时候,茶盏是配有盏托的。茶盏的形状大致有两种:一种是口沿较直;另一种则是撇口,像喇叭,有的还以描金装饰,书“寿山福海”的字样。除建窑外,宋代的官窑、哥窑、定窑,钧窑、龙泉窑、吉州窑都普遍烧制茶盏。明清以后的茶盏又配以盏盖,形成了一盏、一盖、一碟的三合一茶盏,现在又称盖碗。

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