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卷十二 香茗:择炭

【原文】汤最恶烟,非炭不可,落叶、竹筱、树梢、松子之类,虽为雅谈,实不可用。又如“暴炭”、“膏薪”,浓烟蔽室,更为茶魔。炭以长兴茶山出者,名“金炭”,大小最适用,以麸火引之,可称“汤友”。

【译文】沏茶的水最怕烟味,必须炭火烧煮,落叶、竹枝、树梢、松子之类,虽然古雅,但不实用;暴炭、湿柴燃烧时,浓烟满屋,更不可用。长兴茶山出产的“金炭”,大小适中,最为适用,用麸炭引燃,可称为烧开水的“良友”。

茶道茶道最早起源于中国,属于东方文化。东方文化与西方文化的不同,在于东方文化往往没有一个科学的、准确的定义,而要靠个人凭借自己的悟性去贴近它、理解它。早在我国唐代就有了“茶道”这个词,在唐宋两代达到了顶峰。茶道是一种以茶为媒的生活礼仪,也被认为是修身养性的一种方式,它通过沏茶、赏茶、饮茶,增进友谊,美心修德,学习礼法,是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神,有助于陶冶情操、清除杂念,这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍,也符合佛道儒的“内省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心,是茶文化的灵魂。

中国茶道的具体表现形式有三种:一为煎茶。 把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶,是茶的最早艺术品尝形式。二为斗茶。古代文人雅士各携带茶与水,通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战,兴于唐代末,盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。三为功夫茶。清代至今某些地区流行的功夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。

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