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卷十二 香茗:龙井天目

【原文】龙井、天目,山中早寒,冬来多雪,故茶之萌芽较晚,采焙得法,亦可与“天池”并。

【译文】龙井茶、天目茶,因产地山高天寒,冬季多雪,所以茶树发芽较晚,但采摘、焙制得法,也可与天池茶比美。天下第一茶——龙井龙井茶因其产地名为龙井故而得名。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓。龙井原名龙泓,该地有一个圆形的泉池,逢早而不涸,故古人以为此泉与海相通,其中有龙,因称龙井。传说晋代葛洪曾炼丹于此。离龙井五百米左右的落晖坞有龙井寺,俗称老龙井,创建于五代后汉乾祜二年,初名报国看经院。北宋时改名寿圣院。南宋时又改称广福院、延思衍庆寺。明正统三年才迁移至井畔。龙井泉为杭州四大名泉之一,其水质清冽甘美。龙井泉之水由地下水与地面水两部分组成。地下水比重较大,因此地下水在下,地面水在上,如果用棒搅动井内泉水,下面的泉水会翻到水面,形成一圈分水线,当地下泉水重新沉下去时,分水线渐渐缩小,最终消失,非常有趣。

驰名千年的名茶——天目早在唐代,天目山茶已经非常出名了。“茶圣”陆羽在湖州著《茶经》时,曾与诗人皇甫曾到这里考察过。皇甫曾在《送陆鸿渐天目采茶回》中写道:“千峰待逋客,香茗复丛生。采摘知深处,烟霞羡独行。幽期山寺远,野饭石泉清。寂寂燃灯火,相思一磬声。”这说明天目山茶在陆羽上山前早已很出名了,陆羽在《茶经》中称“杭州,临安、于潜二县生天目山,与舒州同”。苏州茶当时为茶中佳品。

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