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卷十一 蔬果:萝卜芜菁

【原文】萝卜一名“土酥”,芜菁一名“六利”,皆佳味也。他如乌、白二菘莼、芹、薇、蕨之属,皆当命园丁多种,以供伊蒲,第不可以此市利,为卖菜佣耳。

【译文】萝卜又叫“土酥”,芜菁又叫“六利”,都是上好的蔬菜。其他如瓢儿菜、小白菜两种白菜,莼菜、芹菜、薇菜、蕨菜之类,都应叫园丁多种一些作为斋日素食,但不可出卖赚钱,沦为卖菜人。

穷人的万能药——萝卜萝卜又名莱菔、芦菔,它原产于临地中海的西亚、东南欧诸国。因此,它的名字很多都是音译而来,莱菔、芦菔就是音译的。萝卜因含淀粉酶,生吃可助消化,又因含芥辣油,所以又有辣味。萝卜按用途分为菜用、加工用、水果用。按季节分可分为秋冬萝卜、冬春萝卜、春夏萝卜、夏秋萝卜、四季萝卜。萝卜的根和种子内含有莱菔子素,有杀菌作用,有祛痰、止泻、利尿等功效。由于萝卜具有较高的营养价值和药用价值,因此在我国民间又有“小人参”之美称,民间也流传着“萝卜上市、医生没事”,“萝卜进城,医生关门”,“冬吃萝卜夏吃姜,不要医生开药方”,“萝卜一味,气煞太医”等谚语。李时珍对萝卜更是极力推崇,主张每餐必食,他在《本草纲目》中说,萝卜能“大下气、消谷和中、祛邪热气”。

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