大师是创造世界而不是临摹世界。
王大东把罗杰斯带入中国不仅“反弹琵琶”，
而且引爆“洋快餐进入成国时代”。
Dining Out的观念源自美国，但Dining Out并不是美国快餐业的主流。Dining Out只代表了以美国为主的西方社会消费文化的多样性和丰富性。具体到快餐业而言，在一个最工业化的地方更多的是体现美国式的“实用主义”。
如果排除了英法为代表的宫廷饮食文化，现在西方餐饮业已越来越褪去最后一丝贵族气。古典式的“大餐”文化日益式微，金碧辉煌的盛宴已经被平民化、工业化的大众餐饮文化取代。
两个极端趋势明显。穿着长长晚礼服的酒会与自助服务式的便捷快餐成为一个倒金字塔图形，快餐占据了这座颠倒的金字塔的上面，并且以绝对的优势成为西方风情一部分。
美国这个移民国家历史不长，吃的文化也如这个国家历史一样轻盈与肤浅。
美国人也许是世界上最不讲究吃的民族之一。
但最神奇的是这个国家有世界上最大的餐饮商业，最有价值的餐饮管理，最有知名度的餐饮公司，这个世界餐饮商业帝国正以它的餐饮商业观念领导时代波及全球。
这里不去讨论全球化是否是西方化的问题。早在民国之初，胡适之等人就指出：所谓东西方的差异不过是城乡差异。那么中国此时此刻正奔向现代化的进程，在逐步的城市化之中，美国的餐饮文化与观念就成为了一个重要坐标。
毕竟那些发生过的事情也许就会发生在我们之中。
一份关于美国“快餐业趋势”的资料表明：
美国的快餐公司每年花费10多亿美元的促销费来吸引消费者。有关快餐消费的理论有很多，其中TACO BELL公司将其认为最重要的因素缩写成FACT:Fast Food（快餐食品）、Accurate Orders（准确无误）、Cleanness（清洁）和Temperature（食品的温度）。
消费者声称，到餐馆的方便程度要比快捷的服务更重要。
密苏里州芬顿的MARITS市场调研公司调查了很多的消费者，其中26%的成年人说在选择餐馆时，地理位置是最重要的因素。男性比女性更重视方便，他们的比率分别为31%和23%，65岁以上的老年人就不像年轻人那样注重这一点。
一般美国人认为，在选择餐馆的地理位置之后最重要的是快餐本身。25%的被调查人说，在选择餐馆时食物的质量是决定性的因素。这可能意味着他们认为食物更重要，也意味着他们更注重在不同时间、不同地点得到品质相同的食物。
妇女、年轻人、老年人比其他人更注意食物的品质。只有12%的成年人说他们根据服务的速度来选择快餐，只有8%的成年人认为价格是决定性因素。中年人不太关注菜单上的内容，这可能是因为他们经常带着孩子，而孩子在任何时候要的食物基本上都是一样的。
中年人最有可能根据品牌名称做出决策，这也可能是由于他们孩子的缘故。
王大东可以就美国快餐趋势说上十天十夜，但他将美国的罗杰斯带入中国时却一再“反弹琵琶”。
这也是这个人的与众不同之处。
一切核心的内容只是一种技巧，只有匠人才会一丝不苟地复制雕虫小技。大师是创造世界而不是临摹世界。
王大东反对将系统科学的餐饮商业理解成复制，这不是说这些上百年积累的管理精华已经不再重要，恰恰相反，以王大东的学养及智慧在这个海洋里搏击几十年，他何尝不知道一个连匠人的基本功也不具备的人怎能点石成金？
同样，不是熟读兵书就可以当将军的。帅才有时只是天成，马谡被斩，街亭已失，说明僵硬的学习是危险的。你可以将整个管理模式用计算机软件拷贝而成，但这远远不是管理的全部。
又要回到“本地化”即“本土化”这个问题上来了。
每个民族都有它不同的消费文化，每个地方经济发展的阶段不同，地方变了，时间变了，商业也要求变。
这真是一个难题。王大东做罗杰斯的中国连锁事业，按一般的连锁理论与习惯，必须是拷贝一套相同的文化与管理，就像肯德基要求的那样，地球上任何一个角落售出的炸鸡必须是同一味道，光顾餐厅的人接受的必须是一样的微笑。王大东也不能不按牌理出牌。
散文上有个著名理论叫：形散而神不散。道理人人都懂，但操作起来却不很容易。古人说，文章千古事，得失寸心知，就是这个意思。
齐白石总结出画艺之道在于似与不似之间，并耸人听闻地发出“似我者死”的警告。
经营之道难道有放之四海而皆准的统一解决方案吗？
有！连锁。
连锁潮流浩浩荡荡，“顺我者昌，逆我者亡”。有人将连锁业与基因科学并列为21世纪的趋势之一，可见它的科学性与包容性。
为什么王大东要形散而神不散呢？
究竟是似我者死还是逆我者死呢？
这个神怎样才能固本守元？这个神又该怎样天女散花？
美国的罗杰斯打出的是“家庭、快乐、健康”的品牌，也打出“Dining Out”的旗子。
但王大东深知，在美国的罗杰斯更接近快餐，只是比一般的快餐有一些特色罢了。王大东在中国想做的，就不是一般意义上的快餐，不是美国式罗杰斯的照葫芦画瓢，而是一个由群体配合完成的餐饮工程，一个融合中西文化的有品位的去处，一个让消费者心情盛开的地方。
在“快餐业”中，实质上有“核心产品”和“完整产品”两个既有联系又有区别的概念。就罗杰斯而言，“核心产品”就是香喷喷、鲜嫩嫩的烤鸡；但作为“完整产品”，除了“核心”以外，还有消费的环境、服务水平也是“完整产品”重要的组成部分。更重要的是，品牌的亲和力与张力。
王大东想起中国的一句老话：民以食为天。与之相对的是人以“拉”为地。
“拉”的去处是卫生间。卫生间的明亮整洁是“完整产品”不可缺少的。世界上最讲究“厕所文化”的可能是日本人，在日本的上档次的“厕所”里，香气缭绕，窗明几净，样样齐全，简直可以住人、工作和学习。王大东想，考量一个好的餐店是从装潢最好的洗手间开始，因为任何人都可以由洗手间的整洁程度，由此及彼判断出餐馆对于食物的处理是否卫生。
为了罗杰斯的洗手间的规范化、明洁化，王大东提出了严格要求，并一一付诸了实施。这里真的达到了“厕所文化”的高标准：①与餐厅同层，方便了顾客；②标记清晰、醒目，男女分明，中英文对照；③不同厨房连在一起，以免伤了顾客的食欲；④洗手间的空间能容纳三个人以上；⑤粪池离水面20厘米以上，不漏水，易冲洗，不纳垢，用冲水式，门自动关闭，有防虫、防鼠措施；⑥采用流动自来水，配置足够的洗洁剂、烘干器、纸巾等等。这一切，都使罗杰斯具备“厕所文化”的星级水准。
文化依托环境，环境体现文化。对于一个餐店来说，发展是主，质量是辅，气氛是品牌，文化是根本。食乃摄取营养的物质活动，也是讲究审美和情趣的文化活动。物质享受和精神欢愉的并举，往往是中国人对优雅协调的饮食环境刻意追求的一种原动力，也是一种享受人生的内在机制。李白有“花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人”的情景和心情，那“花间”、那“独酌”、那“举杯”、那“明月”、那“对影”、那环境和文化，为人生之难得，也为世代所传颂。
欧阳修为安徽滁州的名胜写过一篇《醉翁亭记》，其中吐露的真言是：“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也。”山、水、酒、心相连一气，此一千古绝句，道出了环境、氛围在“食”文化中的地位。
王大东深谙中国传统食文化的意蕴。他把罗杰斯带到故国来，先在环境上进行改造，提升它的环境、气氛的品位，使之成为一种中西方交汇的快餐文化。他特别强调，西方文化是一种动态文化，中国文化是一种静态文化。把罗杰斯带到中国来，他追求的是动中有静，静中有动，动静结合，相辅相成。
每个时代都有这个时代的志趣与品位，也就是所谓“时代精神”。
发现这种精神，迎合这种精神，领导这种精神，这是经营灵魂的伟业。
肯德基初次出现之火爆，正是代表了当时国人如饥似渴的对西方的一种求知热，体现了一种宏大的对现代化追求的精神，它从一个侧面迎接了那个时代精神中对开放的弘扬、对外来文化的新鲜感以及对国家进步发展的向往。
王大东也要在他的罗杰斯里培育一种精神，那就是成熟起来的人们对美好的不懈追求。人们在有了面包牛排之后，还需要格调与品位。
在一个越加商业化的社会里，人们心中不会停止对情感的怀念。人们需要鲜花、音乐、美术、诗歌，这些东西不一定很明确的出现，但藏在每一个人心里。
一个对成功进行礼赞的时代，一个对财富讴歌不已的社会，需要一个能代表这种精神的地方。小资情调、浪漫、有身份，体现个体生命的性格，这一切由罗杰斯来完成了。
王大东领着我走遍了罗杰斯在北京开设的五家连锁店。
每家的门面都一样，但内部装修从装饰、设置到色彩都各具特色，显示出不同的情调和品位。夜幕降临时，我来到海淀黄庄分店，它的面积比总店还大，简直就像一个乡村酒吧。在这里，可以品尝美国的家乡鸡，更可以边饮边听乐队的演奏，让你没有嘈杂之感，而在很轻松的背景音乐中享受一种真心情。
一位正在亚运村分店吃烤鸡的女士对我说：“这里氛围很好，味道也可以。”我问她是否常来，她说：“我心情不好的时候会来这里调整一下心态，坐一坐很舒服。”
如果说肯德基以儿童和家长为主要消费群，那么，王大东心目中的罗杰斯消费群，是以有一定文化品位和经济实力的上班族为主。到北京来发展的事实，也验证了罗杰斯的这一定位。
我在走访时注意到，罗杰斯确实特别受到23～35岁的女性青睐。寻因访之，得其因有二：其一，食品健康。女性比男性更注重健康，北京男性吃饭多粗糙，女性多细腻。她们追求时尚、柔性、气氛，更重视无形价值存在；其二，晚上女孩子特别多，女孩子晚上没有地方去，酒吧吵闹，不清净，中餐厅吃完也呆不下去，再好点的星级大酒楼她也进不去。所以，肯德基、麦当劳渐渐走进儿童市场，而罗杰斯走进年轻人，成了更高品位的追求。
王大东说，肯德基在全球都是一个样。但罗杰斯在中国和美国是不一样的。罗杰斯在美国不是真正意义上的Dining out，只是比肯德基高一点的快餐，而中国罗杰斯比美国的高级多了。中国罗杰斯只是用美国罗杰斯的品牌，但形式不同：场地大，品位高了，重要的是真正升华成了Dining out。
罗杰斯在王大东的指挥下，引爆了洋快餐进入“战国时代”。
当时中国城市居民的月收入只有200元左右，把西餐引入中国，只能选择那种最初级的快餐店。因为在人们的印象中，吃西餐是一种高消费，比如全家去莫斯科餐厅吃一次西餐，其花费和感受就像现在全家去国外旅行一趟似的，不是日常行为。当北京人开始认识到，肯德基炸鸡套餐原来只比中餐的包子、馄饨、炒菜稍贵一些，寻常百姓也能消费得起，新的消费观念就培养起来了。
一旦某种商品被中国市场接受，它的潜力是无穷的。在肯德基快餐上我领先一步，业绩不必说了，最后我做到肯德基快餐亚太地区（除日本）负责人。
英文Eating out，意思是外出吃饭，用北京话讲“下馆子”。成功导入洋快餐，并非有理由坐吃俸禄，关键是要把握经济运行的脉搏。到20世纪90年代，中国城市居民的收入有很大提高，选择食品的种类也大大丰富了，饮食消费观念发生了变化。罗杰斯西餐厅及时进入，一举成功。
10年前，肯德基快餐创始人之一布朗先生创建了新的品牌——罗杰斯。罗杰斯与肯德基有很大不同，罗杰斯没有油炸的食品，可供选择的种类更多，注重蔬菜及水果类食品的配比，强调健康营养素的均衡。罗杰斯创造了一种全新的、休闲的、轻松的用餐环境，它比买了就吃、吃了就走的快餐环境更人性化。
罗杰斯所有店都注重品位和档次，选择地点也很慎重，罗杰斯不能做成大排档。尽管房租很贵，但我们都在盈利。我们没有任何背景，开店的钱都是自己挣的。Dining out，中文没有相应的译法。Eating out仅仅是外出吃饭，主要观念是花钱用餐，物有所值。而Dining out强调外出吃饭时的状态、氛围等享受指标。例如吃饭时的环境、灯光、色彩、背景音乐、客人的层次、交谈对象的品位、服务生的举止及客人的着装等，大致可概括为外出用餐的格调品位。
生活水平的提高，带动消费观念的变化，人们由过去能吃到炸鸡块就满足的时代进入了物有所值的消费时代，再走向注重品位格调、人格尊严的时代。如果脱离了变化的主线，在餐饮业竞争如此激烈的今天，就很难把握先机。
由C到E再到D，不是我的发明，而是我们在实际运作中摸索出来的。有很多人问我怎样才能挣钱，做什么来钱快。我没法回答，我只能抽象地说要观念领先，不能坐吃老本。
以北京的几家罗杰斯为例。建国门店是原来国际俱乐部的电影院，门外有停车场，内部宽敞，音响效果好，有柱子，视野开阔。我把它设计成迪斯科娱乐中心，晚上9：00后有乐队伴奏，很多用餐的客人都来跳舞，气氛热烈。乐队的六名成员全是菲律宾人，都很年轻，最近我让他们学了几首中文歌，这样就比原来全是英文歌更丰富了。乐队的名字叫Ozone（臭氧）。中关村店装修得粗犷、豪放，突出啤酒、牛仔、西部乡村的特色。亚运村店侧重家庭气氛，设计成钢琴吧，有情侣般的温馨感受。这些店从外表一眼就能看出是罗杰斯，但店与店风格各异，有点像杂志的专栏作者，一看文章风格，就知道是谁写的，但每篇文章各有侧重。
“洋快餐”已经不再是独掌一舵的局面了。
罗杰斯缔造一种融会着浪漫、乐观、简朴、健康的时尚快餐文化。在王大东心目中，一个新的理念又渐渐地生长起来，那就是：顾客不是上帝，我们是朋友。他决定通过“罗杰斯”，把暖暖的春意和深深的爱意传播开去。
王大东一举打出了三张牌。
第一张牌是“罗杰斯俱乐部”。
在罗杰斯开始一年的时候，王大东注意到其特殊的诉求对象和方式，会产生一批高频率反复光顾的顾客。为对这类顾客回馈和稳定客源，在王大东提议下，成立了“罗杰斯会员俱乐部”，发放贵宾卡。与其他餐厅不同，罗杰斯除了享受八、九折的优惠外（九折是普通卡，八折是金卡），还将会员消费做累计，累计到一定程度会很意外收到一份礼物，还会将普通卡升级为金卡。
罗杰斯每个月会发一封信给贵宾卡的持有者，告诉他们该月新的活动、新的产品。为会员举办的活动，内容丰富多彩。比如美容讲座、潜水训练、书画展、文化娱乐、诗歌沙龙等等。后来渐渐形成了一个传统，每个月办两次活动，一个户内，一个户外，再加上每个月实施特别折扣优惠。短短数月，罗杰斯俱乐部的会员猛增至2.7万多人，会员的贵宾卡变成了罗杰斯公司最有效的市场工具。新活动、新产品都有一个非常稳固的渠道通知顾客，目前有40%的会员是用Email进行沟通联络。
我曾供职于《羊城晚报》，以《财富周刊》为依托，由“财富沙龙”而发展到以成功女性为主题的“凤舞东方·名人3 1”论坛。这个论坛在广州、香港、昆明乃至澳大利亚等地举办过多次，轰动南国。敏感的王大东得知此讯，诚邀我将论坛移师到北京罗杰斯举办。
这也成了罗杰斯俱乐部的一次盛会。
第二张牌是“罗杰斯酒吧”。
多数餐厅只能供应两餐，绝少餐厅可以做到灯一熄就能变成酒吧的成功个案。
麦当劳在20年前，就看到这一点，花了极大的力气推出早餐，麦当劳试图拓展营业时间，但没能成功。从另一个角度来看，有一些晚上做生意的餐厅或酒吧，都希望能做午餐，但都不理想。
有很多餐厅只能开晚上，有的餐厅只开到深夜，做晚饭和夜宵。有鉴于此，大家都希望又能做晚餐生意，又能做午夜酒吧。
王大东很骄傲、很自豪的就是罗杰斯的第二家店，在中关村成功地将晚饭以后转为乡村酒吧形式。
罗杰斯本身设计不适合做早餐，所以就做中餐、晚餐和酒吧，这种成功的转型来之不易。
他把Dining-out跟娱乐结合在一起，巧妙地将早、中、晚三餐和午夜酒吧兼容经营，北京的商场夜晚9点就关门了，罗杰斯成了年轻人最好的去处。再加上这里有很好的现场乐队表演，餐厅现在除了是一个让人心情盛开的Dining-out的地方，中午谈商业，晚上娱乐，功能是双重的。
第三张牌可以称为“罗杰斯关爱”。
王大东是这样的人：他会给员工制订一米高的操作手册，要求下属一切必须循规蹈矩；他也会在每个周六的晚上，到店里去请一桌没有男士陪同的女士喝酒，送上一个店主诚挚的问候。
这中间发生过一个故事：一位女编导一个人到中关村罗杰斯用餐，王大东请她喝了杯酒，她觉得好温暖。这件事她一直记在心上，有次做节目的时候，她自己将这事讲给观众听，但制片人不同意，自己是编导上镜讲嫌疑太大，就找了另一个人把这件事讲出来了，罗杰斯老板会请无男士陪伴的女士喝红葡萄酒的浪漫就这样传播开了。王大东将此举叫做“关爱”。
罗杰斯的午夜酒吧，成了一个没有男伴的女孩晚饭后的首选去处。特别是周末，王大东在的话，就会请她们喝杯红酒。这本来是很私下的行为，有一次却被一个《中国经营报》的记者发现了，在《中国经营报》上登了，变成了不仅是北京城而且全国皆知，这变成了王大东的义务。只要王大东在，只要是没有男伴的女孩，可能是两三个一起的，王大东就会请她们喝杯上等红酒。
我在多次登陆录家餐厅网站时都会发现一则启事：无男士陪伴女士第一杯红酒不计录价单。
王大东已将他的细心与柔情制度化了。
我亲眼目睹了一个画面：王大东用一口地道的美国英语与一位单独用餐的美国女游客交谈，那份温暖让客人惊叫了起来。没有人知道他是老板，他的关爱是自然的，如同家人般亲切。
这件事发生在一个午后，相信那个异国女士会认为那是个温馨的午后。
企业不一定要做最大，但一定要做最好。我的最终目标不是为开罗杰斯而经营罗杰斯，为的是引领它走到经营中式快餐的行列中来。能在中国真正发扬光大的，最后一定是中式快餐，像肯德基、麦当劳、罗杰斯等西式快餐都有一定的局限。我认为现在需传授一种管理观念，因为中国菜用不着学，多数人都会，主要是要学习西式快餐的经营理念，将其融入中式快餐中来。
餐饮是文化交流的桥梁，饮食革命是社会进步的需要和标志之一。也许，王大东为自己选择的特许经营授权商并不是失败的，正是这个并不失败的特许经营事件造就了北京罗杰斯。这使王大东松了一口气，他说这样的结局是一个喜剧的开始。然而类似的情景几乎每天都在上演，以喜剧收场的却少之又少！而这正是“战国时代”的情景，谁也不敢说自己就能“统一天下”。餐饮业发展到最后很可能是“百花齐放”，每个人能吃到这个“大蛋糕”里的一小份就已经不错了。餐饮业的竞争如同马拉松长跑，当你刚跑100米时分辨不出胜负，跑到1000米后就能分辨了。王大东希望罗杰斯是个能有耐力参加长跑的优胜者。也许，西式快餐中国化是快餐文化在中国的真正出路。但在痛苦学习过程中诞生的罗杰斯，自立门户也是成长的必然，就像婴儿学步到了独自上路阶段，当王大东说“中国人可以在餐饮业站起来”时，我们感到了中国西式快餐时代的开始。
