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第277章 肉夹馍

经秦百川这么一解释,徐秀顿时露出恍然大悟的神色,只听秦百川继续道:“市场定位不单单包括这些,还包括选址以及对自己的品牌定位。”

秦百川嘴里又冒出了新名词,知道他会继续说下去,这回都是谁都没有开口询问。

“你这个地理位置选的不错,江陵主城与江陵两岸的交界,可以同时辐射两地,而且这里又是一个渡口,只要从雇佣的伙计中抽调出两个人充当船夫,想来也能吸引一些人。”秦百川喝了口茶水:“至于品牌定位,承接客户分析而来,顾师傅也说了,那些前来江陵游玩的客人不会在乎银子,那如果店铺破房漏瓦,脏兮兮的一片,他们又如何愿意进入?”

“另外,品牌定位还涉及到经营者的一个战略目光的问题,你是打算开一家小店度日,还是真的想要做出一番事业。如果是后者,那么你就要建立属于自己的企业文化,简单说,咱们做寻秦记是为了什么,将这种思想理念深深植入每一个雇工的心里,人心只要齐了,不管日后遇到什么难关,都能够跨过去。”

秦百川一口气说了一大堆,徐秀知道大哥的本事不觉得意外,满心幸福的看着大哥,顾师傅忙着记录没时间插话,倒是杜波目瞪口呆,盯着秦百川看了老半天:“哎呀我的天啊,秦兄……开一个饭庄竟还有这么多门道。”

之前的杜波对秦百川多少侧重于五龙令,秦百川在安阳的表现固然惊天地,可他也认为多少有些夸大之嫌,一直到亲耳听到秦百川谈笑间说了这许多话,他才深深的震惊了,也理解为何秦百川能在短短的几个月间便赚了那许多银子。

“纸上谈兵而已,如果真需要做好,需要有专门的企划部。”秦百川又冒出了一个新名词儿,这回他没有解释的意思:“反正店铺已经开了,而且定位相对准确,因此这倒不是亟待解决的味道。现在困扰寻秦记的,应该是能否研发出属于自己的核心技术,就是配方。”

“市场定位是决定饭庄是有盈利的关键,而核心技术能决定饭庄的生死。”秦百川正色道:“秀儿,你好好想想,肉夹馍在刚刚冒出头的时候固然新颖,但你能否杜绝旁人模仿?如果人家的肉夹馍做的比我们口感要好,就算没有市场定位,是不是也能抢走你的客源?”

“大哥。”徐秀撅嘴道:“点子是你想出来的,他们凭什么模仿?还能不能有点德行?”

“跟银子比起来,德行无足轻重。”不等秦百川回答,杜波就已开口。

“杜兄说得没错,况且你能说点子是我想出来,人家也能说点子是别人想出来,这本来就是一笔糊涂账。再说了,就算人家挑明了说模仿咱们,咱们也总不能把人送官吧?”模仿这种东西从古到今都无法杜绝,秦百川不纠结这,顺着思路继续道:“所以说,研发出核心技术才是重中之重。比如我说的添加药材,增加肉香,这种配方只有我们有,而且味道奇特,就算别人也做肉夹馍,可没有我们的味道,纵然让我们有所损失,可也在承受范围之内。”

“大哥这么说来,回头你给我写出了配方,我要妥善保管不说,而且去买药材的时候也不能在同一家药材铺买。”徐秀也一下子知道了关键。

“聪明,有女老板的潜质。”秦百川刮了刮秀儿的小鼻子:“这些功夫都做足了,那就剩下第三步,叫开发新客户,维护老客户。”

说了大半天,面发的也差不多了,秦百川站起身,从面盆里拧下一块面,将其弄成饼状,在锅里倒下一点点油,将大饼扔了进去。众人全都默默无语,看着秦百川的动作,待那张饼面筋凝固,表面微黄之际,秦百川便将之取出,放在火炉上来回翻面烘烤。

一边烘烤,秦百川一边继续道:“开发新客户这里面门道可就多了,换一种说法就是叫做营销,锦绣山庄的营销部做的就是这内容。”

“我知道。”自从知道秦百川在锦绣山庄供职之后,徐秀就没少留意山庄的动向:“孟姐姐说过的,当初是你将洛鸢的画像绘制在马车之上,惹得不少人纷纷都去锦绣山庄了呢。”

“喏,就是这样。”孟晓菱应该说过不少,这也省的自己一个个去解释:“开发新客户简单说,就是让更多的人知道有咱们寻秦记,以及咱们的特色。比如说,你在寻秦记的旗子、桌子、店铺上画一个士兵的形象,并将之推广出去,让更多的人知道、接受、认同,自会有好奇者前来一探究竟。”

“这倒是不难理解,可老客户又该如何维护?”顾师傅听得入神:“先生你也说了,咱们这寻秦记多是游客,只怕都是一锤子买卖呢。”

“游客是咱们的主流人群,这是因为咱们寻秦记压根没有名气,名气一旦扩散出去,还怕江陵主城的客人不过来?我已经读书的时候,听过一个挺著名的理论,叫做二八法则。”秦百川捏了捏那个圆圆的大饼,似不太满意,又放回烤炉烘烤:“二八法则,指的是饭庄八成的利润是由二成的客户创造,就是所谓的回头客。”

“咱们的东西味道独特,价格合理,客人有什么理由不回头?所以,在饭庄进入轨道之后我们必须重视对老客户的服务,起码做到客户打不还手,骂不还口,对老客户执行一些优惠政策,比如这位客户能带朋友过来,给予八折优惠等等手段,其目的就是增强用户粘度。”

说了大半天,那个白面馍馍终于烘烤完毕,秦百川站起身:“这些事你们有个大概念就行,咱们先把肉夹馍做好,稍后我再跟你们说几种菜式,待等到真正赚到了第一桶金,咱们再将方才说的那些一步步落实。”

“对对。”顾师傅连连点头,满是钦佩的道:“我做了八年的厨子,先后也跟过不少掌柜,但是秦先生这番说辞倒是让我有一种茅塞顿开之感。”顾师傅尴尬的笑笑:“不瞒先生,其实我这几天也动了要离开寻秦记的打算,只是碍于契约在身……嘿,现在先生放心,今晚听了你这番话,我对寻秦记充满信心!”

“顾师傅不应对我充满信心,而是对‘核心技术’。”说话间,秦百川已用锋利的刀片将大饼从中剖开,从锅里捞出来一块香喷喷的猪肉,肥瘦相间的剁碎,又加入了一大把的青菜,搅拌均匀之后塞到了大饼的夹层,接着拿出小勺朝着夹层里倾倒了一些卤汁,待等到卤汁被大饼吸收,秦百川拿起刀将大饼横竖各切两段,笑道:“来吧,四个人,一人一块,尝尝我的手艺。”

“秦兄亲手做的,杜某说什么也要吃上一块。”杜波虽跟秦百川在外面喝过酒,可是并无主食下腹,卤肉的时候他就已口水横流,此时更不上所谓的捕快身份,伸手抓起一块肉夹馍便塞到了嘴里。

“唔……”杜波吃的稍微急了一些,馍馍里吸收的卤汁不慎溅了出来,他急忙捂嘴,先是睁开眼睛,随后用手将整块馍馍都塞进了嘴里:“唔……喏……好……”

杜波作为捕头平时利用职务之便自是少不得吃些好的,但是这肉夹馍却是给了他别样的味道。馍馍外层生脆,内层松软,充分吸收了卤汁之后本已是美味,更何况秦百川切碎的卤肉当中放了大量的盐巴,百味之王刺激的杜波舌头上的味蕾全部张开,细碎的肉末混合着青菜的清香,顺着食管直透肺腑。

“厉害,厉害!秦兄,好手段,好手段!”一块肉夹馍被杜波两口便吃完,见顾师傅和徐秀也分别拿起了一块,杜波舔了舔嘴唇,飞快的抓起了最后那块:“秦兄,咱们是兄弟,我可不跟你客气。”

还不等秦百川反应过来,杜波便将肉夹馍直接塞进了嘴里。见堂堂大捕头吃的满嘴流油,秦百川心里自是也有一番成就感。其实也不怪杜波如此失态,这年月盐巴实在难得,而江陵口味又以清淡为主,因此这肉夹馍实在让他胃口大开。

“原来,这便是肉夹馍的味道……”徐秀吃了一小口,小脸上便是闪烁着兴奋之色,一直到现在她才知道秦百川所指的“核心技术”的含义。

“秦先生……你……以前做过厨子?”别说杜波和徐秀俩人,就算厨师出身的顾师傅也是满脸惊喜,同样的材料,同样的肉品,在他和秦百川手里却是天差地别的两种味道。

“这我还真做过。”想起大学时候跟着同学推着手推车出去卖肉夹馍,秦百川淡然一笑,并未在这个话题上多说。

“秦兄,没了……”杜波擦了擦嘴边的油水,一脸苦相。

“杜兄别急,秦某再小气可这肉夹馍却能让你吃个够。”秦百川伸手又拿起一块面团,如法炮制一边制作一边道:“秀儿,你这里炉具虽然齐全,可却没有制作肉夹馍的专门工具,稍后大哥按照样子给你绘制一套,你去找楚轩打造。”

徐秀欢欢喜喜的点头答应,大哥真是厉害呢,原本困扰着寻秦记的诸多问题,在他回来之后,三言两语便都解决了。

***

去年十月到现在,不到一年的时间,福州,珠海,杭州,成都,长春来来回回跑了N多地方,想想那位在福州做肉夹馍的朋友,次奥,忽然想吃了。

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