顾轩恺又回到了顾氏快餐店，客人基本都走尽了，只有悉数的客人还在里面，一进去，那俩伙计立马走上前来，道歉道：“顾公子，我们有眼不识泰山，还请见谅啊。”
顾轩恺说道：“行了，没事了，你们好好在这里干吧，以后对客人再客气一些，别动不动就送官府了，像今中午的客人你们也服务不好了，所以，你们以后，记得先找余掌柜来处理，他懂得肯定比你们多，好了，我上去了。”
两个伙计又是冲着顾轩恺讨好的道了几句歉，便各自忙活去了，顾轩恺则是直接来到了楼上，进了余掌柜的屋子，余掌柜正在屋里不自在的转，一看见顾轩恺，便立马作揖道：“顾公子，您可算回来了，刚才听说两个不懂事的伙计把您给扭送到官府去了，这吓我一身冷汗，您没受什么伤吧？”
顾轩恺笑了笑说道：“余掌柜，你觉得我没做什么错事，会受伤么？来，我们坐下说。”
余掌柜叹了一口气，说道：“今天真是对不住了，顾公子快请。”
顾轩恺也说道：“请。”便和余掌柜坐了下来。
余掌柜主动的给顾轩恺拿了个茶杯，倒了一杯茶，说道：“顾公子，今日可有什么吩咐？这几天您不在，我都不会往下开分店了，顾公子您还得多指教指教啊。”
顾轩恺接过茶杯，说道：“今日来就是为了这个事情，不妨说一句，这个店，我们过一段时间也是不能要的，精力都在这里肯定是不行的，所以，我们不妨让给别的掌柜。”
余掌柜眉头一皱问道：“我们不要这个店，那么我们的收入可就减了一大半啊。”
顾轩恺笑了笑说道：“我们的目的是不在职收入，可不是这种操劳的收入，所以，这个店目前不往外盘，将来迟早要盘出去。”
余掌柜点了点头，便说道：“顾公子说的甚是，什么时候盘出去，我到时候听顾公子的一句话就是了，那我们近期做什么？”
顾轩恺便说道：“这简单，这十几天来，人来人往，我想这方圆几十里恐怕都对这店有所耳闻了，所以，我们下一步肯定是继续开分店，但是，我们需要加速再加速了，这其实也很简单，我们第一步就是先将阵地转移到下面的那个院子里，我得问一句，咱们招了多少新伙计了？”
余掌柜说道：“六个，三个跑堂的伙计，三个厨子，各留了一个伙计在其中能帮着他们，管账的那两个没换。”
顾轩恺心里盘算了一下，便说道：“嗯，还可以，我们要全部换新的，而且那九个老伙计我们都另有用途，您再招三个伙计，让这里面的伙计全部翻新，然后，那九个老伙计，我们这么安排，一个厨子一个跑堂，分为一组，这样就是四组，东西南北各自分给一个组，然后寻找新店的任务就可以交给他们，到时候那个速度比我们现在的速度会快很多的，您招完伙计，交接完任务，我就可以给老伙计安排任务了，您看需要几天时间？”
余掌柜想了一会，说道：“明后两天应该够了，我现在就写告示，一个厨子，两个管账的是不是？”
顾轩恺点了点头，起身作揖道：“那就有劳余掌柜了，第三天，我便来给老伙计开一个会，我们就可以开始新的任务，那我先告辞了，我去规划一下，两日之后，那个院子咱们再见。”
余掌柜也起身回敬道：“那老朽敬等顾公子的消息了。”
顾轩恺便回了尤府，闭关了两天，不过为了防止当时的尴尬，中间去了一趟店里，跟所有的伙计打了招呼，混了个脸熟，顺便跟王云几个打了声招呼，让王云几个到时候都到场，听完整个任务分配，好做一个监督，接下来两天时间便将所有的计划都写好了。这两天时间尤璇看着顾轩恺一直在自己的府上，基本不出门，一日三餐都给顾轩恺做，手艺也是一天天见长，顾轩恺也笑着称赞尤璇说：“你可以来我的店里当厨子了。”
第三日，顾轩恺早早的起来，吃完早饭，确认了今天不会漏下什么事情，拿着只有自己看得懂的一份计划，便来到了约定好的那个院子里，王云几个人和余掌柜这边所有的人已经在院子里等着了，一进院门，顾轩恺便作揖道：“各位久等了，我们现在就开始我们的任务分配。”
顾轩恺走到所有人的前面，跟余掌柜寒暄了几句，让所有人都坐下了，便开始了领导式的讲话：“咱们今天，开这个会，有两个目的，一个是为了我们店更好地做出名声，二是为了各位伙计能够又一个更好地收入，我想你们肯定会很乐意是不是？”
几个伙计自然很高兴的点了点头，顾轩恺便接着说道：“接下来，我们就开始分配任务，现在你们一个跑堂一个厨子组成一个组。”
余掌柜说道：“就按我昨晚说的，你们两两坐到一起。”于是八个伙计分为四组，两两的坐到一起。
顾轩恺接着说道：“好了，我现在来讲你们每一个组都要干什么。首先，我先说一下你们的月钱将怎么给你们，你们每个月可以领你们原来的月钱的两倍以上，也就是六十两，但是前提是，你们需要完成两单签单，一会我再讲这个签单是什么。两单以上的签单，每一单将会分给你们这个组两百两，而且以后，我们的原料以及调料服务你们都可以从中赚取百分之十的提成，很诱人是不是？”
一个个伙计都瞪大了眼睛，互相议论了起来，这个钱可是他们从来没有想过的。顾轩恺等着议论声音渐渐小了下来，便继续说道：“好，我看你们已经安奈不住了，我现在开始说，这签单是什么。”于是拿起手中提前准备好的以前的一份合约，说道：“只要那个掌柜的在这合约上面和我们一起盖上一个章，也就是同意开这个酒楼，而且你们这个组负责教会他们所有的伙计如何做这店里的工作，以及装修好他们所有的店面，就叫一单。这样我们每单他们交五千两，其中有一部分是给你们的酬劳，而且其中有一部分是给他们装修的所用的钱，一部分是原料和调料的第一次赠送。我们也赚了，你们也一样，我们赚了，你们的收入便也会增高，记住，你们签的越多，你们这个月的收入将会越高。”
顾轩恺不断地强调他们的收入，他们自然越来的越兴奋，兴奋到一定地步，其中一个便立马站起来问道：“顾公子，您赶紧说，我们怎么做吧。”
顾轩恺嘴上一笑，说道：“好，我们的这份合约将会大量的去交给你们，你们只需拿着这个去这周围各个县城，各个官道上的酒楼给各位掌柜的去说，说什么呢？有这么几点必须说到，第一，他们现在有机会可以开一个日进至少两百两的酒楼；第二，要开这样的酒楼需要先行缴纳五千两，其中包涵我们给他们上的课的钱，还有装修费，还有我们第一次将会赠送做菜的原料和配料；第三，所有的手续需要到这个地方来签署，也就是这个院子，而管账的那位伙计，你的活就来了，我知道你觉得没有你的提成感觉不对劲对不对，这里也有你的份，每单也有你的二十两银子，你每个月没有固定的月钱，不过，你现在每个月已经至少有了一百六十两银子了，你要鼓励他们多去找掌柜去签这个单啊，言归正传，各位掌柜来到这个院子里来签署这个合约，记得提醒他们要带上他们的印，另外，还有五千两，钱要交给这位伙计，然后和余掌柜签约；这里插一句，他们有可能是先来看看，所以，我们也是允许的，不过，我们后台尤其是厨房这里是禁地，不允许进去，因为，他将这最后一道都学了去，我们就没钱可以赚了，明白了么？第四，日进两百两以上，每个月百分之二都要交到这里，他们的收入实际上是一百九十六两，提醒他们其实很多了。好了，你们只需要给她们点明这四点即可，只要点明了，他们一定会很愿意来和我们合作的，如果他不想做，那么很简单，直接离开，换下一家，我们是找人来开我们的酒楼，不是我们求他们来开我们的酒楼。这么多你们记得住么？”
余掌柜实际上在一边用笔记着，放下笔站起来说道：“刚才顾公子说的，我都已经记了下来，一会你们完全可以再学一遍，以防出错。”
顾轩恺一看余掌柜，瞬间觉得和他合作永远是最放心的，他能知道好记性不如烂笔头，这是个很好的习惯，于是接着说道：“那下面，我再跟你们说你们要做的几点，第一，看他们的店面，若是里面的桌子少于三十张，或者放不下三十张，否决，第二，他们伙计只有两三个的话，否决，第三，若是离最近的酒楼在二十里内的否决，除非，他店周围的常住人员很多，第四，周围的住户少的，或者行人少的否决。就这四点，这是你们找店的标准，若是有一条不符，那么他们肯定没法和我们合作，你是在浪费功夫。”
顾轩恺扭头看余掌柜记完了，便继续讲……
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