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第五章:锅边

在福建,若是一个人连锅边都不知道,那他十有八九不是福建人。

锅边,也叫锅边糊,鼎边糊,鼎边垂。是福建的传统特色美食。其中,最有名的要数福州的锅边。

所谓锅边,顾名思义,就是锅的边。做法是把一些青菜海鲜等配料放在铁锅里熬成清汤,待铁锅上方内壁烤热时,将浓米浆均匀浇在铁锅的内壁上,烘干后铲入清汤中,稍煮片刻就完成了。

锅边的口感软而不糊,香滑顺口,清香和鲜味兼而有之。是很多福建人钟爱的早餐。

不过,相比于有名的福州锅边,我个人还是更喜欢南平的锅边。南平的锅边,没有福州锅边那么多海鲜,就是虾米和青菜。也正因为如此,南平锅边的价格相比于福州锅边要亲民许多。但价格亲民不等于味道不好,南平锅边自有自己独特的一种清味,即使常年吃也不会腻。

有趣的是,在南平,锅边还是一个形容人的词语。比如,当一个人极端自来熟,遇到陌生人都能和他套近乎,就好像和他很熟一样。这种人,南平人就会说他跟锅边糊一样。

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