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050 试制新茶

春节的喜庆渐行渐远,然而春分一过,春回大地,人们忙着春耕春种。点点没逃过耕田的苦差,在冰冷的泥水里折腾了几天,幸亏唐凡丁借口它太小,没答应好多邻里借牛耕田的苦活。

育秧田被修整成1米宽的光滑平整墒面,稻种被均匀撒在其上,被两米多长的竹片和覆于其上的薄膜拱护形成一个个温暖的小温室,在强劲的倒春寒下瑟瑟发抖;但终于挺过来了,碧绿的秧苗茁壮着成长。玉米、甘薯、甜高粱也在旱地里育着苗。

春分时节,草长莺飞,万物萌动,下乡知青们栽种的茶树抽出了嫩绿的新芽。唐凡丁在装煤的间隙和唐妈妈采摘了好些一芽一叶的新茶,上午唐妈妈采摘的茶叶经过中午和下午的摊晾可以炒青了。鲜嫩的茶叶经过摊晾失去微量水分,可以杀青来消除茶叶中的氧化物和酶活性,对人体有益的多酚类物质不会被氧化。唐妈妈烧着柴火,唐凡丁把一口新锅支在灶上,不断用手去试探铁锅的温度,感觉温度适宜了,他把茶叶倒入锅中,快速地用绷直的手掌压着茶叶把它们从锅底扫向锅缘,在重力作用下,茶叶又滑向锅底,不断被压平、揉捻、定型,翻滚的茶叶两面交替着被烘烤翻炒。唐凡丁的小手不时被高温的锅底烫着,“宝剑锋从磨砺出”,茶叶香自炒焙来。同样经验不足的唐凡丁两人终于炒好第一锅茶。外形扁平、银毫稀少、色泽焦黄,用开水冲泡一尝,没有青草味、汤色绿中偏黄、焦香四溢,火候过了。

第二天的第二锅,唐凡丁吸取了教训,但火候不足,色泽偏绿,青草味较足,可喜的是他的手被烫伤的机会少了许多。实践出真知,看无数的视频、听无数的理论,都不如自己亲手试制。茶叶的胶质会加大锅壁的阻滞,很容易让茶叶火候炒过。加菜籽油润滑,多了怕是会直接炒成菜了,少了又起不了润滑作用,还有一股菜籽油香味,与茶香实在不搭。加桐油怕是不行,自古它都是工业用油,虽然我国古代工业基础十分薄弱。记得曾经见过一则报道,过去在川省自贡的井盐制作中,提取卤水的碗口粗的井壁若垮塌,就用桐油和生石灰调制成稀泥状去填充井壁,待干燥后极为坚硬,可重新制作成坚固的提卤通道。何况食多了可能会中毒的(85年8月7日,大足县一粮点误将桐油作菜油出售致70人中毒——笔者注)。

此外的十多天,唐凡丁就在卖煤、制茶之中度过,也在制茶火候、制茶润滑剂的尝试中纠结度过。

时间转眼来到了清明。八大队唐氏男性族人汇集在一起,一些健壮的族人去祭拜五大队、四大队的先祖之墓、唐凡丁则跟着唐隆等人祭扫近处的先人之墓。今年清明时节雨未飞,日头暖暖恰可祭扫踏青。

翌日,唐凡丁送完煤来到了荒山自己家的山地,唐妈妈已经在正扬花的小麦行间打了两行整齐的塘,准备移栽玉米。双池积肥池已堆满由点点抽空运上来的牛粪制作的堆肥。唐凡丁对母亲说:“妈,来喝口茶水,你怎么又喝冷水了?”

“相娃,茶叶子水有点苦,不好喝。”

“妈,茶水有很高的价值,像防衰老、防癌抗癌、杀菌消炎,那些藏族、蒙古族同胞吃了太多的肉,就需要吃茶解油腻,茶在他们那里卖得好贵的。”

“莫说了,反正听不懂,我喝就是。你说的科学种包谷到底该咋个种?”

“好,妈,你歇口气,我告诉你,这包谷苗的叶子要横着对准空,不要对着上一棵苗,像我们小学生排队做操一样。还要在打好的塘里放上一些堆肥,但是苗的根不要挨着肥料,很可能会烧苗。然后再挑些清水兑上池子里的肥水浇灌,就可以了。苗一定不要随便乱摆,要定向种植。”

人称“柏大汉儿”的唐妈妈决策力不行,但执行力非常不赖,看着唐凡丁拿着小锄头定向栽植着玉米苗,自己用撮箕把堆肥撒在玉米苗的旁边,等唐凡丁完成定植后,她则挑水兑水浇灌。合作的力量挺大的,两人很快完成了山地玉米的移栽。见唐妈妈又去采无主的新茶后,唐凡丁和点点继续装煤,然后制茶。

茶文化比酒文化更悠久、更健康,碑高乡还是有好几处茶园,唐凡丁决定将制茶进行到底,将茶文化学习到底。某日唐凡丁归来途中翻阅收来的旧书,发现一本《渝都草药》记载:柏树油可解风热,调气镇痛……,联想到由柏枝叶熏制的无比好吃的腊肉,他决定去刮一些柏树枝干自然分泌的柏油试试。

见火候适宜,唐凡丁用干净的布团沾了一些柏油凝固成的细小颗粒,在热锅壁快速旋转着涂抹,柏油迅速融化,让唐凡丁的涂抹顺滑无比。他快速将1斤左右的微凋的茶叶倒入热锅中,极为娴熟地炒制起来,茶叶此时变得十分顺滑听话;不耐高温的青草香味物质快速挥发,茶多酚、叶绿素、维生素、氨基酸等在高温中进行着物理变化,茶叶慢慢扁平定型了、慢慢干燥变香了。柔嫩的茶叶在唐凡丁手中逐渐硬挺起来,几分钟后,茶叶制成。用开水冲泡这扁平匀直的茶叶,唐凡丁一品滋味鲜爽回甘生津,汤色黄绿明净透亮,叶底大小不一,叶梗发红,可能跟唐采摘茶叶手法不妥有关。总之,这茶制作的相当成功。

于是,唐凡丁向五大队的二姨和四大队的一些熟人求购鲜茶叶,想多制作一些新茶。

茶?唐凡丁

南土钟秀孕嘉木,

嘉叶香自鼎焙出。

烈火嫩叶宁焦挺,

汤水瓷情香姿舒。

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