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6.食物储藏的学问

1.莲藕保鲜窍门

用清水把沾在藕上的泥洗净,放进盆或水桶,加满清水,使藕浸没水中,每隔一两天换一次凉水。冬季要保持水不结冰。这样,鲜藕可以保持一两个月不变质,不霉烂。

2.大蒜保鲜窍门

将大蒜编辫,或用细绳子穿起来,挂在避光、干燥、无风处即可。一般不要随意挪动,天气太冷可移至房内。

3.青菜保鲜窍门

把青菜的根部7厘米左右放进水里,可以保鲜到第二天。

将买回的新鲜蔬菜略为晾干,把枯黄腐烂的叶子择去,放入塑料口袋内。扎紧袋囗,置于阴凉通风处,两三天内不会枯萎。

4.巧存干菜保绿色

鲜菜制为干菜时,要保持其绿色,可以将菜在沸盐水中烫一下,再取出晾干即可。

5.巧存香菇和木耳

将香菇、木耳等食品(黄豆和贵重的中药材亦可)放入微波炉内,至温热取出,冷却后再封存在塑料袋内,可长期保存。

6.埋生姜巧保鲜

鲜姜购买回家,如不妥善保存,很快会失去水分干缩起来。可取花盆或旧脸盆一个,在底部垫上一层半湿不干的沙子,放一层鲜姜,鲜姜要选择质量好一些的,鲜姜上要再放一层沙土, 埋好后在上面洒些水,使之保持潮湿,这样鲜姜能保存半年以上。

注意,沙土要保持潮湿,太干姜会变干,太湿姜则会烂掉。

7.保存葱头的窍门

葱头(洋葱)保存时要晾透、晒干,并放在干燥通风的地方,不然就会发芽、发软变质,降低食用价值。

为防止葱头发芽,必须进行晾晒,使其水分减少,但这样只能延缓发芽期,还不能阻止其生根发芽。

重要的是应注意返潮现象,如有返潮就要重晒,以防腐烂。

8.大葱贮存小窍门

秋后家庭贮存大葱,应挑选葱白粗壮无烂伤的葱,散开在阳光下略晒几天,待叶晒蔫时,七八棵为一捆,用叶子挽成一个结,在干燥、阴凉、避风处排开,可贮存到来年。

9.青椒的储存窍门

选皮厚、蜡质层较厚的青椒,果柄朝上摆在备好的缸内,摆一层青椒撒上一层沙,每层沙的厚度以不见青椒为度,一直摆到近缸口处,上面用两层牛皮纸包封好,放在阴凉处或棚子里,如天气转冷,缸囗加盖草苫,缸四周也用草苫围起来防寒,缸贮青椒在零度条件下,可贮存两个月,好果率达90%以上。

缸贮青椒要注意缸内温度不要太高,沙子最好用较干的面沙,以免青椒腐烂。

10.巧存蒜黄小方法

将蒜黄捆起来,让蒜黄蔸朝下,放入水盆内,可以保持较长时间不干不腐烂。此法也适用于葱、韭菜、芹菜等。

11.存放香菜三窍门

方法一:将香菜根去掉,烂叶、黄叶摘去,然后编结成一根长辫子,挂在阴凉通风处,干后可长期食用。食用时,将干了的香菜用温水浸泡一下,香菜依然鲜绿,香味不减。

方法二:把新鲜香菜的根部浸入食盐沸水中,半分钟后全部浸入,约10秒钟,待叶迅速变成翠绿时取出,挂起来阴干,然后剪成1厘米长的小段,装入带盖的玻璃瓶或瓷罐中。食用时可以直接撒入汤锅,或先用少量开水泡一下,其味芳香,与鲜菜几乎无异。

方法三:将新鲜香菜捆成小捆,包上一层报纸,把菜根部插入塑料袋中,稍捆扎留出一定空隙,以防根部腐烂,然后将根部朝下,置于阴凉处。采用这种方法,香菜一星期内仍然鲜嫩如初。

12.巧用大白菜储存韭菜

冬天购买黄韭或青韭,如果一时吃不了或暂时不想吃,可选一棵大而有心的白菜,在白菜脑袋上切一刀,切至1/2处即可。 再从所切部位的中间沿菜梢方向切一刀,深度为2厘米为宜。由此将白菜扒开掏出菜心,把韭菜放到里面,把切口合好。这样可使韭菜不烂不干,存放数天依然十分鲜嫩,具有原来的香味。

13.用塑料袋保鲜韭菜

将鲜韭菜装入塑料袋放于阴凉的地方,可保鲜三四天,冬天能保鲜一星期左右。

14.塑料袋贮藏西红柿妙法

夏季西红柿大量上市,可挑选青红色的放进食品袋,30厘米×40厘米的食品袋大约放3500克左右的西红柿,扎紧口袋。放在阴凉通风处,每隔一天打开口袋一次,并揩去袋里的水和泥,5分钟后重新扎紧口袋,以后可以陆续把红熟的取出食用,待全部转红以后,就不要再扎口袋。

此法一般可贮藏西红柿l个月左右。秋西红柿用此法贮藏,效果更好,可使整个冬天有鲜西红柿吃,但换气时间间隔3~7天一次。

15.涩柿子变甜五法

方法一:把柿子装在容器中,用酒或酒精喷于果面,密封3~5日,即可脱涩。

方法二:把柿子放入35℃温水中,两天即可脱涩。

方法三:在柿子堆中混入梨、山楂等,然后密封3~5日即可脱涩(1个梨可脱涩10个柿子)。

方法四:把柿子装在塑料薄膜袋中,密封两天即可脱涩。

方法五:在电冰箱速冻室里冻一夜,拿到阳光下晒软就不涩了,如果化开是硬的,重新冻化一次即可食用。

16.黄瓜保鲜两妙法

方法一:在水桶里放入食盐水,把黄瓜浸泡在里面,这时如果从底部喷出许多细小的气泡,从而增加水中或气泡周围水域的含氧量,就可维持黄瓜的呼吸。如果水源充足,还可以使用流动水,如河水、溪水等。此法保存黄瓜在夏季18℃~25℃的温度下,可使鲜度保持20天。

方法二:秋季,将完好无损的黄瓜摘下,放在大白菜心中,按白菜和黄瓜的大小,每棵白菜内放两三根黄瓜为宜,然后绑好白菜,放入菜窖中,保存到春节,黄瓜仍然新鲜,瓜味不改。

17.夏季保存黄瓜的窍门

夏天的黄瓜保存不好会长白毛,瓜会腐烂。这主要是因为黄瓜水分大,呼吸旺盛且散发大量的热量,加上夏季气温高、湿度大等条件,就会使散落在黄瓜上的微生物、毛霉菌繁殖起来, 于是黄瓜就长出了白毛。

防止黄瓜长白毛的方法是不要乱堆乱放,最好放在篮子里,放在背阴凉爽的地方,通风散热,降低菜温,以控制微生物的活动。

买黄瓜时要买新鲜硬挺的,发蔫变软的不好保存。

18.储存大白菜妙法

首先要选好菜,选择晚熟青口菜最耐存放。

储存要晾晒,白菜帮、叶晒白发蔫后才能储存。菜的外帮是保护白菜过冬的重要条件,不能去掉。

晾晒后,单行码放在楼道、阳台、过厅等处均可。

储存白菜前期怕热,后期怕冷。在天气未大冷时可放屋外,晚上注意苫盖好。当气温下降时,必须严密苫盖,防止冻坏,白天天气好时要打开通风。如发现菜冻了,要及时搬入温度较低的室中(以9℃~8℃为宜),缓慢化冻,切忌放到高温处回暖。

视菜质变化情况,每隔五六天翻动一次,轻拿轻放,减少外帮损失。

19.萝卜越冬保鲜法

取一张无毒的聚乙烯塑料薄膜,将要贮存的萝卜用水浸一下,拿起后控干水,用薄膜包好(注意萝卜须事先切去尖头,掰尽叶子,这样可减少其呼吸作用及养分散失),最后用玻璃胶纸彻底密封至不透气,然后将包好的萝卜放在地窖或略潮湿的地方,温度控制在0℃~5℃为宜。这样,一个冬天都可吃上鲜美的萝卜了。

20.巧晒妙存萝卜干

先将萝卜洗净,用刀切成条,拌适量精盐去水,然后放在干净的木板子或布上摊开,放在阳光下晒干,这样就制成了萝卜干。

把萝卜干装入布袋或塑料袋,放在阴凉通风处。吃时用温水浸泡10分钟,再用清水洗净,拌上一些香油,然后放在锅里蒸一下,出锅后按自己的口味加入调料,便可以吃了。

如果用青萝卜晒的萝卜干,可不必上锅蒸,只要直接用开水洗净、烫软,加入调料即可食用。用同样的方法还可以晒茄子、豆角、香菜、西葫芦等。

21.贮藏冬笋三法

沙藏法

取废旧木箱(纸箱亦可)一只,底部铺6~10厘米厚的湿黄沙,将完好无损的冬笋尖头朝上排列在箱(桶)中,然后将另一部分湿沙(以不沾手为度)倒入并拍实。保鲜效果十分理想。

封藏法

取酒坛或沿口完整的陶土罐或缸一只,将无破损的冬笋放入,并用双层塑料薄膜盖口扎紧,或取不漏气的塑料袋,装笋后扎紧袋口。此方法亦能保鲜20~30天左右。

蒸制法

将冬笋剥壳洗净,个大的要对半切开,放蒸锅中蒸熟或放清水锅中煮至五六成熟以后捞起,摊放在篮子里,挂放在通风处,可保鲜1~2周。

22.巧妙存放干豆角

挑选个大、肉厚、籽粒小的豆角品种,摘去筋蒂,用清水洗净,上锅略蒸一下,然后用剪子或菜刀按“之”字形剪切成长条,挂到绳子上或摊在木板上晒,至干透为止。

然后把晒好的干豆角拌少量精盐,装在塑料袋里,放在室外通风处。吃时,用开水洗净,再用温水浸泡1~2小时,捞出,控干水分,与各种肉食品同炒,其鲜味不减。

23.用盐渍保存鲜蘑菇

先把蘑菇放进10%的盐水中煮沸30秒至1分钟,迅速捞出晾干水分。冷却后,按500克蘑菇250克盐的比例,先在缸内铺一寸厚的精盐,然后放一层蘑菇盖一层盐,直到把缸填满,上面再用饱和盐水灌缸封口,压上石块,以防蘑菇漂浮。

如此,腌藏的蘑菇可保存一年不变质。

24.妙晒巧食干茄片

先将茄子洗净,按“八”字形片切成茄条,把切好的茄条拉开,挂在绳子上晾干,再用干净的布口袋装好,挂在阴凉的地方,但一定要注意通风,不要受潮。

吃时用开水烫软洗净,炒炖都很好吃。干茄片是冬春季节人们非常喜爱的干菜之一。

25.冬瓜贮存妙法

选择一些不腐烂、没有受过激烈撞击、瓜上带有一层完整白霜的冬瓜,放在没有阳光的干燥地方,瓜下放上草垫或木板。这样,冬瓜可以放4~5个月不坏。26/防止土豆发芽三法

方法一:把土豆装入草袋、麻袋或装入垫纸的筐里,上面撒一层干燥的沙土,放在阴凉、干燥处保存。这样,就能延缓土豆的发芽。

方法二:将土豆放在旧纸箱中,并在纸箱中放进几个未成熟的苹果,这些苹果在成熟的过程中会散发出一些乙烯气体,乙烯气体可使土豆长期保鲜。

方法三:挖个小土窖,使温度适当,且隔几天就通通风,也可使土豆存放数月不坏。

27.涂混合液巧保水果新鲜

在新鲜水果外表层喷上一层由蛋清、淀粉、动物油等混合而成的液体,这层液体干燥后形成一层薄膜,能起到限制水果呼吸的作用,从而可延长水果的寿命,保持水果新鲜。

28.巧用苏打水保存鲜果

柑桔等鲜果好吃却不易久存,它的外表很容易被细菌感染而烂掉,柑桔等可在放有小苏打的水中浸泡1分钟,捞出晾干后再装入塑料袋,可保鲜3个月。29/冬季巧贮水果的技巧

清洁无伤的水果可采取箱贮和袋贮两种方法。

箱贮法

将水果放入纸箱,分层码好,用锯木屑或碎纸屑填满间隙,在层与层之间垫层净纸。

袋贮法

将待贮水果放在阴凉干燥处1周,取透明、无孔隙聚乙烯薄膜食品袋数只,把水果装入其中,扎好口袋即可。

30.柑桔保鲜两法

陶坛保鲜

将选好的柑桔装入可贮15~20公斤柑桔的小口坛内,放在阴凉通风处,一星期后封口,每隔4~5天开盖通风一次,若发现坛壁有水珠,用干布抹掉。这样一般可贮存5~6个月,柑桔也不会腐烂。

塑料袋保鲜

选用5公斤~5公斤装的食品塑料袋,先在袋上开几个洞,以排除湿气,然后把柑橘装入袋内,封好袋囗,挂在室内或放在纸箱里。隔一段时间检查一遍,发现烂果应及时拣出来,一般好果率在90%以上。用这种保鲜法,几个月后柑橘仍可新鲜如初。

31.巧用塑料袋保鲜香蕉

香蕉买回来一次吃不完,如放在冰箱或保存于一般条件下,香蕉易冻坏变黑。如果将香蕉放在食品包装袋或无毒塑料薄膜袋内,扎紧袋口,使之不透气,即可保鲜1周以上。

32.巧存苹果三法

先将中等大小、无病斑、无机械损伤的成熟苹果选出来,在3%~5%的食盐水中浸泡5分钟,然后捞出来晒干,再用柔软的白纸包好,按下述方法贮存:

水缸贮存法

先将水缸洗净晾干,然后放在阴凉处,在缸底放一个盛满干净水的罐头瓶,瓶口要开着,低温时将包好的苹果层层装入缸内,装满后用一张塑料膜封闭缸口。这种存放法可贮存苹果4~5个月,好果率达90%以上。

纸箱或木箱贮存法

应保证箱子是清洁无味的,在箱底和四周放上两层纸。将包好的苹果5~10个装入一个小塑料口袋中,乘早晨低温时,将装满苹果的口袋两袋对口挤放在箱子里,一层一层地将箱子装满,上面先盖2~3层纸,再盖一层塑料布,然后封盖,放在阴凉处。这种存放法一般可贮存苹果达半年以上。

适宜的温湿度贮存法

使苹果保持较长的时间而不发绵。必须掌握贮藏环境的温度和湿度,一般湿度应保持在85%~90%,同时应通风换气。这样就能使苹果保存较长时间而不发绵。

33.荔枝保鲜储存妙法

如果将鲜荔枝果实放在比较密封的容器内,由于荔枝本身的呼吸作用,放出二氧化碳,容器内氧气少而二氧化碳增多,会自发形成一个氧气含量低、二氧化碳含量高的贮藏环境。采用这种方法贮藏荔枝,在1℃~9℃的低温下,能保存30天,在常温下能保存6天,品质变化不大,其中维生素略有减少,但不影响风味。家庭如果没有冷藏设备,可以用塑料袋密封后放在阴凉处,这样一般可以保存6天。

34.储存葡萄窍门两则

方法一:将亚硫酸氢钠和硅胶按1:2的比例混合在一起,分别装在若干个纸袋里,每纸袋装13克,5000克葡萄用3个袋,装入容器内盖好,放入冰箱内,一个月换一次纸袋。如果是在9月份贮存的“玫瑰香”葡萄,可存到第二年春节,仍珠新水足。

方法二:选取成熟的龙眼、巨峰等葡萄,用纸箱垫上两三层纸,然后将葡萄一排排紧密相接地放在箱内,并将箱子放在阴凉处,温度保持在9℃左右,可存放l~2个月。

35.巧妙保存红枣两法

红枣受风吹后易干缩,皮色由红变黑,高温、潮湿会使红枣出浆,容易生虫、发霉,其保存方法有两种:

方法一:放在阳光下晒几天,为防止枣发黑,可在枣上遮一层篾席,或者在阴凉通风处摊晾几天。然后放入缸中,盖上木盖,也可在枣中拌上草木灰,放在桶中盖好。

方法二:用30克~40克盐,炒后分层撒在500克红枣上,然后放入缸中封好,红枣就不会坏,也不会变咸。枣多时就按比例增加盐。

36.贮存栗子小窍门

栗子好吃,营养成分高,但不易保存。家庭买一些栗子,时间一长,不是长虫,就是霉烂,不能食用只好丢弃,非常可惜。现在介绍两个保存的小窍门。

罐藏法

取一只干净的陶土罐,将栗子倒入其中,上口用双层油纸或塑料膜封住扎紧,过半个月或20天做一次翻拣,拣出坏了变质的,适当透气半天,然后仍封藏。这样栗子可保存到来年春天。

沙埋法

找一只白纸箱或木箱,在底部铺放6~10厘米的潮黄沙,以不沾手为宜,栗子与潮黄沙以1:2的比例拌匀,放在中间,上面再盖6~10厘米的潮黄沙,拍实,放在干燥通风的墙角,定期检查。用此法贮存一般可延长到来年清明。

37.保存鲜鱼四窍门

方法一:鱼眼睛内神经后面有一条生死线,鱼离开水后,生死线便立即死亡,鱼随之死亡。

当买来的活鱼暂不吃时,可用湿纸贴在活鱼眼睛上,可使鱼离开水后持续活3~5个小时。方法二:把鱼放入88℃的热水中,浸泡两秒钟,鱼的表面变白之后,再贮藏于冰上。这样贮藏的时间比原来可以延长约两倍。

方法三:如果买鲜鱼过多,一时吃不了,不刮鳞,也不用水洗,剖腹摘去内脏后,在冷盐开水中浸泡半天,而后晾干,在鱼鳞、腹内涂抹一层食用植物油。

方法四:当买到新鲜的活鱼时,可往鱼嘴里灌几滴白酒,然后放在阴暗的地方,盖上能透气的盖,这样可延长鱼的寿命,使之当天不会死。

38.冰箱存鱼的保鲜窍门

买到鱼后,及时打鳞掏腮去内脏,洗净用塑料袋或布袋包严,长期贮存的放入冰箱冷冻室,近日食用的放入冷藏室。用塑料包装可避免鱼体水分不断蒸发,以保其鲜度,同时也避免了鱼腥味对其他食物的影响。

家用冰箱存鱼,保鲜期在四个月以内,时间过长虽不至腐烂,但其鲜香度将逐渐减低。用油炸过的鱼经冰箱冷冻后再制作成菜,其鲜度也大为减小。

39.用芥末保鲜鱼肉妙法

芥末不仅是一种调味品,还可用来充当鱼肉的防腐剂。将芥末用水调好,装在一个小碟中,与鲜鱼、鲜肉同时放在一个密闭的容器中,在一般的室温下,鲜鱼、鲜肉可以存放三四天不会变坏。过两三天后食用,仍然鲜美。

40.咸肉咸鱼巧贮存

在咸肉、咸鱼上撒些丁香、花椒、生姜片、大豆粉或玉米粉,可防变味。或者把咸肉、咸鱼埋在米糠中,也可防止变味。

41.泥鳅可为黄鳝保鲜

鳝鱼好静,放在池盆中,一般静卧池底,会因缺氧而死亡。而泥鳅好动,窜来窜去搅得“四邻不安”,与它做伴的鳝鱼也被它从池底搅起,游到水面吸取氧气而不致死亡。

42.肉馅巧储存

肉馅如一时用不完,可将其盛在碗里,将表面抹平,再浇上一层熟食油,可隔绝空气,存放在冰箱中一个星期不易变质。

43.鸡肉巧贮存

如是用于油炸的鸡肉,可涂上盐和胡椒,撒上酒,装入塑料袋里,冷冻起来;如是用来清炖的鸡肉,可喷少许酒后,再放入塑料袋冷冻起来。

44.涂油巧妙保存鲜肝

鲜肝由于块头较大,家庭烹调一次难以食用完,食用不完放置不好就会变色、变干。此时,可以在鲜肝的外面少许地涂上一层油,放入冰箱之中,再次食用时,仍可保持原来的鲜嫩。

45.加白酒存放香肠

香肠很容易酸败而产生异味,如想较长时间存放,可在存放用的坛子中放一杯白酒,将香肠放平放在装有酒的杯子周围满后在上面再喷洒些白酒,最后把坛口封起来,这样可保持一个夏季香肠都不变质。

还可以直接在香肠上涂一层白酒,放入容器中密封,一般可放置半年不会坏。

46.巧存切开后的火腿

涂香油法

将暂不食用的那块火腿上的切口面涂上香油,用食品塑料袋或洁净的纸贴紧包好,存放时,切口面向上,以免走油、虫蛀,产生哈喇味。但是要注意,火腿一经切开,存放的时间不宜过长。

涂葡萄酒法

将暂不食用的那块火腿上的切口处涂上一些葡萄酒,然后包好放在冰箱里。这样可以保持火腿新鲜不腐。

47.巧贮鲜蛋窍门三则

方法一:在鸡蛋的外壳上薄薄地涂一层无色的石蜡液体,装入笼屉式塑料蛋箱,放在25℃以下,湿度在80%以下的地方,能够保鲜半年以上。

方法二:在盛放鸡蛋的容器中先放一层谷糠,放一层蛋,再铺一层糠,放一层蛋,如此将容器放满。用这种方法保存,一般几个月不会变质。

方法三:将鲜蛋(质量好的)洗净,用毛巾擦干。在坛或罐的底部撒一层食盐,摆一层鸡蛋(注意鸡蛋摆时要互相隔开),撒一层盐把鸡蛋盖住,然后再摆一层蛋,撒一层盐。

如此直到坛罐装满为止,最后一层仍要用食盐盖严。用此法保存的鸡蛋,不咸不干,半年内新鲜如故。

48.鸡蛋不能水洗后储存

鸡蛋表面布满了入眼看不见的小孔,有一层胶状物质封住这些小孔,使细菌不能侵入,蛋内水分也不易蒸发,保护了鸡蛋。

如果用水洗一遍,蛋壳上的胶状物质便溶解在水中,蛋壳小孔全部暴露,细菌和微生物便可从小孔乘虚而入,在蛋内孳生、破坏蛋内组织,新鲜鸡蛋会很快变成坏鸡蛋。

49.竖着放蛋比横着放好

蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下容易脱水,以致失去固定蛋黄的作用。

如果将蛋横着放,由于蛋黄的比重比蛋白小,蛋黄就会上浮形成贴壳蛋和散黄蛋,而蛋大的一头有一个气室,里面有气体,如果竖放,即使是蛋黄上浮后也不会贴近蛋壳,就不会形成贴壳蛋了。

50.鲜蛋不宜直接放入冰箱

从市场上购回的鲜蛋直接放入冰箱蛋架上,这是很不卫生的。因外界污染,蛋壳表面主要有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌。对明显可见禽粪、血斑、污斑的蛋,微生物污染更为严重。这些微生物大都可在低温下生长繁殖。

因此,购回鲜蛋后,应先将留有禽粪、血斑的蛋拣出,用湿布将禽粪、血斑擦后,再放入干燥洁净的食品袋,放入冰箱货架上。

51.咸鸭蛋巧贮法

将腌好的咸鸭蛋捞出煮熟,煮沸腌蛋的汤汁,盛入容器内晾凉。将腌蛋放回汤里,随吃随取,咸鸭蛋可以长期保持不变味。

52.放大蒜巧藏海味

一些海味的干制品,如干鱼、干虾、虾皮、海带,存放期间很容易发霉变质。若在收藏以前,先将海味晾干,剥几瓣大蒜放在罐子下面,再放入海味,将盖盖严,这样存放就不易变质了。

53.鲜虾保鲜两法

巧氽鲜虾妙储存

将鲜虾放入冰箱贮存前,先用开水或油氽一下,这样即使存放时间稍长些,也依旧保持着虾原有的色、味、质。处理后能使虾体内的游离生态、蛋白质、显色物质滞留在细胞内,成为不易变味的固态氨基酸分子,这样可使红色固定,鲜味持久。

用矿泉水瓶为大虾保鲜

将鲜活的大虾用凉水冲洗,按头上尾下的方式装入矿泉水塑料瓶里。大虾装满瓶后,拧紧瓶盖,放置在冰箱冷冻室内,数月内可以冷冻保鲜,也不会给冰箱带来异味。

54.存养活蟹的两个方法

方法一:买来的活蟹如想暂放几天再吃,可用大口瓮、坛等器皿,底部铺一层泥,稍放一些水,将蟹放入其中,然后移放在阴凉处。

方法二:如买来的蟹较瘦,想使它肥一点再吃,或暂时贮养着怕瘦下去,可喂些芝麻或打碎的鸡蛋(并加些黄酒),这样能够催肥。但不能放得太多,以防蟹吃得太多而涨死。

55.短期保鲜蛋糕妙法

要使蛋糕保持几天都新鲜,最佳方法是把蛋糕与一片面包放在不透气的罐内,面包一变硬就另换一片新鲜的,没有面包,放一片苹果也同样有效。

56.用芹菜保持面包新鲜

买回新鲜面包后,一时吃不完,可将面包装入塑料袋,并往袋中放入一两根芹菜,然后扎紧袋口,可使面包保持新鲜的滋味。

57.轻松让受潮的饼干变脆

如果放置时间过长,饼干就容易受潮。可以在收藏饼干的糖果罐里放几块方糖,这样饼干就不会变得潮湿了。如果已经受潮,可以用电吹风吹几分钟,等到饼干冷却后,就会变得很脆。 或者将受潮的饼干装入保鲜袋中,置于冰箱冷冻室内冻上几个小时,取出后就能使刚买时的口感恢复。

58.保存熟食

已加工煮熟的食品切记一定要与生冷食品分开,以防止细菌传播。可盛入器用皿中保鲜膜盖住存入冰箱,以防变质,下顿还可吃的剩菜也可用菜罩罩住以免蚊子苍蝇飞入传播细菌。 市售菜罩为使空气流通防菜过早变质而全部都是全身带小孔,所以为防尘防蝇隔细菌,还需在买回的菜罩上加盖一层薄薄的细纱布为好。

1.咸菜巧储存

先把咸菜放在清水中淘洗一下,然后放到盐开水中煮20分钟,捞出晒干,装入干燥的坛子里。吃时,将干菜用温盐水泡10分钟,切碎调上香料即可。这样保存的咸菜,不光味道不变,还比原来的要脆,保存期可达两个月左右。

2.番茄酱罐头保鲜技巧

番茄酱罐头打开后,如一次吃不完,放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口,先人锅蒸一下,下次再吃,剩下的番茄酱,可在较长时间内不变质。

或在番茄酱的上面撒少许的盐,再倒一点食用油于表面,就可以保存较长时间了。

3.存放牛奶的窍门

鲜牛奶应该尽快把它安置在阴凉的地方,最好是放在冰箱里。牛奶放在冰箱里,瓶盖要盖好,以避免其他各种气味混入牛奶里面。

温度过冷对牛奶亦有不良影响,牛奶冷冻成冰则会损坏其品质。也不要让牛奶曝晒于阳光或灯光下,日光会破坏牛奶中的数种维生素,同时也会使其失去芳香。

牛奶一经倒进杯子、茶壶等容器中,如若没喝完,应盖好盖子放回冰箱,千万不可倒回原来的瓶子。

4.贮存茶叶要三防

防潮湿

茶叶经烘烤加工成品后,自身含水量低,吸潮性强。受潮后很容易发霉变质。因此,贮存茶叶的容器要放在室内干燥的地方。

防曝晒

太阳光直接曝晒会影响茶叶的外形与内质,造成质量下降,因此贮存茶叶的容器不要靠近门窗和墙壁,即使茶叶受潮也只可以用文火烘烤,不宜放在阳光下曝晒。

防串味

茶叶千万不要与有异味的物品混放,特别是不要和海味、烟、酒、肥皂、药品、香水、化肥、农药混放在一起。因为和这些用品放在一起,容易串味,导致茶叶质量下降,甚至失去饮用价值。

5.用烘焙处理绿茶回潮

绿茶如果保存不当,就会受湿回潮。有的人利用太阳晒进行复干,这不是个好方法。即使是高档绿茶,经太阳晒后也会滋味苦涩,品质变劣。

因此,已经回潮的茶叶千万不可用日晒进行干燥,而应及时用锅炒干或用焙笼烘焙。

6.放生姜巧贮蜂蜜

选择纯净而不含杂质的蜂蜜,再将蜂蜜放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐内(千万别用塑料罐久贮蜂蜜)。每500克蜂蜜内加一小片生姜,密封后放在阴凉处贮存,这样可使蜂蜜久放而不变质,不变味。

如果发现蜂蜜发粘发酵,就应把蜂蜜盛在玻璃容器内,放在锅中隔水加热到63℃~65℃,保温30分钟,即可阻止发酵。

7.加红枣贮黄酒妙法

黄酒是一种低度酒,如果贮存时间稍长一些,便会变质发酸。可以在黄酒中放进几颗红枣或黑枣,500毫升黄酒放5~10颗,这样贮存黄酒不仅不发酸,而且两三个月内香味不减。

8.贮藏啤酒两法

方法一:鲜啤酒(生啤酒)未经过杀菌,酒中有活酵母,稳定性差,如存放时间稍长或温度偏高,酒中的活酵母就会繁殖,使啤酒出现浑浊不清的现象。所以鲜啤酒保存时间短,在夏季不能超过3天,保存温度在0℃~15℃之间。

方法二:熟啤酒经过杀菌工序而成,它不易继续发酵,稳定性较好,贮存期较长,一般可保存半个月至一个月以上(与生产质量有关)。熟啤酒的保存温度在5℃~25℃之间,不允许日光直射,一定要保持干燥和空气流通。

9.香槟酒的贮藏特点

香槟不要直立摆放,正确的放置方法是横置于干爽及温度稳定的地方。

饮用香槟前,必须将其冷藏(6℃~8℃最适合),以带出香槟的真正风味。如果来不及冷藏,可将香槟放置于半满冰块的香槟筒内约半小时。

10.家庭存葡萄酒的方法

贮存葡萄酒最重要的是找一个适当的场所,在专业酒窖中,温度需控制在10℃~14℃,湿度维持在70%。

而在一般家庭中,先将酒封存在具有隔热、隔光效果的瓦楞纸箱或保丽龙箱内,再放置于阴凉通风巨温度变化不大的地方,也可保存较长时间。

11.巧存食用油的窍门

为防止食用油变质,家庭简易保存法如下:

最好用陶器、搪瓷或玻璃器皿盛装食油,尽量不用塑料器皿。玻璃瓶宜选用棕色或深色,不用五色透明的,以免紫外线透过而加速油脂氧化变质。

每500克食用油中,放1粒维生素E胶丸,胶丸皮用针刺破,以利药液渗入油中。因维生素E是一种抗氧化剂,可使食油保存1~2年不变味。

将少量食用油和花椒共加热至发出香味,冷却后倒入整瓶食用油中,摇晃均匀。这样,既可延长时间,又能增加食用油炒菜的香味。

12.巧存炸过食物的油

炸过食物的油,炸完后要精心过滤,装大囗瓶子里保存,再放入一粒咸话梅,能使之不变味。新油和用过的油不要混装,否则易坏。

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