影响身高、体重增长的因素有种族、遗传、性别、营养等方面的因素。一般而言，前三个因素是相对稳定的，而营养、环境、教育等因素则具有很大的可变性。它会因人的意识不同、文化背景不同、社会环境不同而异，因而对儿童的生长发育产生不同的影响。具备良好文化素质的家长，会关注儿童各个时期生长发育的特点，并关注营养与环境、教育方面的问题，为儿童提供适宜的发展空间，以促进其身心的健康。对于不可变因素，要报以客观态度；对可变因素，应采取科学的方法，扬长避短，以取得最好的效果。
营养物质是砌成儿童身高增长的“砖瓦”，理想的身高当然与合理的营养密不可分。身高的增长主要取决于长骨的生长和发育，即骨胶质基质及其矿物质的形成沉积。当骨骺软骨生长降低时，长骨增长受限，结果使身高增长滞缓；当软骨细胞增殖能力下降时，特别是骨胶质基质合成降低时，骨变窄，长骨生长受限。
有的儿童由于挑食、偏食，膳食结构不合理，以及腹泻等疾病的影响，他们体内会缺乏蛋白质、多种微量营养素。大量的研究证实，蛋白质、锌、钙、磷、维生素A、碘对身高增长有着明显的直接作用。而另一些营养物质，如铁、核黄素、锌、维生素A则通过影响儿童食欲和免疫功能，影响结肠结构和功能，间接影响儿童身高的增长。
人的一生有三个生长发育期：一周岁内；学龄前期（四到六岁）；青春期（13～18岁左右）。这三个时期都是人体面发育期的猛增时期，所以，这些时期的营养总是非常重要。首先，蛋白质是长身体的最佳“建筑材料”，成年人每天约需要80克蛋白质，孩子相对需要更多一些。不仅要保证蛋白质的数量，还要讲究质量。动物性食品如蛋、肉、鱼、乳类所含人体必需氨基酸比较完备，营养价值高，宜多吃；大豆及豆制的蛋白质也是优质蛋白质，要让孩子经常进食。而且要注意荤素搭配，如豆类、花生、蔬菜与动物性食品搭配，可进一步提高蛋白质的营养价值，又可取长补短，增加人体对维生素和矿物质的吸收。
其二，钙是青少年生长发育不可缺少的矿物质，若食物中的钙供不应求，就会影响青少年的身高发育。据调查，缺钙的儿童补钙后要比不补钙的儿童个子长得高的多。因此，膳食调配中应有含钙的食品，职奶类、蛋黄、吓皮、牡蛎、芝麻酱、大豆及豆制品。
其三，婴幼儿和少年儿童正处在生长发育阶段，应从食物中摄取适量的铁、铜等微量元素以防止贫血。铁是构成血红蛋白的必需物质，铜是合成血红蛋白的催化剂。据调查，贫血严重影响青少年的生长发育，贫血的孩子往往比同龄的正常孩子矮2～10厘米。猪肝、猪血、是、蟹、贝类天在食品中含铁、铜较多，平时应适当多进食。
其四，缺锌也会影响儿童身高。锌是人体中的一种微量元素，富含于肉、奶、蛋白食物中，缺锌会造成味觉差，食欲降低。摄入的食物少，好多该消化吸收的营养都没有消化吸收，自然影响身高发育。据国外医生对一组体内锌低于正常1/2水平的儿童进行的检查发现，80%发育迟缓。因此，要想孩子长高，自然也应多摄食富锌食品。
总而言之，为了使孩子获得长身体的充足营养，一定要让孩子吃好、吃饱，食谱应该“五花八门”，多种食物混着吃，互相补充，使身体获得各种必需营养。偏食、挑食、吃零食的毛病一定要纠正。
最好是能经常食用有利身体长高的粥和菜。
1．猪肉黄豆粥
材料：猪排骨150克，黄豆50克，盐、葱、姜、味精适量。
制作方法：将猪排骨洗净，斩断成块状，待用。将黄豆洗净，用冷水泡发，入砂锅先煮沸，文火中煨1小时，将排骨放入同煮数沸后，再加入米100克煨煮成粥，排骨黄豆煮至烂熟为宜。
功效：有补肾、长骨之作用。适用于婴儿、少儿及青少年旺盛生长期食疗补钙。
2．羊骨红枣糯米粥
材料：羊胫骨1～2根(敲碎)，红枣(去核)20～30个，糯米150克。
制作方法：加清水如常法煮成稀粥，以糖调味服食。
服法：一天内分2～3次服完。
功效：有补脾养血、益气补肾、健骨固齿之功效。适宜于青少年旺盛生长期的补钙。
3．虾皮炒鸡蛋
材料：虾皮50克，洗净后泡发；鸡蛋3个。
制作方法：破壳将蛋搅打匀。油锅内先将蛋煎炒成木犀状，如葱花、姜末熘香后加入虾皮，再炒数分钟，加碘盐调味即可服食之。
4．素鸡烧肉
材料：素鸡250克，牛肉200克。
制作方法：牛肉洗净后切成块或切成片，将素鸡在油锅内煸透至淡黄色，随后加葱、姜适量，加牛肉、黄酒共烧，10分钟后加白糖、酱油、精盐、味精、胡椒粉适量熘翻数次，即可食服之。
5．牛髓糯米饭
材料：牛骨髓30克，糯米100克。
制作方法：米淘好后装在碗里，放适量水，放人蒸锅内，把牛骨髓盖在米上蒸熟，饭中加调味品食用。
6．山药茯苓包
材料：山药、茯苓各100克。
制作方法：打成细粉，加白糖、猪油做成馅；面粉加发酵粉用清水揉匀，面发好后加馅做成包子蒸熟食用。
7．软炸猪脑块
材料：猪脑两副。
制作方法：洗净，切成小块，加适量面粉和水、盐和1个鸡蛋，调成稀糊状，锅中放油烧热，把猪脑挂上面，糊放入锅中煎炸成金黄色装盘，撒上花椒盐食用。
8．虾皮炒韭菜
材料：虾皮50克，洗净后泡发，韭菜250克。
制作方法：洗后切成段，旺火油锅内先将韭菜煸炒数分钟，将虾皮放入熘炒后加精盐、料酒调味，起锅作菜肴服食。
以下食品对孩子的身高能起到一定的功效，供家长参考：
牛奶
牛奶是一种全营养品，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷等，对增高极为有利。
沙丁鱼
沙丁鱼是蛋白质的宝库。另外也可以食用鱿鱼、鲍鱼和含钙、磷较丰富的鱼松等。
菠菜
菠菜是维生素的宝库。每天吃100克菠菜，就可以满足生长发育的需要。此外也可吃含维生素比较多的油菜、莴苣和辣椒等。
胡萝卜
胡萝卜含大量的维生素B1、B2、B12等。儿童的菜肴里每天加入100克的胡萝卜，大有益处。
柑橘
柑橘中维生素A、B1、C的含量均是苹果的3倍。酸橘、广橘、香橙、柠檬都属于橘类，每天吃两个新鲜的柑橘。
在人的一生中，有两个身高增长的高峰期：第一个是出生后第一年，身高可增长25厘米；第二个高峰期在12～14岁出现，此时生长速度再次加快。在这个时期身高可增长25～30厘米。过了青春期，骨骼中的骨骺开始闭合，身高便停止不前了。因此，欲求理想的身高，儿童及青少年的合理营养切切不能忽视。
