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【23】煎鸡蛋②

上午的煎蛋练习结束了,时间大概持续了两小时,共消耗鸡蛋三十六个,无一成功,全部都失败了。

梁鸿涛下午出现在鸿运楼后厨时,后厨的人似乎置身在古城堡中。梁鸿涛从外面小摊上买了几个面具盖在了脸上,戴着一副大大潜水镜遮住了半张脸,跟古武士相差无几,让人啼笑皆非。

保护措施做到位了,梁鸿涛翻锅时更加有持无恐。当晚从小厨房走出来时,塑料面具彻底被烫变了型,潜水眼镜也彻底报废了。

可怜的梁鸿涛,他终于慢慢掌握了翻锅这个困难的技能。当然也付出了代价,洗了个蛋黄浴。

下午的练习了煎蛋五小时,共消耗鸡蛋一百零四个,相比上午的全部失败好了一些,好歹总算成功了十五个。

次日清晨,梁鸿涛穿着鸿运楼前厅经理孙燕发给他的厨师制服,精神饱满地出现在前厅。

安排给梁鸿涛的位置是鸿运楼前堂大厅最靠前的位置。整个前厅站着一排穿着白色厨师服的人,有的负责炸油条,有的负责蒸包子的。原来不过是把后厨搬到了前厅。

可怜的他终于抓狂了。因为面前放的不是昨天消耗了百来个鸡蛋的半圆形大铁锅,而是一个平板煎锅,彭白彻底茫然。

“天啊,你不是存心要整我吧!?”梁鸿涛用薄铲数次都将煎鸡蛋给折腾成摊鸡蛋后,更是彻底郁闷了。

不到一会工夫,梁鸿涛就收到了三次投诉。照这样的程度,估计用不了一早上,再过半个小时他就该被踢出鸿运楼大门了,滚蛋了事了。

梁鸿涛狠下心,掉头就跑进了后堂。过了一会儿,昨天使用的大铁锅就被他扛了出来。将平板煎锅扔到地上,架上了大铁锅,终于心里头有了点底。

福不双至、祸不单行。

梁鸿涛才刚煎好了十来个鸡蛋,那边吃了煎蛋的两个客人就叫嚷了起来。

“喂,胖子,我要的是五分熟的,你怎么给我全熟的?”

“喂,胖子,我要的是七分熟的,你怎么也给我全熟的?”

这一下,梁鸿涛额头上的冷汗刷的一下就涌了出来。脑袋瓜则迷惑了,心想:煎蛋难道还分熟几分吗?只听过牛排分几分熟,可还是第一次听有人说煎蛋也要这样。

哎,可怜的梁鸿涛,他忘记了鸿运楼是顶级酒楼,食客的嘴可刁着那。最后的结果,梁鸿涛被一个厨师取代了,他又被踢回了后厨刘一手的小厨房,不得不继续无聊的煎蛋练习。

整整三天,梁鸿涛除了睡觉和如厕,其它时间可就全呆在刘一手的小厨房里。鸡蛋那是消耗了一盒子又一盒子。

三天过去了,梁鸿涛消耗了整整500多个鸡蛋,才终于掌握了不同熟度的鸡蛋煎法

煎鸡蛋重的是油温和火力,两者缺一不可。

火必须控制在中火偏大。不能用猛火,猛火虽可以快速增加油温,可也会加快鸡蛋烧焦速度。

油温掌控更是重要。油温太高,鸡蛋熟得快,变焦可能性也就加大。油八分热时最适宜下鸡蛋。双面煎蛋时间不能超过十五秒,还必须不断晃动锅。以让锅里鸡蛋均匀受热,不会产生有的地方熟了,有的地方生的情况。

当然了,鸡蛋几分熟相对比较简单。鸡蛋外面蛋清熟了,蛋黄完全稀稠的是五分熟,稍微凝固点是七分熟。

经过长时间的翻锅训练,对梁鸿涛来说也不是难事了。

从刚开始时翻锅总把鸡蛋翻脸上到翻过将鸡蛋黄砸锅里碎掉,梁鸿涛已经可以很好掌握翻锅力度、速度及角度。

鸡蛋离锅时,锅要倒迎上去,然后再卸去鸡蛋下落的力度,这就好像用菜铲抄住了鸡蛋下部将鸡蛋翻个面。

倘若有人站在梁鸿涛身边连续观察他四天,一定会惊叹梁鸿涛绝对是个天才。

翻蛋是门很讲究的学问,梁鸿涛竟然短短一下午就练成了。这种天分几乎无人能有,不过这也跟梁鸿涛的勤奋息息相关。只是那些个英勇献身的数百个鸡蛋会不会这样想可就没人知道了。

再次回到前堂后,可就再也没人投诉梁鸿涛的的煎蛋有问题了。

鸿运楼光凭煎蛋就吸引了大量早餐客,自然是有秘诀的。试想那家饭店不提供煎蛋?又有几个厨师不会煎蛋?不过像鸿运楼把煎蛋当艺术来处理的,可就没有了。

煎出来的鸡蛋要求严格,无论是表面还是内里都要求严格,必须赏心悦目,然后口感美味。

梁鸿涛经过几天的练习,煎出来的蛋不仅蛋清熟而不焦,蛋黄稠而不生,而且煎蛋时不用菜铲,完全靠倒油的勺子加上一双手,可谓是一道独特的景观。

身为梁鸿涛的师父,刘一手这次又喜出望外,笑得那是合不拢嘴。那可他没想到无心的指示竟能造就一个神奇的煎蛋厨师。

鸿运楼的老板赵胖子,自然也是笑得眼睛眯成了一条缝。有了梁鸿涛艺术煎蛋的出现,鸿运楼的早餐供应变得越发火爆起来了。

煎鸡蛋,成本是五毛RMB一个,卖出去却是两元,利润丰厚。

尤其自梁鸿涛成为了专业煎蛋师傅后,鸿运楼光早餐的营收就多出近一千来块钱。连带着带动其它产品的销售,早餐收入足足翻了一倍多。

鸿运楼的人欢天喜地,东海市原本与鸿运楼风分庭抗立的香满楼可就生意日益下跌,愁苦了肠子。

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