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第十七章 烤鸭是这么做的。

陈武一听不乐意了,说道:“我说你小子,你是不能夸啊,才夸了你几句,你就上天了,行,你既然说你做的烤鸭没问题,那你先品尝一下你的作品,而我,现在就给你示范一次,什么叫烤鸭,”。

说完,陈武不等卞成龙答话,立刻换上了衣服,拿了把斧头就到了放木头的地方,说道:“烤鸭,一定要选用红枣木,因为这种木头经过火的燃烧后,相比较其他的木头,更能给烤鸭带来不一样的清新香味,”说完,拿起几段木头就劈了起来。

木头劈好后,陈武洗了下手,来到案板前,拿起一只活鸭说道:“先从鸭子的脖子处放血,烫毛时用稍微热点的水,这样的水可以使得毛煺得干净又不伤皮肤,烫个几分钟左右就要拿起来煺毛了,烫毛,煺毛操作要轻而快,煺完毛后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏要完整不破碎,然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软组织取出,鸭皮上面要没有血污残留”。

接着又说道:“然后准备一跟几寸长的木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,用嘴巴吹气使鸭子全身澎涨起来,再用热水淋在鸭子的外皮上,使鸭子的皮起凸点,”。

做完这一切,陈武停了一下,看着卞成龙那郁闷的眼神道:“不要这样看着,虽然你觉得,你的做法和我这些都差不多,可是你要记得,做菜如做人,一点马虎不得,”

卞成龙一听,赶紧正色说道:“是,二师傅,第子授教了,”

陈武点了点头说道:“然后使用上好的陈年蜂蜜,均匀的涂抹在鸭子的身上,涂抹好蜂蜜后,把鸭子挂在通风的阴凉处,自然风干,然后再刷蜂蜜,再风干,来回两到三次,使鸭子更多的吸收蜂蜜的花香,也使鸭皮更紧绷”。

“同时,准备好烤炉,烤鸭选用的木材以枣木为最好,其次为桃、杏、梨木,木材点燃后,先让它自己燃烧去烟,也使炉温升上来,这时将葱段,姜片,大料,桂皮,花椒,料酒,放入鸭子内部,然后再用塞子将鸭子肛门堵住,将开水由颈部刀口处灌入,这个被称为称为灌汤,然后再打一遍色,进入烤炉,”

突然卞成龙大叫道:“哦,对了二师傅,我知道你为什么说我刚才的烤鸭有腥味,而且又干了,”

“哦,那你说说看”陈武一听也笑道。

卞成龙说道:“我没有放葱段,姜片,大料,桂皮,花椒,料酒,这些东西,也没有灌汤,我想和这些有关,”

陈武听完卞成龙的分析后,也是满意的点了点头说道:“很对,这两样很重要,但是还有一点也很重要,那就是炉火的控制上,看好了,”

“在烤制过程中,根据鸭子上色的情况,要及时的调整鸭子的方位,使鸭子更好,更均匀的受火的考制,一般需烤制半个时辰左右,当然了,你也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度,汤为粉红色时,说明鸭子在七到八成熟,为浅白色汤时,为九到十成熟,汤为乳白色时,说明烤过火了,这样的话,外面的鸭皮就会现在干的情况。出炉时一定要注意的是,给鸭子刷油,鸭子出炉后,刷一层蔬菜熬过的香油,增加鸭皮的光亮度,也使得鸭子多了一点蔬菜香”。

“然后再趁热将鸭子片皮,伴以京葱、黄瓜、面酱和薄饼同食,另外片好皮的鸭架子剁开,放葱姜煮汤,放点佐料,这才是真正的烤鸭,来,你吃吃烤鸭,喝下这汤,烤鸭是这么做的”。陈武很的骄傲的对着卞成龙说道。

“恩,悠悠,你也过来品尝品尝啊,”卞成龙拉过悠悠,两个人就立刻开动起来,那狼吞虎咽的样子,让得陈武笑着摇了摇头。

陈武一边摇头,一边想到,还都是孩子啊,这个年龄应该还都在家人的照顾下,快乐的生活着,可这两家伙,哎```可看到卞成龙和悠悠,边吃边闹的样子,才让得陈武觉得,这才是他们这个年龄应该有的生活,和快乐啊,看来是要给卞成龙休息几天了

“二师傅,这个烤鸭真是太好吃了,经过枣木炭火烤制,色泽红润,肉质细嫩,肥而不腻,味道醇厚,鸭骨头的鲜味也被汤水也很好的带出来了,一口薄饼包烤鸭,一口汤,哎呀,二师傅,我太幸福了 ,”卞成龙满嘴都塞的满满的,对着陈武含混不清的说道。

“恩,陈叔叔,悠悠也觉得很幸福,悠悠,谢谢陈叔叔对悠悠和小龙的照顾了”悠悠,说完还对着陈武弯腰一礼,直看的陈武真情流露,快不能自己了。

“额,这个,悠悠,谢什么啊,哈哈,叔叔把你们照顾好,也很高兴,叔叔还要谢谢你们呢,这样吧,你们先吃,这几天,给小龙放个假,你们好好的去玩玩,就这样,我先走了,”陈武说完就大步离去,留下了两个面面相视,一头雾水孩子,

“悠悠,我们刚才没听错吧,二师傅是说放我的假,?”卞成龙,还在两眼一瞪,傻呼呼的问道。

悠悠也是有点意外的说道:“小龙,陈叔叔刚才好像很激动的样子,不过你听到的是真的,”

卞成龙足足等到把满嘴巴的肉都吃下去后,看了看陈武远去的背影,突然立刻跳了起来,大声叫道:“二师傅,我爱死你了,谢谢你,我会报答你的```”

正大步离开的陈武一听这话,全身毛孔立刻张开,一种说不出来的感觉,立刻弥漫全身,最后,不能自己,身体莫名其妙的斗了几斗,当然,用寒战更为合适,回头望着卞成龙和悠悠高兴的跳来跳去,赶紧夺路而逃,他怕自己也被这样的情绪影响到,从而降低对卞成龙的严格````。

“小龙,你说,我们明天去哪玩呢?”悠悠问道。

卞成龙底下头想了想说道:“要不这样吧,明天我们去后山,打点野味回来,也给爷爷弄点好菜下酒,你看怎么样?”

悠悠一听高兴道:“好呀,那我们明天就去后山,不过,明天不能给爷爷喝太多酒哦,老人家喝太多酒,对身体可不好,”

“恩,就听你的,明天多吃菜,少喝酒,哈哈,走吧,我们先去休息下,把体力养足了,明天好去发挥发挥,”说完,卞成龙就先带头离去。

“切,这个家伙,每次都这样,把我一个人扔后面,讨厌的家伙,”悠悠看着离去的卞成龙很是不满的小声嘀咕道。

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