卷十一 蔬果：茄子

【原文】茄子一名“落酥”，又名“昆仑紫瓜”，种苋其傍，同浇灌之，茄、苋俱茂，新采者味绝美。蔡撙为吴兴守，斋前种白苋、紫茄，以为常膳，五马贵人，犹能如此，吾辈安可无此一种味也?【译文】茄子又叫“落酥”、“昆仑紫瓜”，与苋菜间种，同时浇灌，茄子、苋菜都会生长茂盛，新鲜茄子的味道绝美。蔡撙做吴兴太守时，屋前种白苋菜、紫茄子，作为日常食物。身居太守，尚能如此，我们怎么能没有这样的品味呢?茄子的种类及其药用价值茄子又称落苏、酪酥、昆仑瓜。茄子有三大变种：一类是圆茄，这种茄子高大、果实大，其形状呈圆球、扁球或椭圆球形，这类茄子在中国北方栽培较多。还有一类是长茄，这种茄子植株长势中等，果实细长棒状，这类茄子在中国南方普遍栽培。最后一类是矮茄，这种茄子植株较矮，果实小。中医学认为，茄子属于寒凉之物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。李时珍在《本草纲目》中记载：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散瘀血、消肿、宽肠。所以，大便秘结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。 把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。