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卷十一 蔬果:菌

【原文】菌,雨后弥山遍野,春时尤盛,然蛰后虫蛇始出,有毒者最多,山中人自能辨之。秋菌味稍薄,以火焙干,可点茶,价亦贵。

【译文】菌生于山林,雨后漫山遍野都有,春季更多,但惊蛰后,虫蛇出没,就有一些毒菌了,山里人自然能分辨。秋菌的味道稍淡,可焙干泡茶,价格很贵。

无所不在的菌类菌类和人类的关系极为密切,许多菌类都可以食用或者入药。食用菌如木耳、冬菇等等,而最著名的医用菌就是青霉素。也有一些菌类对人类造成严重危害,它们会引起人和动植物致病,引起食物、衣物的腐烂霉变等。菌类植物的生活环境比较广泛,在水、空气、土壤以至动、植物的身体内,它们均可生存。中国开始吃食用菌的历史非常悠久,同时也是最早栽培食用菌的国家之一。早在1100多年前,我国就已经有人工栽培木耳的记载了。而在800多年前,香菇的栽培就已经出现于浙江西南部了。草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。这些技术一直流传至今。中国已知的食用菌有350多种,不仅味美,而且营养丰富,常被人们称作健康食品,如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸,还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用,近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头菇中含有增强人体抗癌能力的物质。

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