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卷十一 蔬果:栗

【原文】杜甫寓蜀,采栗自给,山家御穷,莫此为愈,出吴中诸山者绝小,风干,味更美;出吴兴者,从溪水中出,易坏,艰熟乃佳。与橄榄同食,名为“梅花脯”,谓其口味作梅花香,然实不尽然也。

【译文】杜甫寓居四川时,靠采板栗养活自己,山里人家维持生计,没有比这更好的办法。吴中山里出产的板栗都很小,风干后,味道更好;吴兴出产的板栗,因从溪流运出,容易坏,煮熟存放为好。板栗与橄榄同吃,称为“梅花脯”,说是口味如梅花香,其实不尽然。

栗的价值板栗是我国古人最早开始种植的果树之一,其种植历史距今已有两千到三千年了。一般来说,中国的板栗品种分北方栗和南方栗两大类:北方栗坚果较小,果肉糯性,适于炒食,著名的品种有明栗、尖顶油栗、明拣栗等。南方栗坚果较大,果肉偏粳性,适宜于菜用,品种有九家种、魁栗、浅剌大板栗等。《史记·货殖列传》中就有“燕,秦千树栗……此其人皆与千户侯等”的明确记载。《苏秦传》中有“秦说燕文侯日:南有碣石雁门之饶,北有枣栗之利,民虽不细作,而足于枣栗矣,此所谓天府也”之说。西晋陆机为《诗经》作注也说:“栗,五方皆有,惟渔阳范阳生者甜美味长,地方不及也。”中医学认为,栗性甘温,无毒,有健脾补肝,强身壮骨的医疗作用。经常生食可治腰腿无力,果壳和树皮有收敛作用;鲜叶外用可治皮肤炎症;花能治疗瘰疡和腹泻,根治疝气。民间验方多用栗子,每日早晚各生食一至二枚,可治老年肾亏,小便弱频;生栗捣烂如泥,敖于患处,可治跌打损伤,筋骨肿痛,而且有止痛止血,吸收脓毒的作用。

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