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卷十一 蔬果:生梨

【原文】梨有两种:花瓣圆而舒者,其果甘;缺而皱者,其果酸,亦易辨。出山东,有大如瓜者,味绝脆,入口即化,能消痰疾。

【译文】梨有两种:花瓣圆而舒展的,结出的果子就甜;花瓣少而皱的,结出的果子就酸。山东出产一种如瓜大的梨,非常香脆,入口即化,能止咳祛痰。

梨的种类我国是梨属植物中心发源地之一,白梨、砂梨、秋子梨都原产于我国。当今主要的梨树品种有秋子梨、白梨、砂梨、洋梨等四大系统。梨的种类和品种非常的多,南北各大产梨地区都拥有适应各地区栽培的、不同熟期的成套品种。我国种植梨的历史有四千多年,有关梨的记载早已出现在《诗经》之中。在日常生活中,人们将梨分为两种:一种是“雄梨”,这种梨外形上小下大,像个高脚馒头,花脐处有二次凹凸形,外表没有锈斑,而且肉质粗硬,水分较少,甜性也比较差;另一种是“雌梨”,这种梨外形近似等腰三角形,上小下大,花脐处只有一个很深且带有锈斑的凹形坑,而且肉嫩、甜脆、水多。

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