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第92章 反客为主(一)

前菜上过之后,宾客用得十分满意。林渊见大家的兴致已起,便吩咐撤了前菜餐盘。服务员马上按照计划,在每一位宾客的面前都送上了一杯白葡萄酒。清洗得一尘不染的高脚细窄口玻璃杯,斟了小半杯淡黄色白葡萄酒,只看酒体清爽的颜色都觉得整个人清新舒爽。

这一杯白葡萄酒送来的很是合时宜。夏季室外温度酷热,店里开了冷气十分舒爽,林渊还特意吩咐花卉中多加薄荷草,又在店门口出点了一些薄荷脑油甜橙香薰,气味清新凌冽,宾客一进门吹到凉风的同时,还能闻到清爽微甜的气味。香薰放在店门口,气味几乎飘不到大厅里来,不会和菜的味道相冲。

林渊的一些心思,已经有宾客看了出来,都夸他的法子想得巧妙。林渊到每一桌致谢的时候,都会有宾客对他表示称赞。林渊一向对别人的称赞视作无物,礼貌地谢过也就置之一旁,脸上一点看不出骄矜的样子。

林渊走后,宾客私下悄悄议论,当初孙家广发女儿结婚喜函的时候,众人都以为是林渊贪慕当地商业巨贾的富贵,高攀娶了孙家的女儿,不想今日一见林渊倒是有点真本事,经营店面有一套方法,看目前的情势,用不了多久,林渊也能顺利将店面扩大,仅靠自己一力也算是能和孙氏相匹配了。

现场有不少宾客都是穿着板正的西装前来,再轻薄的材料做成西装也是难免闷热,不少宾客的额头一直有汗珠沁出来。待用过了爽口的前菜之后,宾客纷纷称赞,身上都跟着清爽了不少。一杯白葡萄酒能够冲淡一下嘴里吃过牛乳之后的奶味,不影响到品尝下一道菜,白葡萄酒本身就是在低温下保存,在储藏室打开直接上桌,温度能保持得恰到好处,既不会冰了牙伤了肠胃,又解了身上的热。

活动进行还未过半,宾客对林渊的看法已经有了天翻地覆的改变。

林渊自己也敏锐地感觉到,宾客刚进来时对他的态度还是说不上客气,保持着冷漠的距离,不过是短短品尝一道菜的工夫,已经有人主动来夸他的创意好手艺佳。

品尝完第一道前菜,宾客们都翘首以盼,等着第二道主菜上场。

林渊清了清嗓子,再次走上讲话席,宣布这一次的主菜,听到这次主推的是鲍汁花菇炖花胶,宾客倒有些意外:“岳先生,您的第一道前菜牛乳燕窝,新在加了桃胶增强劲道的口感,桂花蜜增加滋味,的确是个新鲜的吃法。但是这道鲍汁花菇花胶,是花胶最常见的制作方式,怎么就成了膳坊这一次主推的菜品了呢?”

林渊浅浅一笑,向宾客解释道:“各位都是品尝过各式菜品的,自然知道鲍汁花菇花胶的配料无非就是鲍汁,新鲜花菇和花胶,只是花胶黏腻,用过之后口腔难免会有一些腻,所以这次我推出的是食用之后也能满口清爽的花胶。”

台下便起了一阵轻轻的议论声,林渊吩咐服务员:“上主菜吧。”

宾客们一边议论着林渊这次的新创意,一边充满期待看着从后厨娉婷走出来的服务员,等到每一桌都摆上了这一道鲍汁花菇花胶之后,现场一下子安静了下来。

法式深层汤盘,盘底是摆盘精致讲究的主菜,花菇切成十字花形状,花胶切成方便食用的小块,淋上浅琥珀色的鲍汁,看上去与其他店里的鲍汁花菇花胶并没有不同。

宾客们捏着叉子,表情疑惑地看着这一道菜从表面完全看不出什么特色的菜品。

林渊笑道:“请诸位稍等,我们还有配菜没有上。”说话间服务员已经端上了用白瓷小碟盛着的配菜,腌仔姜和半颗已经去核的青梅。

“让诸位久等,现在大家可以品尝了。”

宾客们疑惑地叉起花胶,先细细地咀嚼品尝了一番,用新鲜的鲍鱼仔熬出的鲍汁极鲜,只加了一点粗粒海盐提味,不再用其他的调味。花菇用鸡汤煮熟,切出的十字花刀口饱吸了鸡汤的鲜美,海鲜和花菇的鲜味充分在嘴里融合,味道的确比其他店里更胜一筹。

有好奇的宾客将仔姜和花胶放在一起品尝,一试之下竟连连称赞,仔姜经过腌制辛辣刺激的味道被缓和,带着一点点腌制的酸甜,口感还是姜片的脆爽。花胶炖得软烂,加上滋味浓郁,吃多难免会腻,配上仔姜之后,嘴里的味道中和了不少不说,清脆的口感还会让口腔里的感觉更清爽。

等到菜品全部用完,留下的半颗青梅权当做清口的零食,嘴里的滋味全消。

这一道菜吃完,宾客们的脸上多了一点敬佩和惋惜。按说有这种新奇想法的年轻人,早应该有所成就,在当地的名声也应该多少有一些,没想被人所记住的第一个名号居然是孙氏集团的女婿。

看到前菜和主菜的环节已经顺利完成,林渊也稍稍放心,甜品只是一个最后的收尾,无需再多的精力盯着。浩哲知道林渊忙碌了一上午,大厅和后厨来回照应,等到后厨的甜品全部做出,等待上菜的间隙,他过来主动要求接替林渊盯着大厅的活动。

林渊知道他是好意,便多嘱咐了两句,走到台上向大家简单介绍了一下浩哲。浩哲在孙氏集团也是众人都认识的管理层,认识浩哲的来宾自然是很给面子。林渊便顺理成章地将大厅的主场交接给了浩哲。

林渊走下讲话席,从最靠近讲话席的一桌经过时,当中一位气度不凡,看上去有点派头的老人叫住了他:“岳先生,您这番好手艺是从哪里学来的?能想到这么巧的搭配,一定也是有过制作经验的。”

林渊见老头慈眉善目,不过五六十岁的年纪,皮肤倒是保养得极好,尤其是眼睛还是清亮有神,透露着机敏,一看就是经常在各类膳坊出入,懂得保养之道。

林渊让服务员给自己重新上了一杯白葡萄酒,欠身主动去敬老人。老人要站起身与他碰杯,林渊忙说:“您是长辈,我请您。老先生过奖了,这也只是我碰巧想出来的法子而已。”

老人碰了酒杯,放在唇边小酌了一口,与林渊相视一笑,再次称赞道:“从前只知道孙家的女婿,不想今天见了也是彬彬有礼,谦和君子。我多嘴一句,岳先生的清雅气质,倒更胜过孙家。”

林渊见老者言行气度都不同俗人,看神态架势有些在生意场上的派头,客气地笑问:“还是老先生客气,我是晚辈,要学习的地方还有很多,今后如果您不嫌弃,还要烦请您多指点。不知道老先生贵姓?”

老人笑眯眯地从口袋里掏出名片,双手递给林渊。林渊躬身双手接过,认真地念了一遍名号,下面的一行小字“胜世至膳养生餐厅总经理”的名头淡淡略过,对着名片正中的大名不仅愣了一愣。

季广胜。

这个名字林渊从前从没有听说过,孙家一直有要涉足餐饮行业的想法,在落实执行前一直密切地和本市餐饮行业的龙头大佬联络交流,林渊多少也听瑾瑜提到过两句,言语中经常出现一些本地餐饮行业有名望的人的名字,但是季广胜这个名字却从没有听到瑾瑜说起过。

名字没有听说过,这个姓氏却少见。林渊不由得忍不住目光在老先生的脸上多停留了片刻,眉眼中的精明像极了季业承,世上应该不会有这么机缘巧合的事情。

林渊对着老人客气一笑:“季老先生,您就是……”

老人脸上的笑容一直保持着平和友善,丝毫没有在林渊面前摆出任何长者的架子来,见旁边人多眼杂,站起身示意林渊和他到一边去聊。

林渊笑说:“我们还有最后一道甜品没有上,台上现在是我店里的主管丁浩哲,这次的活动他是我最主要的策划执行人,不如等您品尝完甜品之后,我们一起聊一聊?”

季广胜轻轻按着林渊的手,笑着说道:“我品尝了你的前两道菜,已经很满足了。这位主管我认识,是孙氏集团杰出的人才,只是看不出来也是你的得力助手,不过今后我还有时间去结识。”

林渊会意,知道季广胜这是有话要和自己单独说,于是连忙搀扶着季广胜从座位上站起,将他请到了三楼的总经理室。

季广胜进到总经理室,林渊将他让到沙发上坐,亲自为他泡上茶,请季广胜喝,一面向他解释说:“让您见笑,我一向喜欢安静,所以总经理室选择了最靠近角落的地方。店里的人都在一楼大厅和后厨忙着,这里没有人打扰的。”

季广胜接过茶杯,笑着说道:“岳先生,这里只有我们两个,我就不和你多客套。说句实话,你在孙家,以我对孙雄志这个人的了解,当真是埋没了你的本事。”

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