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第13章 美味卤下水

方灿灿的心里一下子开朗了,之前一直压在心里沉甸甸的压力突然间就是轻松了许多,她开始手脚轻快的忙碌起来了。

既然决定要做了,方灿灿准备下午就是镇子上将原材料给买回来,今天晚上就开始卤下水,明天就去卖,正好明天是青山镇五天一次的大集,人多可以去试试生意怎么样?

方灿灿将午饭煮好之后,跟孩子们吃了,她已经是问过了,赵慧和方兴安早上走的时候都是拿着干粮的,中午不回来,晚上才会回来,两个孩子的午饭是方学义做的。

今天午饭是方灿灿做的,虽然将肉给煮好了,但是几人都是没有吃,准备留到晚上等赵慧和方兴安回来再一起吃。

看着三个孩子都是吃完了,方灿灿对着方学义说:“姑姑要去镇子上一趟,你们三个人在家里可以吗?”

方学义点点头,“姑姑放心吧!我一定会好好的照顾闹闹和妹妹的。”

方灿灿点点头,将自己的背篓背上就一个人去了镇子上,她先是去肉摊那里看看猪下水怎么卖。

猪下水没有人买,因此肉摊都是将那些下水扔在地上的,看着这样子的情况方灿灿的心里有数了,这样子这生意就是有可能的。

看着地上的猪下水,她对着肉摊老板说:“老板,那猪下水怎么卖?”

老板还以为她是来买猪肉的,可是谁知道居然是来买下水的,心里一下子就失望了,不过这也是正常的,能够来买猪肉的穷人总是少的,更何况方灿灿的衣服还是补丁摞补丁的。

不过有的赚总是好的,更何况那下水本来就是要带回去喂狗或者是直接扔掉的,现在能够卖出去也是好的,“一幅猪下水三文钱。”

没想到居然这么的便宜,方灿灿赶紧的开口说:“那麻烦老板给我两幅。“

老板一听还要两幅,这样子自己也是可以赚六文钱的,就笑着帮方灿灿将两幅猪下水用树叶给包好了,然后放在了她的背篓里面。

付钱之后,方灿灿就去了药铺将自己需要的调料给买了一些,因为需要的很多调料是药材,所以才去了药铺买回来,又去了铁铺买了一口大锅和小锅,小锅是专门用来卤大肠的,大锅则是用来卤其他的东西,因为大肠的味道比较重,要是一起卤很容易会将其他的味道给破坏了。

紧接着去了杂货铺买了想要的调料,等到东西都是准备好了之后,方灿灿看着摸摸自己的口袋,今天卖的几百文钱就是这么没了,不过想想明天就可以赚钱了,她的心里就满是希望。

方灿灿回到方家的时候已经是半下午的时候了,她不能再浪费时间了,要赶紧的开始做,不然就是很可能做不完了,明天的大集就是没有办法赶了。

看到方灿灿回来,方学义带着两个小不点儿一起过来了,“姑姑,你买这么多的东西累不累?赶紧的坐下来休息一下。”

方灿灿点点头,“嗯,没事,姑姑不累。”

看着方灿灿买了两口锅,方学义有些不解,“姑姑,家里不是有锅吗?你怎么又买了?”

看着他跟个小大人一样的在操心这些事情,方灿灿笑了,“姑姑准备做点儿吃的,到时候去镇子上卖,因此才会买这些东西的。”

方学义点点头,“奥,原来是在这个样子的,姑姑,我帮你。”

方灿灿看着他乖巧的样子笑着说:“那谢谢你了。”

方学义豪爽的摆摆手,“不用谢,我是男子汉,就是要照顾家里的女人。”

方灿灿一噎,她是真的没有想到,自己的侄子居然会这么说,“那姑姑就等着你保护了。”

方学义黑漆漆的眼睛看着她,认真的点点头,“好的。”

不再说笑了,方灿灿就开始忙碌了起来,她先是将所有的猪下水都拿出来了,三个小不点儿就在一边看着她,看到她拿出来的东西都是赶紧的后退,捂着自己的小鼻子,“好臭。”

方灿灿看着他们的样子笑了一下,“这些现在虽然臭,但是等到我将它们给处理好了,可是很香的。”

三个小家伙虽然不再说什么,但是眼睛里都是透漏出怀疑的神色,方灿灿也没有再多说什么,只是手底下加快了速度。

先将买回来的两口锅开锅之后清洗干净,然后就是处理猪下水了。

猪蹄从蹄叉分切两面三刀段,每半块再切成两面段。放入开水锅煮一小会儿捞出放到清水中浸泡洗涤。

猪大肠切成段,翻肠后用盐揉擦肠壁,将污物除尽。然后用水洗净,放入沸水锅内泡一刻钟捞起,浸入冷水中冷却后,再捞起沥干水分。

猪心切开,洗去血污后,用刀在猪心外表划几条树叶状刀口,洗净后放入开水锅内浸泡一刻钟,捞出用清水洗净,沥干水分。

猪肝切分为三叶,在大块肝表面上划几条树枝状刀口,用冷水洗净淤血。其他两块肝叶因较小横切成块或片。洗净的肝放水沸水中煮一刻钟,捞出放在冷水中,冲洗去刀口上的血渍。

还可以卤制其他的东西,但是现在是刚开始,因此方灿灿只准备了这四样,剩下的东西等到生意稳定了再慢慢的增加。

接着就是开始卤制了,先将山奈,丁香,桂子,小茴香,八角,甘草,肉豆蔻,桂皮,陈皮盛入布袋(可连续用3-4次)内,并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内,再放入下水,加清水淹没原料。

用旺火煮烧至沸后改用小火使其保持微沸状态。先下猪蹄,煮两刻钟后下猪心、猪肝,煮至猪肝全部熟透,猪脚骨突出外透,吃起来骨肉易分离时即可出锅。出锅后,按品种平放在熟肉案上,不能堆垛。

猪大肠是在小锅里卤制的,这口锅以后就是专门用来卤制猪大肠的了。

等到卤味快要好的时候,院子里玩闹的三个小家伙就是耸耸鼻子,“好香呀!”

方学义看着弟弟和妹妹的小脸说:“那是姑姑要去镇子上卖的东西,我们不能吵着要吃。”

两个小不点儿听到哥哥的话就是点点头,“我们知道了。”

方灿灿已经是将卤肉给做好了,现在只是用小火让它们更加的入味一些,这次是因为没有老汤,所以才会比较慢,以后就好了,有了老汤就会快一些了。

不过这老汤也是必须要经常过滤保持清洁的,每次使用也要撇净浮沫才可以。

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