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第四百一十章罐头菜

苏氏厨校后面,是另一个去年还废弃着的厂区。

新海市在八、九十年代时,曾经雨后春笋一般的冒出来诸多小厂,因为政策性的偏向,和当时市场的饥渴,这些厂子的盈利状况一开始还好,但是自打十年前的数次金融危机,和这几年市场的挑剔跟饱和,这些厂子悄无声息的一个个都倒闭了。

这些废弃的厂房,矗立在政府规划的新区边缘,离新区市政府离了八丈远,唯一的好处,也许就是靠海了,但是那又有什么用,这儿又每个码头,路都修的乱七八糟,谁会过来。

可是,随着苏氏厨校的建立,紧接着,又是饕餮集团搬了过来,随后,苏氏四店也在海边盖好,然后,便是苏氏厨校后面的另一家厂房被苏氏也买了下来。这地方,终于热闹起来。

很多商人都跟风在这里买房买地,竟然一时间有了初步的繁华景象。

苏氏厨校后面的新厂区,便是苏氏酒楼新建的苏氏食品加工厂。

已经开始做的,有苏氏点心,除此外,年后还要开始琢磨着加工的,有各种口味的罐头和密封包装食品。

这些熟食的制作,绝对不是脑袋一拍就能做出来的,罐头倒还好,算是比较简单的,但是密封包装食品,就要细细挑选了。

首先是保质期,然后是口味的保障,再次之,就是定价问题。

尤其是定价。

苏氏酒楼的名气,现在在国内说大不大,说小不小。

有时候产品想要卖得好,必须依仗名气,尤其是在定价不低的时候。

之前做点心还显不出来,但是以后所有的机器一起开动的话,机器没运转一下,就是流水一样的钱没了,必须要保障盈利。

苏氏只做精品,可是,人们到底认不认这些精品食物的账呢。

根据苏若彤的调查,国内很多人的购买习惯,都倾向于便宜货。像那些价格稍微昂贵些的进口食品,在超市里,通常有不少会摆到过了保质期,还是无人问津,但是那些用料普通,价格相对低廉的产品,却销售的非常火爆。

再从苏氏之前年节推出的点心来看,卖得最好的,倒不是售价四十八元的四喜点心,而是礼盒中最便宜的一百八十八的那款十六色礼盒。也就是说,有很多人觉得自家是不愿意消费每块数十元的点心的,但是用来送礼的话,倒是可以接受。

明明外面饭店里一道炒土豆丝都要十块八块,但是很多人的消费观念,还是停留在一块点心不能超过三块钱的老念头里。

这让苏若彤也有些苦恼。

终于,她露出个坚定的眼神:那就先做人们觉得值得的东西吧。

“苏小姐,我跟查理的意思,是罐头不要做太多水果的,你看呢?”赵发凯道。

这次在新厂区开设的讨论会上,几乎所有苏氏酒楼够资格的大师傅都到齐了,总共有十八九人。

“嗯,那你们准备做什么样的罐头?”苏若彤对赵发凯点点头。

“其实罐头就是方便食品,在咱们华夏,罐头的普及率并没有那么高,有相当一部分提起来罐头,还觉得专指水果罐头,还有一部分更加极端,认为水果罐头——或者说所有的罐头,都是用即将变质或者已经坏掉的原材料做成的。人们的这些误解,看起来对罐头行业的发展很不利,但实际上,却是个打开口,如果我们的罐头味道好,质量好,而且方便食用,绝对可以成为比方便面还要更好的代餐食品。”

赵发凯说了一大段。

“你这个提议不错。”苏若彤道:“可以进入下一步的议题。不过下次开会前,你必须拟定十道以上的罐头菜,并且告诉我耗材和配料表,以及预计可以保存多久。”

没先到自己和查理和提议一下子就被通过了,赵发凯和查理都很激动。至于做十道以上罐头菜,那还不简单,对他们来说,轻轻松松。

包汝文没想到是自己大徒弟出风头了,非常不爽, 立刻道:“我老包也有提议。我提议咱们做一系列的真空包装的卤菜。卤猪蹄儿,卤鸡翅膀,卤鸡蛋,价格不贵,做起来还简单,销路也能保证,毕竟大家都吃这些嘛。”

“包师傅说的也没错,下次开会前,包师傅你做上十道以上的真空包装卤菜拿来,最好每一种都有三个不同的口味。”苏若彤道。

包汝文一愣:“为啥我的就要三种不同口味。这不是三十道了嘛?”

苏若彤却是一摆手:“下一位!”

包汝文蔫了!如果是普通厨师得到这个要求,倒是不会为难,因为不就是准备三锅不同的卤料嘛,把东西朝里分别一扔就完了。但是他可不一样,他卤不同的东西的时候,都是要分开调配卤料的,再加上每种东西都要三个口味,那就是三十锅卤料。卤料这个东西,越是做得少,越是没味道。想到自己接下来要没日没夜的卤东西,包汝文脑袋都大了。

他偏过头看了看赵发凯,嘿,叫这孙子爱出风头,散了会就把他抓过去帮忙。

这场会议持续的时间不是很长,只半个小时就散了,很有苏家的干脆利索风格。

每个提议可取的,苏若彤都让他们先做出成品,然后下次会议上集体讨论。

散会后,大部分人都走了,唯有亚历山大还留着。

刚才的会议上,他提的两个建议,都被否决了,让亚历山大觉得好郁闷。

为什么华夏不能做密封包装的炸鸡、薯条套餐,为什么华夏不能做密封包装的披萨跟甘草糖套餐,明明他看到的情况,是很多华夏年轻人都很喜欢吃这些的好嘛,苏氏买的生产线他是知道的,是能够轻松做出这些东西的。

“苏,我觉得你对我是不是有歧视。”亚历山大的小脸上很严肃。

“没有。”苏若彤道:“你怎么会这么想。”

“我想,你应该是对我不信任。既然华夏人能够接受包的卤鸡,我觉得我的改良版炸鸡和披萨也是他们能接受的。”

苏若彤知道亚历山大说的是什么,亚历山大来到苏氏酒楼以后,被狠狠的操练一番,慢慢的,对真正的华夏味有了一定的了解,做的西餐,竟然出乎意料的适应华夏人的胃口,所以,在苏氏酒楼里,他做的饭菜,竟然也有了 一批拥趸。

只是,他到底还是年纪太小了,并不清楚怎么将这些食物做成流水线食品。

华夏餐和西餐,有着本质上的差别,这些差别决定了,想要让它们完美的融合在一起,要么只能做成四不像,要么只能精心烹饪,以高手的那种料理上的掌控,融合其中的精华所在。后者,是流水线绝对做不到的。

流水线说白了,就是机器,机器怎么可能和人相比较呢?

亚历山大这个孩子,还是在西方长大,受到工业的影响太大了,已经完全忽略了工业做不到的事情,在他看来,工业是可以万能的,尤其是苏氏所用的生产线,在国外也是先进技术。

“既然你坚持的话,你可以在下次会议的时候,带上你的作品,让大家看看。”苏若彤言简意赅的说道:“不过,你必须来工厂,用机器做,不能用手工做。”

亚历山大愣了一下,没想到苏若彤竟然能答应自己的要求,年轻的脸上露出个阳光的笑容,欢呼一声,就离开了房间。

半个月后,第二次会议召开了。

这次会议的与会者比较多,总共有近三百人,除了制作食物的厨师外,还有几乎所有苏氏酒楼今天没有当班的人员,以及兴致勃勃来看热闹的一些饕餮集团的员工。

今天他们有机会试菜,并且为这些菜打分,且写下自己的评价。

为了让打分和评价不带有个人主义色彩,所以,分发的密封罐头和菜肴,是不会写上厨师的名字的。

密封的食物,一般外形都不会太美丽,但罐头是例外。几乎所有人的眼睛都盯着旁边那一摞摞高高的罐头。

试菜用的罐头,几乎都是玻璃瓶,里面基本上没有水果,全都是蔬菜和肉类。甚至有蔬菜和肉类的混合物,一看就超级诱人的样子。

台上,拿着大喇叭主持会议的是苏长青,苏长青笑呵呵道:“大家注意啊,今天还有微波米饭,也是速食产品。用微波炉加热一下就好啊。我们这里已经替大家加热好了,马上端上来,今天的罐头就是配米饭吃的。”

随着他的话语,工作人员已经开始发放米饭了,一份份热腾腾的米饭被端上来,同时,罐头也被发下去,为了怕大家吃的太饱,影响后续评分,基本上每人还给同时发放了一份密封的卤菜。

罐头盖子被拧开了,虽然是凉的,但是里面的罐头汁,完全可以拌饭吃!不仅仅让米饭的味道更丰富,还能降温呢。

这边的人已经开始准备吃了,那一边却有人骚动起来:“为什么我们这里不发米饭和罐头!我们也要米饭和罐头!”

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