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第一百一十七章:吊酒(三)

酒后的慕贞虽然闹腾,但最终还是抵不过酒劲儿,昏昏沉沉的睡了过去。

不过,这种酒的威力虽大,还是有一个好处,那就是酒劲儿来的快也去的快。

只要不是喝的太多,醉的太厉害的,也不会有什么酒后后遗症。

在慕贞昏睡的期间,贵根叔吊酒的地方,人也渐渐的多了起来。

大家看到这小俩口甜蜜的模样,都默契的不去打扰。

来喝酒的,来洗衣裳的,来烤火的,络绎不绝。

慕贞睡了一会儿,被越来的越来越多的人给吵醒了,舒服的在墨效才的怀里伸了个懒腰,习惯性的摸了摸自家相公的脸。

“醒了?”墨效才的话一出口,还没听清楚呢,就被一阵哄笑声给掩盖住了。

慕贞吓了一跳,抬头一看,大概有十来个人都瞅着自己和墨效才。

其中不乏有慕贞关系不错的红梅和水玲。

这两个人,一直都挺羡慕慕贞的,人机灵,脑子也活泛,但是看到慕贞这么迷糊而温柔的一面,还是第一次。

因为吊酒比较忙,一般是不许小孩子来捣乱的,所以,晓得哪家要吊酒了,都会提前嘱咐自家的孩子,不许到那里去。

一个是酒多,小孩子毛毛躁躁,容易把酒绊倒。别个忙碌了大半年,为的就是这一口酒,要是叫孩子这么给打翻了,说也不是,不说也不是,大人之间肯定容易发生矛盾。

第二个是,这种地方人多,有火又有水,要是一个不小心,把孩子给伤了,找谁去?

所以,在场的基本上都是过来人,水玲的性子活络,率先开口,“哟,贞娘,人家都说小别胜新婚,你们这娃都三四岁了,感情还这么好呢。”

慕贞一个是羞,二个是刚才醒,这会儿脑壳子还是蒙的呢,硬是叫水玲打趣的一句话也说不出来。

红梅难得看到精明的慕贞,有一天被人呛的说不出话来,也帮腔道:“可不是,这在众人面前都不含糊,私下里,还不得如胶似漆了?”

这两人的话,逗得众人又是一笑,慕贞实在是不好意思了,干脆趴到墨效才的怀里不出来了。

贵根婶子看到贞娘这困窘的模样,笑的眼泪都出来了,这丫头一直给人一种精明能干的模样,难得叫别人给比下去了。

“好了,你们两个,也是个不省心的,没看到贞娘都羞成这样儿了,还在打趣人家?下次贞娘和老三要是不来了,婶娘可要找你们的麻烦。”

就算是到这里来,大家都是有事要忙的,笑够了,也都散了。

慕贞睡也睡好了,虽说喝晕了,但是不得不说,这一觉睡的真是舒服。而且酒劲儿上来之后,整个人都暖洋洋的,十分舒服

叫大家那么一笑,慕贞也不好意思去问贵根婶子,这吊酒是怎么吊的了,只好一边看着人家做什么,她就问什么。

但是吊酒的程序,又不是只有她看到的这么一点点,问东问西,问了半天慕贞的脑袋还是一团糊的。

无奈的叹了口气,“你就是个磨人精。”然后墨效才从最开始,给慕贞讲起了吊酒的法子。

说庄稼人一年四季没有闲的,不是危言耸听,而是确确实实。

就从做酒来说吧, 整个制酒过程主要包括割蒿子,踩曲,发酵,晒曲,煮酒酵子,下窖。一般陆陆续续,要从五月份开始,忙到十一月份左右。

当然,这其中还不包括种甘蔗,砍甘蔗,剁甘蔗。

艾蒿是一种多年生草本植物,一般高有45~120厘米。茎直立,圆形,质硬,基部木质化,叶面被灰白色软毛,从中部以上分枝。主根明显,略粗长,侧根多;褐色或灰黄褐色,上部草质,并有少数短的分枝;茎、枝均被灰色蛛丝状柔毛。

艾蒿的药用价值很高,《本草纲目》介绍到:艾叶生则微苦太辛,熟则微辛太苦,生温熟热,纯阳也。可以取太阳真火,可以回垂绝元阳。服之则走三阴,而逐一切寒湿,转肃杀之气为融和。炙之则透诸经,而治百种病邪,起沉疴之人为康泰,其功 亦大矣。老人丹田气弱,脐腹畏冷者,以熟艾入布袋兜其脐腹,妙不可言。寒湿脚气人亦宜以此夹入袜内。

这段话虽然读着拗口,但是也很好理解。

因为艾蒿味道十分的苦,闻起来也有一种燥热感,所以它是属于纯阳的植物。阳属火,火可以祛寒湿,所以,体内寒湿重的人,可以定时去做一下艾灸,能够有效的祛除寒湿。

老人和小孩子,因为年龄过大或过小,导致肚脐松弛,冷风灌入后会引起腹痛,这个时候,用晒干了的艾草放在布袋里,搁在肚脐上,就可以治愈。

其实,对于这个法子,最简单快速的,就是把艾叶揉烂,做成卷烟,点燃,一人边吸艾叶烟,一边顺着肚脐往里吹烟,效果绝对是立竿见影。

所以,平窑村的人们,就根据艾蒿燥热的特性,从而选用它来踩曲。

踩曲的原料是用麦子,把麦子用磨子推成麦面,然后加温水和酒,和到麦面可以粘连在一起,就可以踩了。

说起踩曲,其实这分为大曲和小曲两种形式。

大曲的做工要精细点,首先用一个长约四十厘米,宽约二十厘米,高约十厘米的模子,把和好的酒曲放在模子里,使劲压结实,倒出来之后酒曲不散,就可以了。

然后在地上先垫一层厚厚的蒿子,把踩好的酒曲,整整齐齐的放在上面,然后一层曲,一层蒿子,最后面上也要用蒿子盖上,放上石头什么的,把四周压结实,等个大半个月,就可以了。

小曲的原料和大曲一样,唯一不同的是,小曲的做法要简单粗暴一些。就是把和好的曲,直接装到一个麻袋里,然后踩平就可以了。

但是还有一点要注意,就是踩小曲的时候,一袋子曲料不要装太多,太多了的话,外面烂了,里面的火还没有升起来,这个曲就失败了。

要想吊好酒,自然要踩好曲,所以这一步,是重中之重。

因为不管是大曲还是小曲,都要压结实,所以人们一般会用脚来踩,所以,踩曲的名字就是这么来的。

曲压得好,关键是看火力够不够。所谓火力,就是看在艾蒿,温水和酒的发酵下,能产生多少热量,热量越高,到时候酒的度数也就越高。

接下来,就是要把踩好的曲,一块一块的搬出来晒了。

经过大半个月的发酵,每一块酒曲上,都混合着酒味,麦子味,还有艾蒿味,各种不同的味道交织在一起,却奇异的和谐而融洽,缺一不可,十分的醉人。

晒得时候,太阳一定要大,然后一定要晒干,储存的时候,不能受一点潮。

不管你当时的曲,踩的有多么成功,要是晒干之后,受潮长霉了,前面所做的一切都是白搭。

酒曲做好之后,就是剩等甘蔗成熟了。

等家里要砍甘蔗的时候,前面踩的曲就要派上用场了。

这个时候就是把曲和各种粮食掺杂在一起,称为搭酒酵子。

用搭,是因为要掺杂其他的粮食,一般都是用烂玉米,而且是越烂约好。

把烂苞谷推成苞谷面,煮成不干不稀的糊糊状,然后就着滚烫的温度,把曲倒在里面拌匀,之后放到木缸里面装着,这道工序就算是完成了。

这时候,你会发现一个特别神奇的事儿,一两天之后,虽然木缸没有温度,但是酒酵子却都在冒泡泡,而且还会煮的咕咚咕咚响。这就说明,酒酵子在发酵了。

接下来,甘蔗剁碎之后,把搭好的酒酵子倒在甘蔗里和匀,再提前挖一个两米多深的大坑,用麦草,苞壳儿之类的垫在底下,上面用苞杆子一隔,埋个半个多月就可以吊酒了。

要吊酒,首先要糊酒樽子,意思和打一口灶是一样的,不过就是这个灶要大很多而已。

下面和土灶是一样的形势,不过,架在灶上的那口锅,一般要直径60—70厘米,这个被称为底锅。

底锅的上面,放的是一个厚实的,和底锅锅口一样大小的草垫子,草垫子的上面,又是一个像呼啦圈一样,老碗粗的草圈儿。

草圈的上面,架的就是一个直径和底锅一样,高约一米五左右的空心圆柱,这个就是被称为酒樽子。

下面的都组合好了之后,就把底锅到酒樽子之间的地方,全部都用厚厚的泥巴给糊起来。

到这里,要吊酒的地方基本上就算全了。

不过,看到古人吊酒打的这个灶,慕贞觉得挺无语的,你烧酒都晓得给这种灶留个烟冲,为啥做饭的灶就想不到呢?

每次做饭,人被熏得泪眼汪汪的不说,那做饭的屋,比小黑屋还黑,整个就像刷了一层黑漆似得。

最后一步,也就是庄稼人都盼望的一刻—吊酒。

底锅添满水,把酒樽子里一层层的添上酒糟子。酒樽子的侧面,大概在上方的四分之一处,有一个酒盅大小的圆孔,这个地方是装酒溜子,也就是出酒的地方。

把酒糟子上到和酒溜子平齐的时候,就架上天锅。

天锅一般有底锅的两个大,架上之后,把里面装满水,然后就等出酒了。

和慕贞前世听说过的,自制的什么高粱酒,玉米酒不同。这种甘蔗酒,经过甘蔗和酒酵子发酵,利用蒸馏的方法,提炼出来的白酒颜色清澈,喝在嘴里也没有苦涩的感觉。

而且,因为艾蒿的作用,这种酒很多老年人还会加入其他的草药,用来治风湿,效果也是不错的。

农家汉子,一年四季都是干体力活,总会乏的,这个时候,咂一口自家酿的白酒,提神又解乏。

慕贞听着墨效才讲述的制作过程,只觉的庄稼人真不容易,就是烧个酒,就要忙碌大半年。

再加上其他的作物,难怪说农家少闲月,五月人备忙呢。慕贞第一次对这落手的生产力,又了深刻的认识。

ps:一般妞觉得有趣或者是大家接触的比较少的植物,还有它们的功效,妞都会做详细介绍,大家对此有什么意见,可以在留言区告诉我,爱你们。

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