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第一百一十二章:变蛋

第二天起来,干等着消息还是急人,慕贞打算做饭忙碌下,分散注意力。

大早上的,饭也简单,想着昨天别人送了不少的鸡蛋上来,慕贞就准备做个煎鸡蛋饼,然后煮个疙瘩菜(包菜)洋芋片儿汤。

这两天已经开始打霜了,疙瘩菜被霜打过后,虽然不脆了,但是格外的甜,所以,用这个煮汤,味道简直不要太美。

因为菜被霜打过后都会烂,所以,一般到十来月份儿之后,就开始用苞杆子把地里的菜盖起来。另外一个方面,也是防止鸟雀来啄食。

因为慕贞喜欢吃打了霜的疙瘩菜煮汤,所以每次只要想起这个饭,她都会提前去地里,扒几颗疙瘩菜露在外面。

第二天一早再去地里给摘回来,每次看到慕贞为了口吃食就这么大费周折,经常惹得齐娘笑话她,“这囡子,真是把心思都花在吃的上了。”

其实做这个鸡蛋煎饼,最好的不是灰面(小麦面粉),而是洋芋粉(这个后面会告诉大家怎么做的)。但是慕贞观察发现,这个时代的人们,好像还没有发现这种吃法。

再加上挖洋芋的那段时间,他们一家三口还和宋氏一家子住在一起,慕贞就懒的置办这些东西。

用洋芋粉做出来的鸡蛋饼,要比灰面做的有弹性,有嚼劲。前世经常吃的那种鸡蛋灌饼,不晓得是不是用洋芋粉做的,就算是,成分估计也不是天然的。

所以,慕贞虽然很喜欢这道小吃,但是只要不是自己做的,她就很少吃。

当慕贞把装鸡蛋的柜子一打开时,真的是愣了一下。

因为这个时候,也没得谁专门生产那种装鸡蛋的纸盒子,所以,一般家里都是把鸡蛋和粮食放在一起的。

一般人家装粮食,比如说麦子,苞谷这些,见天要吃的东西,肯定就种的多一些,所以,这类粮食,一般都是打几口柜子专门装的。

而鸡蛋呢,放在别处容易打破了,放在这些粮食里面,吃起来好找,轻易也不会打碎。

慕贞打开的这个柜子里面装的是苞谷,因为是买的,所以有三百来斤的样子,在这个五百斤的柜子里,还是比较浅的。

而上面一层,是齐婶排的整整齐齐的鸡蛋,数了数,大概有百十来个。

慕贞不由的啧啧叹道:估计人家养鸡的,屋里鸡蛋都没自家的多。

鸡蛋这么多,光是吃鸡蛋饼,炒鸡蛋,也会吃腻的呀,能不能做个别的花样出来吃呢?

边做饭边琢磨的慕贞,突然想起了前世的腌蛋。

所谓的腌蛋,比如说皮蛋,咸鸭蛋,都是属于腌蛋中的。

前世不管是在商场买的腌蛋,还是去酒店吃的腌蛋,不知道是用什么料做的,腌的太过,而且听说含铅量比较多,吃起来十分的咬舌。

要是脾胃不好的人,吃多了还会难受。

其实这些东西,都是可以自制的,而且比这种的味道要好,也健康一些。

但是可能制作方法比较麻烦,或者是因为不容易保存,所以商场上都买不到正宗的自制腌蛋。

腌蛋的制作方法比较简单,不晓得这个世界有没有,还是问了再说。

“齐娘,你晓不晓得啥叫腌蛋?”慕贞一边在灶上忙活着,一边问着烧火的齐娘。

“腌蛋?没吃过。你这囡子又想到了啥子好的吃食?”看着慕贞那两眼发光的模样,齐娘觉得甚是好笑。

“那变鸡蛋呢,你晓得不?”怕称呼不一样,慕贞再次确认到。

“变鸡蛋?长的啥模样?”

“要是变的时间长,煮熟了是乌黑色透亮的,要是腌的时间短,是黄褐色,也是亮晶晶,透明的。”就算是叫法不一样,只要是这个东西,煮出来总是一样的。

齐娘努力的想了想,最后确定道:“我还真没见过。你这囡字,脑壳咋长的呢,一天竟惦记一些稀奇的吃食。”

对于齐娘的打趣,慕贞毫不在意,笑道:“没吃过就好,等下我来试着做做,你们又有口福了。”

吃饭的时候,慕贞就把自己的打算告诉大家了,因为是大家都没见过的,所以,连一向稳重的赵明哲也表示感兴趣。

对于宝珠,那就不用说了,这群人当中,宝珠是继逸清,徐大夫之后,第三个嘴巴被慕贞养馋的人。

其实,腌蛋在前世,具有非常悠久的历史,而且还具有医用效果。

据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。

腌蛋的制作原理也很好理解,就是利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。

但是,腌蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。

如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的腌蛋是为墨绿色且有松花及 富弹性。

说起腌蛋,就不得不提一下那些极富盛名的腌蛋小吃了,只是在市场上,并不叫腌蛋,而叫皮蛋。

腌蛋的吃法有很多,简单粗暴的,是直接煮熟了当洋芋啃。还可以沾佐料吃,如酱油、酱油膏、辣椒酱等,在前世,很多餐馆用这种吃法做成凉菜,或者加点豆腐,就变成了著名的皮蛋拌豆腐。

当然,还可以制成各种料理,如糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

吃过饭之后,慕贞就开始动手制作腌蛋了。

根据腌蛋的制作原理,就知道只有在碱性溶液里,鸡蛋才会发生变化,而在生活当中,这种碱性物质,而且适合用来腌鸡蛋的,当然就是小灰,也就是草木灰了。

因为烧火遗留下来的小灰,里面会有一些碳渣滓,所以需要过滤一下,才能使它很好的附着在鸡蛋上。

过小灰就简单了,就是用箩筛筛一下就可以了。

这东西要的不多,一般十斤差不多一老碗的小灰就够了。

自家喂的土鸡,个头比较小,所以鸡蛋的个头也不大。

一般是十个鸡蛋就有一斤,而十斤鸡蛋,差不多只需要半斤盐,一老碗的小灰。

慕贞虽然吃过自制的腌蛋,但是从来没有自己动手做过,所以,她也不晓得能不能一次成功。

为了避免浪费,这次她就腌了十个,反正差不多半个月的时间就可以吃了,要是成功的话,到时候再继续做。

因为鸡蛋少,所以盐和小灰也就相应的减少。

然后,把盐放在老碗里,往里倒开水把盐融化,接着,把小灰倒到盐水里。把水晾温了之后,把鸡蛋放碗里一滚,整个都沾上小灰后,放到坛子里密封起来就可以了。

虽说制作过程比较简单,但是还是有些细节要注意的。

就比如说这个水温的问题,如果不注意,就着开水把鸡蛋放下去,那鸡蛋肯定会给烫坏,到时候,一煮出来一个臭的,糟蹋东西不说,还恶心的很。

当然,也不能用冷水,用冷水,第一个盐化不了,第二个,没有温度暖着,鸡蛋表面的小灰就不容易发生变化,到时候腌制的时间会过长,要是天再一冷,说不定一两个月都没得啥子变化的。

第二个,裹鸡蛋的小灰,不能搅得太稀,也不能搅得太干。

太稀的,没办法附着在鸡蛋的表面,鸡蛋的变化不大。太干了的话,里面含的盐分太多,鸡蛋腌过了,吃着咸不说,对身体也没得啥好处。

宝珠在听慕贞说要做啥好吃的时候蛮高兴的,以为有多难呢,但是看慕贞操作的这么简单,撇了撇嘴道:“贞娘,这么简单的做法,我看一遍就会了,有你说的那么好吃吗?”

赵明哲对于慕贞说的话也很好奇,但是他所疑虑的却不是在吃的上面,“就是啊嫂子,做法这么简单,就是盐加小灰,咋就能把白色的鸡蛋变成黄褐色的呢?”

对于众人的疑问,慕贞只是神秘一笑,“到底好不好吃,到底会不会发生变化,半个月之后你们不就晓得了。”

相对与这两口子的难以置信,逸清则表示了对慕贞的极度信任,“叔叔婶婶,我娘说好吃肯定好吃,我娘说可以变就是可以变,你们就莫问了。”

说完了还点点头,“嗯,就是的。”

然后扑到慕贞的怀里道:“娘,等鸡蛋腌好了,逸清要吃五个。”

慕贞笑着刮了刮儿子的鼻子,笑道:“贪吃鬼,这个东西虽然好吃,但是也不能吃多了,吃多了之后,逸清就会变成小呆瓜,还怎么保护娘亲。而且,你忘记了娘和你说过孔融让梨的故事吗?家里这么多人,你一个人就要吃掉一半,那爷和奶,还有山子叔他们呢?难道他们平时都白疼你了,在你的心里,他们连一个鸡蛋都比不上?”

慕贞平静的看着逸清,温柔告诉着他这些道理。小孩子是要教的,慕贞从来不主张打骂,当然,这也是因为逸清比较懂事的原因。

听了慕贞的话,逸清羞愧的低下了头,“娘亲,逸清错了,以后不会了。”

齐娘看着逸清这委屈的模样,笑着摸了摸他的头,“我们逸清就是乖,知错能改。”

然后又对慕贞道:“这个东西叫啥名呀?难道就叫腌蛋?”

慕贞晓得齐娘是心疼逸清,但是,在自己教育孩子的时候,她从来不插嘴。再说了,小孩子的自尊心比大人还强烈些,慕贞也就不再计较了。

笑着对齐娘道:“不叫腌蛋。就叫变蛋吧。”

“变蛋?”宝珠对于慕贞取得名字什么的奇怪。

“放进去是白色的,取出来是黄褐色发亮的,所以谓之变。”

慕贞还没出声呢,一直在一旁默默听着的墨效才就开口了。

慕贞嘻嘻一笑,也不怕这些人在这里,夸赞道:“知我心者,唯相公也。”

其实才不是呢,是因为前世慕贞吃这个东西的时候,人家就是叫的变蛋,她觉得取个高大上的名字不接地气,所有才用的变蛋。

小妞有话说:这个做法是真的,感兴趣的宝宝们可以找我讨论。

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