登陆注册
674500000098

东北大老李原创:饺子

饺子

好吃不如饺子,舒服不如倒着,心满意足的吃一顿饺子,在我心中永远都是一件美好的事。

小时候,家里困难,只有逢年过节或是家中来了客人才能吃上饺子。饺子的好处是菜饭兼顾,端上几盘饺子,哪怕没有菜,也不会显得寒酸,于是民间也就有了"饺子就酒越喝越有"的俗话。

饺子好吃与否,各个环节都不能马虎,虽说众口难调,但"皮儿薄馅儿大、汁儿多味美"是大多数喜欢饺子的人公认的标准。

达到标准固然好,但有时限于条件,退而求其次,因陋就简吃顿饺子,也是让人欢喜的事。过去工资有限,即使白面金贵,肉蛋稀缺,但对于爱吃饺子的人来说,也不是太难的事,没有那么多的白面,可以掺些荞麦面或是玉米面,亦或是用高粱烫面,没有肉蛋,可以做菜蒌馅儿,油料少,可拌以大酱,总之,想要吃顿饺子,总还是有解决的办法。

现在生活水平提高了,吃饺子的标准也随之水涨船高,高筋精面,可以将皮儿薄做到极致,物料丰富,可以将馅儿大做到没有最大只有更大,至于汁儿多味儿美那才是真正的技术活儿,不会做的自然是焚琴煮鹤,会做的则是锦上添花。

人各有好,以馅儿区分,三鲜、菜蒌儿、一刀肉、酸菜是我的最爱。

东北四季分明,在我看来,春天吃饺子最宜三鲜,开春的头刀紫根儿矮棵韭菜(野荠菜也不错),农村新开张小母鸡下的笨鸡蛋,一小把虾皮儿(或是鲜虾肉),稍加拾掇,便可大功告成,春寒料峭,草色遥看近却无的时节,春日黄昏,一家人围着几盘绿盈盈、热腾腾的饺子,有说有笑,真的好有画面感。

夏天热,鱼腥肉懈,菜蒌儿返朴归真,原汁原味,正当其时。雨后去菜园,摘取肥大壮硕的西葫芦(嫰葫芦、菜窝瓜也可)擦丝儿盐渍去水,和以芝麻盐儿,用高筋面擀皮儿再搋上大馅儿,包好入沸水铁锅翻两个滚儿即可出锅,菜篓儿装盘上桌,个个体态丰腴,皮儿薄见馅儿,可谓吹弹可破,此时如佐以酱醋蒜汁儿,总能让人食欲大开,欲罢不能。

秋天,果甜谷丰,肉味正香,这时吃一顿一刀肉馅儿的饺子,用以犒赏一下辛劳的自己也是不错的选择,一刀肉绝非纯肉馅儿,肉当然要多,但点缀一把细梗的嫰芹菜,或是半个洋葱头也是必不可少的,在我看来,馅儿料以牛羊猪肉(驴肉则可遇不可求)为好,手工剁碎,最宜肥瘦相间,和馅时各种料头儿要足,尤以汁儿水充盈方为上品。一刀肉馅儿饺子以蒸为好,蒸帘底衬秋白菜叶防止粘帘,沸水上帘,盖盖儿猛火,出锅趁热,透过油润的薄皮儿可见粉红翠绿的肉丸儿,这时持筷在手,夹边儿拎起,蘸蒜酱汁儿,吸气入口,伴着烫嘴的鲜美肉汁儿在口腔中恣意流淌,闭目细嚼,那感觉岂是文字可以形容?此时若有兴致,可取帘上蒸过的菜叶,拌以醋蒜香油汁,装盘就酒儿,那就是传说中给个神仙都不换的日子!说到这我还想补充几句,以我的经验,一刀肉馅儿饺子不宜包的太大,吃时也最好一口一个,如果非要斯文的咬开吃,汤汁儿嗞别人一脸也是常有的事,若是新姑爷儿或新媳妇儿,被嗞的又恰巧是老丈母娘或老公公,那可就太尬尴啦。

冬天,万物萧条,在东北吃饺子,酸菜馅儿便成了主角儿。取秋天菜园中不大不小的白菜,砍倒晒棵,洗净烫锅,入缸码盐,注水压石,再假以时日,酸爽脆嫰的酸菜即成。酸菜整棵捞出洗净控干即可剁碎成馅儿(万不可剁的太碎),馅儿成后加入剁碎的年猪油渣(如果没有油渣,加入切碎的冻豆腐、粉丝儿,再拌入肥膘肉或荤油也可),稍加调味,便可包入以白面、荞麦面按二比一比例制成的面皮,这样,皮薄儿馅儿大的酸菜饺子也就大功告成了。酸菜饺子滚水下锅,翻两个开儿,即可盛盘上桌。酸菜饺子脆嫰清香,老少皆宜,吃时常佐以酱油蒜汁儿,如果条件允许,在其中滴入少许香油则更好。酸菜饺子是我记忆中的年味儿,因为只要酸菜饺子一上桌,让人吃香喝辣、心怀欢喜的年也就到了。

同类推荐
  • 百炼宗师

    百炼宗师

    一次小小的意外,叶飞被走投无路的阎罗王请去看星星,然后,叶飞重生了,从此,魔法文明星球神光大陆揭开了新的序章,美女,暂时有个三五个就行了,等咱啥时候搞到了配方,练出一袋子没有副作用的‘龙虎金枪丸’,再多认识几个美女也不迟!哥做事,是有准则的,修炼之余,弄块儿属于自己的地方,什么?不听话你就来打我,呵呵,那就来吧,战争,哥不怕,不是有位名人说过吗:你想和平,就要准备战争。哥是修仙的,没有坐骑怎么成,最起码,也不能比唐僧骑的那条龙差了。神光大陆的人太崇尚魔法了,有空的时候,哥也去研究一下,魔法,都是那些有品位的人才会去研究的,不要怀疑哥的品味,哥可是个艺术家哦……(求订阅,求鲜花!)
  • 惊了!我老祖宗也是穿越者

    惊了!我老祖宗也是穿越者

    又名《修仙界挂逼》,我是一名穿越者,本以为来到这个玄幻的修仙世界,我是独一份。可没想到我十八辈老祖宗也是个穿越者,所以我成了穿十八代。关键是老祖宗遗物里留了一张512G的内存卡,在这里成了空间灵宝,里面都是老祖宗留下的高科技武器,ak47、地·雷、东风快递、甚至还专门撰写了一份穿越者生存指南。别人修仙,我也修仙,有时候会打不过,只好迫于无奈拿出一把AK47先突突一波!所以,最好不要惹我,我怕忍不住丢出‘东风快递’,那咱们就都别活了,一起毁灭吧!不久之后,大家都骂我不是人,没错,老子是修仙界挂逼!
  • 天武传说之神与魔

    天武传说之神与魔

    天武大陆,武道为尊,芸芸众生熙熙攘攘,是非转头皆为空何为神来,何为魔,且看今朝我来破
  • 魔牌明月

    魔牌明月

    一个“失忆”的男子,在悬崖绝壁下醒来;一本“九元通关”图解,传说可以使人超凡入圣;一块神奇的‘死恶夜令牌’,拥有着不可思议的魔力。一个神秘的代号--“长生五号”,竟然是‘天外文明’的使者?一个普通的图书馆管理员,凭着对古武术的执着热爱,因缘际会之下受命穿越到了两千年前的古大陆,展开了他精彩香艳的传奇人生:他虽不好赌,却连续战胜了赌坊的美女坊主;他虽不贪财,却经常财运不断;他虽然不是轻薄之人,却总是与各色美女结下了不解情缘;他生性随和,却先是捡到了一个门主做做,后来又成为了统领千军万马的军团长;他忘记了学过哪些武技,却凭借天赋、机缘与苦练,战胜了一个又一个绝顶高手......
  • 四极无相经

    四极无相经

    天地有四极,天雷地火,神冰玄风。以雷淬魂,以火锻身,以冰修武,以风通心。四极相融,无形无相。此乃《四极无相经》总纲。苏衡,一个共同拥有人族与魔族血脉之人,战乱之时,降临世间。机缘巧合之下,获得这无上传承。且看他,头顶天雷,脚踏地火。右手握神冰,左手掌玄风。一步步登临武道絶颠。并以无上之资,消除人族一切仇怨,镇压妖族的异动,平定兽族之乱,严惩扰乱天下的魔头。还世间一片安宁,一个全新的时代就此来临。
热门推荐
  • 末日最强主宰

    末日最强主宰

    前世在末日中活了七年的林峰,意外复活了,还得到了系统大大。他将会在这一世创造怎样的奇迹呢……
  • 听故事的人

    听故事的人

    每个人、每个时代、每个地方都有一段独特的故事,而我作为一名惩恶小神,最喜欢的便是听恶人讲故事。我在执行刑罚前,都会带一壶酒到天牢,找到恶人,用这一壶酒换取这个恶人的一个故事。
  • 他好像对我起了鲨意

    他好像对我起了鲨意

    在这刀光剑影的江湖中,作为一个暗杀行业的小萌新,李红玉对于自己的职业未来充满了期待,在山上经过数载的勤学苦练,终于接到了第一个任务。什么!门主你确定没搞错?让我去给公主送糕点!我请求组织给我更多更艰巨的任务!
  • 修炼道法大陆

    修炼道法大陆

    在这个被修炼者所占领的大陆之中,一名绝世高手就此诞生......
  • NBA开局我成了火箭老板

    NBA开局我成了火箭老板

    开局成了火箭老板,那么历史就由我来改写吧!艾弗森在76人孤胆英雄?赶紧挖到火箭来!科比与奥尼尔不和?赶紧挖过来!大姚要参加选秀?无论如何,想办法弄到状元签,把他拿下,不为别的,排面!詹姆斯预定状元?赶紧想办法运作!莫雷要来应聘总经理?不用面试,直接上班,看我怎么整死他!简介一般,请看正文!
  • 太极天尊

    太极天尊

    这里不是净土,这里有阴谋,有厮杀,有热血,当然还有亲情。一个少年,背负血海深仇!在报仇途中却发现这世界居然还有另外一些人,他们食天地灵气,他们御剑飞行,他们缩地成寸,翻云覆雨无所不能,他们叫做修真者!且看这少年怎般在这神奇世界崛起!(作者保证每天一更,不定期爆发,咳咳,不定期哈!喜欢的可以收藏,可以签到啥的)
  • 快穿之海王是如何炼成的

    快穿之海王是如何炼成的

    女主:江似锦(无男主)快穿系统爽文
  • 神鹊

    神鹊

    因为一次意外,地仙界修士杨峰身陨,元婴逃出至地球夺舍一位正要自杀的青年周扬,从此开始了他在人间的传奇。
  • 我们的往后余生

    我们的往后余生

    在这个物欲横流,纸醉迷金的时代。多少人,忘记了自己的初心?多少人,迷失了自己人生的方向?多少人丢掉了自己最爱的人?在一个又一个漫长无眠的黑夜里,又有多少人?正在痛苦的煎熬着。林若风正是这千千万万中的一员,幸运的是,在他的往后余生中,找到了自己的初心,找到了自己迷失的方向,找到了自己最爱的人。你如果也有这样的烦恼,那就来看看这个跟你一样平凡的人,如何找回自己,找回幸福。
  • 传闻有个柯罗诺斯

    传闻有个柯罗诺斯

    如果能回到过去再看一看真相,很多的误会是不是都能解除?哪怕只有一次。为了寻找这件宝物,来自不同地方的他们,渐渐走到了一起。家世不凡的高材生——郑晞擅于伪装的奇葩者——白初来历不明的神秘人——谢鬼……该来的,总会来守不住,留不下