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东北大老李原创:下酒菜

下酒菜

酒逢知己饮,诗向会人吟,凡事需要点缀与烘托,把酒临风之际,没有点儿下酒菜总是让人多少有些失望,毕竟喝酒是唇舌的欢娱,同居一室,怎能让几颗大牙冷眼旁观?

古人说"醉翁之意不在酒",今人说"喝酒不在吃",所以这下酒菜也是丰俭由人的事,正所谓"看人下菜碟",对于爱喝两口儿的人来说,有总比没有的强。

以我多年的喝酒经验,下酒菜的品类是有区别的,以独酌小聚为例,对于常喝酒的人来说也是有些讲究的,首先装菜应以小碟儿,以免夺了喝酒的主题,其次菜样不亦过多,最好不要超过四样,以免微醺之时出现选择障碍,再有要禁吃,不能是几筷子就夹光的那种,菜形以小粒儿、细丝儿、薄片儿、碎块儿为好,或者吃时需要手牙并用、盐多肉少味足、久嚼不烂的菜品为佳,如果在吃时能发出点类似于"嘎崩儿、嘎崩儿、咯吱儿、咯吱儿"的声音就更带劲儿了!这种下酒菜不但耐时间,后厨加工添菜也不费事,如气氛情绪相合,人又对脾气,想喝多久那都是没准的事,如果是在饭店,碰上黏酒的哥们儿,两瓶老白干儿外带几碟盐爆花生米、凉拌土豆丝、拍黄瓜、泡椒凤爪之类的下酒菜,三五个人就能捂捂喳喳地从下午一点喝到后半夜三点,真要是碰上性急的老板,最后告饶免单也是常有的事。

至于场面酒,那下酒菜也就自然上了一个档次,虽说"喝酒不在吃",但很明显这时吃喝已经上升到了并驾齐驱的高度,正所谓"大碗喝酒大块吃肉",酒以杯碗,下酒菜自是以盆锅上桌方显豪迈,于是搬来的酒以坛、箱为数也是常有的事!

场面酒的下酒菜在量不在质,肉多、油大、顶饱、扛饿,多为手把肉、烤全羊、红烧肘子、铁锅炖大鹅之类,这时只要你的肚子能装就敞开装,当然了,请客的人也是深谙此理,毕竟拎个瘪肚子就大碗喝酒那是扫兴的事,再说了,钱都花了,人也到了,为啥不让人家尽兴呢?于是主人不必猴急猴急的敬酒,客人也大可放开肚皮去吃,直到所有人都颠开大牙甩开腮帮子吃个沟满壕平之后,酒局才算正式渐入佳境,这种酒如果是在饭店,再心急的老板也不会为了早点休息而催场,因为大酒大肉的局再怎么拖也不会太久,以这种吃喝法,就是杜康、刘伶来了也坚持不了半宿,更何况我们这些凡人呢?

至于说下酒菜丰俭由人也是有道理的,丰无上限,烤骆驼、蒸帝蟹、燕鲍、海参外加八斤半的澳洲龙虾不必夸口,至于俭也不必称之为寒酸,舔铁钉蘸酱油,烤石子儿拌咸盐面,这在酒人儿面前,也不过是盘下酒菜而已!正所谓:

啥菜不菜的,来,少整些没用的,都倒满,咱先走一个!

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