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第四十三章 火锅现新奇

张晓峰急不可耐跟许正扬说,“刘伍不是同意转租了嘛,跟兰宏达直接谈租金不得了!”

于庆辉瞪了一眼张晓峰。“你真是个直筒子,还做生意呢,扬哥使的是放长线钓大鱼的法儿,他兰宏达越着急,咱就越吊他的胃口。”

许正扬很是佩服于庆辉的头脑灵活,说道,“庆辉所言极是。一般人都知道,租赁房屋,最忌讳转租,兰宏达对此是了解的,所以他只能再等。但咱们的合同书偏偏争取到了这一点。我们可以静观其变。”

“老板,咱的涮火锅什么时候上马?”王贵和问道。

“贵和大哥,你在餐饮业圈里干的时间最长,资格最老,对涮火锅知道多少?”

许正扬想具体了解一下涮火锅的来头。

“我前些年在市中区广川大酒店的时候,听大厨师傅讲起过川省麻辣火锅的事儿,那可是凯旋大酒店上等客房贵客的家常菜。吃客大多是港台、川粤来的有钱的客商,价格很贵,但吃法很讲究。实际上,这火锅老一辈子就有,以川省麻辣火锅最为出名。什么叫火锅?其实只要是底部有火,上有锅子,就是火锅了。现在的最普遍也最广泛的锅具为“不锈钢锅”,也就是俗称的“白铁锅”。燃料从柴火到木炭,从电炉、酒精到煤气,以木炭的使用历史最久,也最有风味,但也是最污染空气的一种方式。川省麻辣火锅真正上台面是在抗战时期,山城成为大后方,火锅与川菜一起被外省人士所识所爱。火锅中除了川菜三椒——花椒、胡椒、辣椒外还有姜、蒜、芥末、丁香等各种辛辣味的调料,因此辣得不燥不滞,有层次有韵味,它调动的不只是味觉,更能振奋全身神经细胞,是味觉总动员。”

贵和长篇大论地讲起了天书,颇具学术性。

“呵——,贵和大哥也真是天才,居然对火锅很有研究。”于庆辉对王贵和肃然起敬。

“不敢不敢,只是道听途说和看书知道的。”贵和一脸的谦虚。

“那这火锅都有啥味道的?”

许正扬挺关心火锅的味道,因为只有味道才是吸引顾客的最大的亮点。

王贵和又侃侃而谈。

“一般而言,火锅基本上有三大类别,第一种汤为淡味,而以涮生片为主,沾料占重要角色,涮羊肉及广式打边炉最具代表;第二种是锅内的料已熟,如砂锅鱼头、羊肉炉等,炉火只是做为保温作用,并用来烫青菜;第三种是锅内的料全都熟透了,连青菜也无需再穿烫,炉火完全是用来保温的,和大锅菜无二样,如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。现在天气说暖乍寒,正是火锅上市的好季节,约三五好友或一家团聚,想吃什么就买什么,少吃些肉,多备些蔬菜、鱼类,沾料不要调的太咸,一不小心盐份就过量了,对心脏不好。吃火锅是最原始的做法,想吃什么就放什么,多自在,也最能保鲜,没有油腻,为现代的健康吃法,怎么样,来一锅吧!”

王贵和竟然也来个幽默。

“贵和大哥,你对火锅这么了解,咋早想不到哩!”张晓峰埋怨贵和。

“这火锅是有钱人才能吃的起的,咱小店哪能折腾得起啊!”王贵和道出了原委。

“这一次咱德义和要兵行险招,让平民百姓享受得起有钱人的生活。在价格上要有所突破,让每一个人都能吃得起,吃得好!”许正扬振振有词。

“涮火锅的所用设施复杂吗?”许正扬问于庆辉。毕竟于庆辉和张晓峰吃过火锅。

“其实很简单,弄一个小煤气罐,接一个单炉眼的煤气灶,上面放一个不锈钢盆即可。如果有要鸳鸯火锅的,可以订制一个中间带隔断的。但因为口味各异,有的顾客愿吃木炭火锅的,我们可以准备一个烧木炭的火锅。”于庆辉说出了置办火锅的种类及具体步骤。

“我问那家‘巴蜀酒家’的伙计来着,东北角调料市场上火锅料底及调料有得卖。”

张晓峰倒是挺有料理,把涮火锅用的料子来源地也打听清楚了。

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