秦大厨将大蒜去皮洗净剁成蒜蓉把红椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒备用。再把我们先炒制淮盐其实炒淮盐很简单所谓的淮盐就是食盐和五香粉的结合体我们一般到粤菜酒店吃香酥类的菜品比如当红炸仔鸡、红烧乳鸽之类的都要配搭一小碟蘸料那就是淮盐了。我们在家炒制淮盐可以一次多炒一点出来保存好以后慢慢用。将炒锅充分洗净烧热千万不要放油。当用手靠近炒锅底部觉得有炙热感时将食盐倒入立即用铲子稍炒。铲子翻炒得频率要快以免盐变焦。炒盐的目的是为了使盐中的水分彻底干透。当感觉锅中的盐中的水分彻底被炒干后关火此时将一茶匙五香粉倒入锅中再次翻炒直至盐和五香粉充分融合淮盐就炒好了。林佳瑶说下面我们要加工龙虾头了。将龙虾头放在砧板上先用刀将龙虾头上的尖刺打磨一下然后将龙虾头从中间一分为二。然后再将一分为二的龙虾头的一边打开所谓的打开就如同掀螃蟹的盖子一样只需抓住龙虾的一边大须子顺势一掰用力一点你自然就会找到分开他们的位置了。
夏大厨说掰开后你会发现里面也有如螃蟹盖子里的我们说的所谓的不能吃的肺同样将这部分去掉不要。另一边以同样的方法处理然后将龙虾脚部的尖刺去掉。最后再将处理干净的龙虾斩成小件龙虾的腿部和大须子处相对粗壮的部分用刀背拍一下使其似碎非碎目的是一会炒制的时候好进味而。龙汉普将斩好件的龙虾用水洗净控干倒入一个干净且干爽的盆中撒入少许生粉说生粉一定不要多用手抓均。等炒锅烧热倒入热油这油一定要多一点五成热时将龙虾件倒入。倒入后不要搅动等三十秒左右龙虾件定型后再用铲子搅动捞出控油。在锅中留少许热油将一小块黄油放入锅中待溶化后倒入少许蒜茸和红椒粒爆香马上倒入炸好的龙虾件烹料酒迅速翻炒几下。此时将淮盐适量可以尝一下淮盐的咸度来依照自己的口味确定淮盐的放入量倒入一个小碗中用美极酱油调和一下倒入炒锅再次翻炒几下迅速出锅。说这道焦黄蒜香椒盐味十足的椒盐龙虾就做好了。
秦大厨说那个将蒜去皮洗净切碎取一半放至油锅里炸制金黄色做成蒜酥。他把另一半白色的部分放入锅中加入少量的清水和盐烧开至粘稠成蒜蓉将两部分混合。把粉丝放入冷水中浸泡一下不用泡太长时间也就一分钟泡软即可。在锅中放入适量清水烧开放入粉丝煮三十秒关火。将粉丝和适量水捞出放入适量的酱油和香油少量盐搅拌均匀。将粉丝捞出盛在盘子里把龙虾一分为二洗干净后将半只摆在装有粉丝的盘子上。在龙虾肉上涂抹适量的生粉将蒜蓉浇在龙虾肉和粉丝上静置五分钟再放入蒸锅中水开后蒸五分钟即可关火。取出后将香葱碎撒在龙虾上在锅中放入适量橄榄油将油烧热然后将烧热的油浇在龙虾上最后取适量鱼籽摆在龙虾上即可开动啦。
