陈美琴把猪肉加葱段焯水洗净加没过猪肉的水放进电压力锅里煲十五分钟至肉软烂把煮好的肉捞起来晾干用老抽、生抽、料酒兑成汁。用刷子均匀地刷上汁特别是皮要多刷几次晾干。把笋干泡开热锅下油猪肉皮朝下炸制这是炸好的。这炸好的肉在水中浸泡一会洗去表层的油脂倒入准备好葱姜和干辣椒汤汁烧热后浇在肉上即可。林德阳首先将小龙虾冲洗几遍放盆子里泡在水中加几克盐、几滴油、半瓶盖料酒让小龙虾把肠子里的残留物尽量吐出来一些两个小时以上泡得久的就不用放油和料酒了。再把小龙虾的水倒掉冲洗干净开始拿牙刷用劲刷主要把腹部跟嘴侧面脚足的位置刷干净反复刷几遍刷完全部冲一遍勤快的伙伴们可以把虾脚虾肠剪掉虾头旁边的鳃也去除。林鹏把葱白跟葱尾分开切碎新鲜的小米辣切碎。两个蒜米剥开一个切碎一个留完整一小瓣一小瓣的。把干红辣椒洗净切段备用。
在锅中倒油等油热把所有蒜米干红辣椒花椒放进去炸五分钟再把花椒和干红辣椒捞出。然后把小龙虾倒进去翻炒炒至小龙虾全身通红油一定要够后面不要再可以去掉大概五分钟小龙虾就红完了捞出。把锅里的油倒出小碗过滤一下底下的油渣不要。把洗干净锅再重新把油倒回锅里把葱白、蒜泥、小米辣碎丢进去爆香两分钟。把小龙虾倒回去加酱油，料酒，十三香，麻辣料翻炒两分钟注入清水浸泡过小龙虾就好。然后盖上盖留点气出来然后让小龙虾在里面翻滚煮上十五分钟左右。开盖适当加点盐自己控下多余的油觉得油多可以用铲子铲去一点如果觉得不够浓郁，可以加多点。关火撒葱花香菜装碗喜欢就撒一点也可不放。美食做好了可以美美的享受美味啦！陈美琴将鸡肉先用少许盐腌十五分钟左右在锅内上冷水放入整个的鸡腿注入冷水没过鸡肉表面加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。加盖用大火煮开后打去上边的浮沫。然后转中火煮七分钟煮好后别揭开盖子就加盖焖十分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。等鸡肉焖好后捞出放进冰水凉白开放冰箱里里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性
。林德阳说等吃的时候将鸡肉切条放入酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上撒上芝麻、花生碎、葱花即成。林德阳将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用。往干锅底抹少许油然后将洋葱丝放入锅底在锅中倒入适量的水等水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯水捞出。锅中倒入适量的油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱、一勺辣椒粉煸炒出红油。然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。然后放入半小勺盐、一小勺白糖、二小勺生抽、二小勺蚝油调味。将青蒜苗放入锅中翻炒匀均出锅前淋少许香油翻炒匀均即可关火装盘。陈美琴说那个孩子们都出来我们开饭了！
