1985年1月31日星期四，腊月十一，晴，唐凡丁早早地完成了送煤、装煤等工作，回到家里。唐凡丁没有围观院子里杀年猪的不愉快但令人兴奋的集中屠宰场境。
通川在川省盆地的东北部，冬天虽然有秦岭大巴山阻挡冷空气，“成也萧何，败了萧何”，少了大风吹走潮湿的湿气，潮湿不利于鲜肉的保存；不像滇省冬天特别干燥，人们可以直接将腌制的肉挂在阴凉通风处即可做成腌肉。而在通川，猪肉经腌制后，还需经过熏烤排出足够多的水分才可以较长期的保存，为接待亲友和节日留够足够的肉食，毕竟购买新鲜肉类是一件难得而奢侈的事，这渐渐地发展成为当地一道特产（当然这曾经为小崔诟病过，因为它成了当地雾霾的主要成因，你信吗——笔者注）。唐妈妈制作的烟熏肉质量起伏不定，全凭她的感觉。多数时候烟熏肉颜色偏黑、味道不香甚至有异味。于是今年唐凡丁决定参与制作。
经过唐妈妈辛苦劳动，家中的过年猪有120斤肉和一些猪下水。看着唐妈妈的辛苦成果，唐凡丁决定对清洗过的猪下水要单独腌制。他叫过唐妈妈，“妈，你看这块包肋肉（未取肋骨的肋部肉）称了一下是10斤，我们用1斤盐来腌一下，以后就按这样的比例来腌，就不会一年咸一年淡。你再把大肠、小肠和猪尿包（膀胱）用草木灰水处理一下，我去处理一下盐巴，马上就来。”
唐凡丁把15斤盐巴倒入热锅，再加入花椒、少许八角、草果、桂皮煸炒至盐巴微微变黄。这时，唐妈妈已经处理好猪下水了，唐凡丁请妈妈给猪肉加入高度包谷酒，揉搓5分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，这可以防腐增香。而唐凡丁则拿出唐妈妈做布鞋的锥子，在肉上扎孔，尤其是厚厚的前腿、后腿肉。等唐妈妈完成所有肉的揉搓，前面的肉刚好放置了20多分钟了。唐凡丁先称了肉的重量，然后再称出对应比例的椒盐，唐妈妈又开始反复揉搓，直至把肉的每一面都擦满花椒盐。就这样，唐凡丁称盐，妈妈揉搓，当妈妈累了，唐凡丁则接替揉搓。完成揉搓后，唐凡丁和唐妈妈把肉放入陶缸里，用石头等重物压住，用油纸封好缸口。
“妈，这是关键的第一步，以后你一定注意盐巴的比例：10比1，还要用白酒搓，肉厚要用锥子扎洞，盐巴不进去，里面容易变味。另外，1-2天要翻动一次，使其充分腌渍入味，这还可以免得上面的太淡、下面的太咸。腌它个十天半个月，我们把它挂在灶台上面，用柏树枝、木柴这些每天自然烟熏，就可以了。”
“你书读得多，是指挥，我反正跟到做就是了，也不晓得好不好吃哟？”
“妈，这肯定好吃，如果淡了，明年多点盐，咸了就少点盐，微调一下比例就可以了。”
唐凡丁曾吃过滇省的杀猪菜，请上几桌亲朋好友，庆祝难得的肉食丰收，说实话，跟光照极弱的川省相比，滇省人少地广、人均资源无比的丰富，人家杀年猪一般是杀两头；而川省人年猪一般杀一条，甚至会上交国家一半；辛勤的川省人用少得可怜的资源造就了“生猪大省”的美誉。
今天唐凡丁早早决定请二爸、幺爸两家人和虎妈、虎婆两人、屠夫、几个勘探队员吃个杀猪菜。由幺妈掌厨、唐凡丁提供菜单：排骨炖藕、回锅肉、酸豇豆炒猪血、里脊小炒肉、红烧肥肠、白菜炒粉丝、凉拌木耳、素炒青菜、豆尖豆腐汤和蒸鸡蛋。
这顿杀猪菜聚餐是成功的、圆满的，宾主俱欢。
第二天开始，唐凡丁和点点的日子充实而繁忙。直到有一天，当唐凡丁看见点点使劲嗅一头母牛的臀部，它的腹部伸出一个怪物时，发现这个小伙子长大了，该为它找女朋友了；现在的点点长得高大俊郎、肩高都有1米4，接近自己的身高了，这么好的遗传条件分享出去，应该很受欢迎，收点营养费应该是应该的吧！但如何让别人知道点点不仅有俊秀的外在，更有聪明的内在呢，好让自己把它卖了，它还帮自己数钱呢？这是个问题，是个大问题！
装好煤炭的唐凡丁在从荒山下来的路口等着妈妈和姐姐，她们这几天一直去山上挖葛根，至于销路她们一点儿也不担心，因为现在的唐凡丁让家人莫名地盲目信任。
一路欢声笑语，到家后的点点和唐凡丁又开始了艰苦的训练，唐妈妈和姐姐则对葛根清洗、去皮、切碎、浸泡、磨细、澄清、烘干。别人问起，就说粮食不够吃，它可以象红苕一样充饥。
