菊花的药用
菊花为中国人所爱，从文化根源追寻，常常由陶渊明植菊赏菊说起；但远比这悠久的文献资料表明，古人最初看中菊花，并非是欣赏它的形态美，而是可以用于食用和治病。菊花有很高的药用价值，《群芳谱》总结它的疗效有：“明目，治头风，安肠胃，去白翳，除胸中烦热，四肢游气，久服轻身延年。”李时珍对菊的药性做了详细考察，认为菊有“利五脉、调四肢，治头目风热，脑骨疼痛，养目血，去翳膜，主肝气不足”的功效。至于菊花能增强人们的体质，延年益寿的记载，自古就有很多。《神农本草经》列菊花为百草上品，更有“菊服之轻身耐老”的说法。重阳节饮菊花酒“令人长寿”。陶渊明在其诗中云重阳“酒能祛百病，菊解制颓龄。”南北朝医药学家陶弘景《名医别录》中说：“菊花味甘，无毒，可疗腰痛，除胸中烦热，安肠胃，利五脉，调四肢。白菊主治风眩，能令头不白。”唐朝陈藏器（《本草拾遗》）也认为，白菊可染鬓发令黑，和巨胜茯苓蜜丸服之，去风眩，变白不老，益颜色。清代医学家赵学敏，在《本草纲目拾遗》中记：浙江处洲出产一种野菊花，当地人采其蕊，干之如半粒绿豆大，甚香，且轻圆黄亮，称之为菊米，其败毒散疗，去风清火，明目轻身，称作第一。解放后出版的《中国药用植物图鉴》对菊花的药用疗效、药用成分也有详细的记载：菊花“为清凉性发散风热药，功能疏风热，清头目，降火、解毒。主治头痛眩晕、血压亢进，神经性头痛等。”这说明，菊花从古至今都在作为药用，对治病，强身，保证人民的身体健康起到了很大的作用。据现代化学分析，菊花中含有挥发油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱水苏碱、小蘖碱、黄酮类、菊色素、维生素，微量元素等物质，可抗病原体，增强毛细血管抵抗力，其中类黄酮物质已经被证明对自由基有很强的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效。从营养学角度分析，菊花花瓣中含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高，同时还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素，因而具有一般果蔬无法比拟的作用。现代临床医学也证明，菊花是一种神经强壮药和清凉解热药，确有良好的解热降压作用，对葡萄球菌、绿脓杆菌、流感病毒等都有抑制作用，菊花制剂对冠心病、胸闷、气急、心悸、头晕、头痛、四肢麻木、动脉硬化、血清胆固醇过高、消除癌细胞以及感冒、喉咙疼痛等有明显疗效，对扩张冠状动脉功效显著。所以常服菊花，对防病保健、减肥、延年益寿是大有好处的。
菊花入药，还有一种重要方式，即菊花药枕。早在宋代，集菊花研究之大成（《百菊谱集》）的学者史铸就说过，“囊可以枕”。宋人林洪《山家清事》有较详细描写：秋天采山中甘菊花，贮以红棋布囊作枕用，能清头目，去邪秽。赵学敏的书中也提到，清代杭（州）城石罅生菊，枝叶及瘦小，九月开花如豆，香而且甘，雍正初，禁人采取，以充贡品，宫闱以作枕。既然皇帝妃子们要独占享用，想它的药疗功效一定是不差的。据雍正年《畿辅通志》说，北京一带“甘菊产涧边，花小而繁，最馥，九月采之，置枕中能明目。”可见我国南北方都有菊花药枕的讲究。如今，随着物质文化水平的提高，普通老百姓也追求保健和长寿，以菊花为主要药物材料的保健性药枕，式样翻新，大量上市，深受消费着喜爱。
菊花的食用
古人认为，菊花“服之者长寿，食之者通神（晋傅玄《菊赋》）”，“久服利血气，轻身、耐老、延年（《神农本草经》）”。故而菊花被誉为“长寿花”、“延龄客”。我国食用菊花的历史十分悠久，早在战国时期爱国诗人屈原就有“朝饮木兰坠露兮，夕餐秋菊之落英”的吟咏。古代还有康风子食菊成仙的传说。到唐代，市面上就有“菊花糕”卖。“东篱同坐尝花筵，一片琼霜入口鲜”的诗句，正是写食菊的乐趣。李峤诗曰：“令节三秋晚，重阳九日欢。仙杯还泛菊，宝馔且调兰。”王维诗云：“四海方无事，三秋大有年。百生无此日，万寿愿齐天。芍药和金鼎，茱萸插玳筵。无穷菊花节，长奉柏梁篇。”郑所南的“道人四季花为粮，骨生灵气身吐香。闻到菊花大欢喜，拍手笑歌频癫狂。”写出了宋代食菊之盛。“常饮菊花茶，老来眼不花。”文人雅士常以菊代茶，并赋诗吟颂，陆游有“何时一饱与子同，更煎士茗浮甘菊”的诗句。郑板桥的描写古代郦县一带饮菊延年益寿、返老还童的诗：“南阳菊水多蓍旧，此是延年一种花。八十老人勤采啜，定教霜鬓变成鸦”。
菊花可以酿酒，制茶作为饮料，菊苗可以作菜食用，所以菊花自古以来深受人们的欢迎。宋《全芳备祖》对这方面的记述就非常详尽和深刻，菊花“所以贵者，苗可以菜，花可以药，囊可枕，酿可以饮。所以高人隐士篱落畦圃之间，不可一日无此花也。”
菊花气味芬芳，绵软爽口，是入肴佳品。其吃法很多，可鲜食、干食、生食、熟食，焖、蒸、煮、炒、烧、拌皆宜，还可切丝入馅，菊花酥饼和菊花饺都自有可人之处。菊花虽品种很多，但入食多用黄、白菊，尤以白菊花为佳，杭白菊，黄山贡菊，福山白菊等都是上品。说到吃菊花，古时有两位作家是吃出了名的。一位是唐朝的陆龟蒙，他家住在荒郊野外，房前屋后空地宽敞，便种了许多杞菊。春天，嫩苗恣肥，就采来当下酒菜；夏天，枝叶老梗，不好吃了，他仍督促儿孙去采摘，简直是食菊上瘾了。后来因此写成一篇《杞菊赋》。宋朝的苏东坡也有食菊喜好，也写过《杞菊赋》。宋时，菊花可食，已为人们普遍了解。史正志说，南宋杭州一带老百姓，以菊花为佐料，制成菊糕，作为馈赠亲友的礼品。陶榖《清异录》说，用鲫鱼或鲤鱼肉拌和菊瓣，炸烩成“菊花鱼片”，别具风味。推知，当时菊花入餐的烹饪办法已很有讲究。清代，传说慈禧太后爱品尝菊花美食，用铜火锅盛鸡汤或肉汤，以急火烧沸，再投入鸡片、腰片或肉片，并杂以白菊花瓣。则形成一道名吃“白菊乌鸡涮红锅”。如今，菊花烹制出多种佳肴，如广州的腊肉菊花饼、菊花蛇羹；杭州的菊花咕噜肉、菊花肉丝；北京的菊花鱼球、菊花肉；安徽的菊花鸡丝，湖南的菊花竹笋汤等，都是脍炙人口的珍肴。此外，在菊花食品中，还有菊花火锅、菊花浓汤过桥桂花鱼、菊香百花脯、菊花竹丝鸡烩五蛇、菊露香液鸡、秋菊伴春巢、荔茸秋菊鸭、菊花鲜栗羹、菊花羹、油炸菊花叶、菊花鱼片粥、菊花露、菊花糕、菊花豆腐、菊花肉卷、菊花饼、菊花里脊、菊花鸡片、三色菊花丝、菊花猪肝汤、腌菊香、菊花蛋丝汤、菊花蜜饮、熬菊花糖等等，也都是色、香、味俱全，而且营养丰富，别有风味。
用菊花酿酒，陶渊明之前就有了。相传汉武帝时，宫廷中即有重阳节饮菊花酒的仪式。据刘歆《西京杂记》卷三记载：菊花初开，与茎叶一同采下，杂黍米酿之，至来年九月九始熟，称作菊花酒。饮菊花酒风俗一直流传下来，唐玄宗时的社会名流“饮中八仙”，其中一位担任过左相的李适之，《唐书》其传记写道：“凡天子飨会游豫，惟宰相学士得从，秋登慈恩寺，献菊花酒称寿。”宋人史铸在他的菊谱中说，“汉俗九日献菊酒，以祓除不祥。”南宋吴仁杰的《离骚草木疏》讲述那时菊花酒酿造方法：说八月采收菊花，曝干，浸酒中，隔一段时间，便可饮用；并说当时诸洲县所产菊花酒，差不多都是这样酿造的。清代《食物本草会篡》亦记载了酿造配方，说：“菊花酒，治头风，明耳目，去痿痹，消百病。用甘菊花煎汁，同面米酿酒，或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳。”菊花酒酿制现今仍有。菊花酒清凉甘美，是强身益寿佳品。从医学角度看，菊花酒可以明目、治头昏、降血压，有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血之妙。陶渊明诗云“往燕无遗影，来雁有余声，酒能祛百病，菊解制颓龄”，便是称赞了菊花酒的祛病延年作用。传说中重阳节饮菊花酒还能辟邪祛灾。
菊花入茶，虽不比菊花酒那样古老，但也堪称源源流长。唐代学者陆羽著有《茶经》，他是一位品茗行家，僧人皎然有诗《九日与陆羽饮茶》，写道：“九日山僧院，东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁解助茶香？”看来菊花酒已很普及，被称作俗人的口味，而饮菊花茶则是高人雅士的兴致。宋朝史铸《白菊集谱》介绍：“菊花古人惟以泛酒，后世又以入茶，其事皆得于名公之诗。”他说的“名公”，应当是指陆羽，或者还有李白，他们都写过精彩的饮茶诗。至宋代，菊花茶风行于世，孙志举《访王簿同泛菊茶》诗曰：“妍暖春风荡物华，初归午梦颇思茶。难得北苑浮香雪，且就东篱撷嫩芽。”洪遵《和弟迈同台》诗中有言：“户小难禁竹叶酒，睡多须借菊苗茶”；陆游《冬夜与溥庵主说川食》诗中句：“何时一饱与子同，更煎土茗浮甘菊。”这都是两宋时代以菊代茶或与茶同烹的明证。如今，菊花仍是茶用主要香料之一，产于浙江的杭菊，河南的邓菊，河北的祁菊，以及安徽歙县的贡菊、滁县的滁菊、毫县的毫菊，都是有名的甘菊。尤其是杭菊，泡茶微甘而香，生津润喉，堪称佳茗。
“研暖春风荡物华，初回午梦颇思茶。难寻北苑浮香雪，且就东篱撷嫩芽。”菊花茶香气浓郁，提神醒脑，而且有疏风清热、养肝明目、降压通脉的作用；早起时，用化妆棉蘸菊花茶汁轻敷眼周，更可消除黑眼圈。菊花也适宜与多种花、茶一起泡水饮用，功效更为显著，如以下几种菊花茶饮。菊花山楂茶：取菊花10克，加山楂、金银花各10克，代茶饮用，能消脂降压、减肥轻身，适用于肥胖症、高血脂症和高血压患者。三花茶：菊花，金银花，茉莉花均少许，泡水作茶饮，可清热解毒，适用于防治风热感冒、咽喉肿痛、痈疮等，常服更可降火，有宁神静思的效用。
除了入酒入茶，菊花自身也是别具特色的清凉饮料。古人曾说：“用甘菊晒干，密封收藏，间取一撮，如烹茶之法，谓之菊汤，用作消渴者。”如今，民间多有泡水饮用的，特别是到了炎热夏季，如菊花蜜饮：菊花50克，加水20毫升，稍煮后保温30分钟，过滤后加入适量蜂蜜，搅匀之后饮用，具有养肝明目、生津止渴、清心健脑、润肠等作用。而固体菊花晶饮料，早已为我国广大消费者熟悉。
鲜菊花加工饮品
整理：采收的鲜菊花不宜久置,要立即整理,剔除其中的碎石片、草渣等杂物,然后用清水冲洗干净,放在通风处晾干。注意采用的鲜菊花切勿堆积在一起,以防内部发热而出现腐烂。如一时加工不完,可薄薄地摊放在干燥、阴凉、通风的地方,但时间不能过长,否则会影响加工质量。
上笼：鲜菊花晾干后即可上笼。通常笼用竹片纺织而成,直径30至40厘米,深7厘米左右。菊花入笼应松紧适度,以便均匀受热,不宜装得过多,以防夹生,一般每亩3笼以装鲜菊花1000克左右为宜。
蒸器：蒸制鲜菊花的锅灶直径一般80厘米,锅内盛水3000克左右,锅水煮沸后,将装有菊花的笼放在蒸锅上,每锅放菊笼3个,盖上锅盖。蒸4-5分钟停火,趁热开锅取出菊笼。蒸制时火要大而稳定,切忌忽大忽小；蒸一次要换一次水,保持锅中水质清洁。锅中加水不宜过多,以免沸水烫伤菊花；但也不宜加水太少,以免蒸汽不足,造成生花。
干制：蒸过的菊花形似一块扁圆的花饼,从菊笼内取出立即摊放在竹帘上,曝晒6-7天(每1-2日翻一次,以往受热均匀),晒至花饼干燥为止。如遇连阴雨天气,也可人工进行烘干。
菊花的养生功效
菊花具有酿酒、泡茶、制食、入药等药食同源的功能，有如下养生功效：
菊花茶：用菊花泡茶，气味芳香，可消暑、生津、祛风、润喉、养目、解酒。据新加坡国立大学研究表明，被用作中国传统中药的菊花有助于消除癌细胞。
菊花羹：将菊花与银耳、莲子煮或蒸成羹食，加入少许冰糖，可去烦热、利五脏、治头晕目眩等症。
菊花酒：由菊花与糯米、酒曲酿制而成的酒，古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有活血行气、养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。如果再加入地黄、当归、枸杞子同泡，对头晕目眩、疲劳多梦有较好的疗效。
菊花粥：将菊花与粳米同煮制粥，能清心、除烦、悦目。
菊花糕：将菊花拌在米浆里，蒸制成糕，或用绿豆粉与菊花制糕，具有清凉降火的食疗效果。
菊花肴：将菊花与猪肉、蛇肉炒食或与鱼肉、鸡肉煮食的“菊花肉片”，荤中有素，补而不腻，清心爽口，可用于头晕目眩、风热上扰之症的食疗。
菊花膏：将鲜菊花加水煎熬，滤取药汁并浓缩，兑入炼好的蜂蜜，制成膏剂，具有疏风、清热、明目之效用。
菊花香气：有疏风、平肝之功，嗅之对感冒、头痛有辅助治疗作用。
菊花枕：将菊花瓣阴干，收入枕中，对高血压、头晕、失眠、目赤有较好疗效。
菊花护膝：将菊花、陈艾叶共捣碎成粗末，装入纱布袋中，做成护膝，可祛风除湿、消肿止痛，治疗鹤膝风等关节炎。
菊花洗浴：菊花连茎、叶四两，冲开水适量洗浴，能使肌肤润泽，不生痤疿。浴面有美容之功。
菊花食谱
菊花鲈鱼羹
原料：原料：鲈鱼半条、白菊花1朵、冬笋1支、草菇40克、豆腐半盒、姜片2片、青葱1根、高汤1大碗辅料：盐半大匙、胡椒粉少许、料酒适量、水淀粉3大匙
制作：①鲈鱼洗净，加姜、葱、酒蒸熟后拆肉备用；豆腐切小丁。②冬笋先煮熟再切片；草菇片薄片，并以热水汆烫备用。③所有材料(菊花除外)加盐、胡椒粉煮滚后，加入水淀粉煮至浓稠成羹，盛於汤碗。④将已剪掉根部的白菊花置於面上，趁热食用时拌匀即可。 [2] 菊花黄鱼羹
原料：黄鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克
制作：1.用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出。2.将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用。3.将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。
菊花的欣赏
对菊花的欣赏，是一种艺术的品味，美的解构。菊花作为以观赏花朵为主的花卉，它不同于春兰、水仙，以其花叶同时取胜，给人以美的陶冶，也有异于玉树、吊兰、文竹，以其苍翠的雅韵赢得人们的青睐，而是以其优美的花形或沁人心肺的幽香来吸引观赏者的。因此，欣赏菊花，应注意从它的花色、香气、姿态、神韵等几方面入手。
菊花的花色繁多，为其他的花种所望尘莫及。两千年多来，由于园艺师们的艰苦努力，菊花的花色分为白、黄、红、紫、荷青、绿、橙、墨紫等八正色，还有二重色和多种中间色，而且有些独到的花色，如鱼龙闹海的鱼白色、墨菊的墨紫色、太真图的宫粉色等，为其他花种所钦羡的独特风采。可以说是万紫千红，繁花似锦，特别是在万木萧疏、百花凋零的寒秋季节，惟有菊花傲然挺立，纵情绽放。当你置身于这花色斑斓的海洋时，你怎能不为菊花多姿多彩的花色，给人以赏心悦目的美感享受而陶醉其间呢！
菊花的香气属于幽香型，香气淡淡，似有若无。古人曾用这样的诗句来表现菊花的香气：“坐久不知香在室，推窗时有蝶飞来。”这是从侧面写出了菊花的幽香。室中的菊花，幽香淡淡，久闻而不得其气味，可是开启窗户，却引来飞蝶。以飞蝶扑香来表现菊花的香气，恰恰写出菊花的幽香传扬久远。菊花不以香气取胜，它的幽香只是菊花欣赏的辅助内容。
菊花的姿态则是独标风韵的。它的姿态变化万千，为其他花卉所不能望其“项颈”。菊花按其花形的大小，可分为大菊、中菊、小菊。花的直径在12厘米以上者为大菊，花的直径中6—12厘米者为中菊，小于6厘米者为小菊。就其菊花的形状看，有单轮型、绣球型、垂帘型、射线型、飞舞型、托挂型，形态多种多样，变化丰富多彩。如太真图，属于飞舞型，花瓣为管瓣，间有匙瓣卷抱，外长瓣若飞若舞般飘垂，给人以潇洒、奔放的感觉。又如陶然醉，属于绣球型，花瓣为内曲平瓣和内曲平匙瓣，内外长度一致，匙瓣向心叠抱成球形，巨轮丰厚，十分壮观。人们喜爱菊花，在一定程度上受到它的气象万千的姿态所吸引。同样是赏花，如果你到菊园徜徉，就会感到菊花的千姿百态、斑斓色彩在群芳中是独占鳌头的。
菊花的花色、香气和姿态属于花的外在的品质，让人感受到外形的、直观的、具象的美，恰如一个豆蔻年华的少女，婷婷玉立，袅娜多姿一样给人以美感。然而，真正体现菊花的神态、气质和风格的还是它的神韵。菊花的内在美、抽象美和艺术美都是通过它的神韵体现出来的。在观赏花卉时，只有领略到花的气质、神态、风韵，才能真正感受到它的品格，才能感受到真正的美感。要做到这一点，就需要在欣赏菊花的花色、香气、姿态之余，开启自己的有关菊花的生长习性、特征的知识库，并由此引发想象和联想，将其本身的能指意义赋予其隐含着思想内蕴的所指意义。就是说把无情的菊花赋予有情的蕴涵。古人曾对一些名花做过这样的概括：“梅标清骨，兰挺幽芳；茶呈雅韵，李谢浓妆；杏娇疏雨，菊傲寒霜；水仙冰肌玉骨，牡丹国色天香；玉树亭亭阶砌，金莲冉冉池塘；丹桂飘香月窟，芙蓉冷艳寒江。”这里对这些名花的特性的概括，既着眼于花的形态、特征、气质、品格，又联系到它们的生存、生长的环境，并在此基础上突出了花的神韵。譬如“菊傲寒霜”，概括出菊花开放的季节是“我花开后百花杀”的一派肃杀景象的秋季，直接或间接地表现出菊花的适应寒霜的外在品格；而它那“傲寒霜”的生存能力，又让人联想到品格高洁、不为严酷环境的所屈从的特立独行的精神，从而使之赢得了隐含于菊花的具象美之外的独特神韵。在欣赏菊花时要想得到这种神韵，一是要对菊花的生存生长知识有所了解和把握，二是对社会生活要有丰富的体验，三是要善于张开想象的翅膀，能够把相关、相连或相近的事物有机地联系到一起，生发出自己所独有，别人也认同的感受。这是一个以文化修养为前提，借助于形象化的联想来陶冶情操的思维过程，也是一种自愉自乐的艺术欣赏活动。
应该看到，这种欣赏活动常常受到欣赏者主观情绪的影响，可以说是仁者见仁，智者见智的。同样是菊花，在多愁善感的林黛玉眼里是“花谢花飞飞满天，红消香断有谁怜”，在孤寂凄苦的李清照笔下是“满地黄花堆积，憔悴损，如今有谁堪摘”，而在农民起义首领黄巢的心目中，则是“冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲”。可见，欣赏菊花时的神韵感受，不是一成不变的，也不是千篇一律的，而是与个人的文化修养、生活阅历和联想程度密切相关的。如果一味地依傍他人，亦步亦趋，就会冲淡神韵的享受。
菊花的色彩
观赏菊花除形态美外，还提供色彩美，色彩敷在花形体外面，色彩与形态相互依托，密不可分，色彩美比形态美更有魅力。
色彩作用于我们经系统，色彩能够表现出感情，但只是靠人的联想，同时还会发出由视觉转化为听觉的联想，如色彩的韵律感和闹感，好似听到色彩的声音一样，但都是条件的反射，菊花色彩是给人享受的。
红色，能引起兴奋愉快，燃烧！
白色，能产生纯净、清雅、洁静。
黄色，灿烂明亮，健康向上，华丽。
菊花又名寿客，为菊科菊属植物。菊花清雅高洁，花形优美，色彩绚丽，自古以来被视为高风亮节、清雅洁身的象征。也是我国栽培历史最悠久的传统名花。
菊花在8世纪前后，由我国传到日本。17世纪末，荷兰商人将我国菊花引入欧洲，18世纪60年代传入英国，19世纪中期引入北美。此后我国菊花遍及全球。目前，菊花已成为国际市场销售量最大的品种之一。在日本，年产菊花20亿支，产值达到12亿美无，排日本切花销售额的首位。近期发展起来的盆菊，年产值1800万美元，产量为640万盆，列盆栽花卉产值的第十一位。在荷兰，切花菊年产值3.7亿美元，列荷兰切花销售额的第二位，盆栽菊花产值2690万美元，列荷兰盆花产值的第五位。在美国，切花菊的年产值为1700万美元，而盆栽菊的产值为8400万美元，列开花盆栽植物产值的第二位。同时，切花菊和盆栽菊在欧洲栽培十分普遍，德国。英国、波兰、西班牙、匈牙利、俄罗斯和土耳其等国都有一定规模的栽培。在亚洲，除日本以外，韩国、马来西亚和菲律宾等国栽培菊花的面积均不小。在盆栽菊的育种和改良方面，英国的戈德斯托克（Goldstock）育种公司和克林格德（Cleangro）公司是世界著名的盆栽菊育种摇篮，每年推出全新的盆菊新品种。美国的约德兄弟（YoderBrothers）公司和赫梅特（Hummert）国际公司在盆菊的育种、繁殖和栽培上历史悠久，成就突出。荷兰的菲德斯公司和科宁克莱杰克·范·扎登公司以及以色列的丹齐杰公司在国际上都有极高的声望，它们生产的盆菊种苗或产品都是国际名牌。
我国菊花的栽培在2500年前的古籍中已有记载。自晋代起，人们将菊花作为观赏植物。至唐代己有不同花色的品种先后出现。到了宋代，菊花由室外露地栽培发展到盆栽，并能用其他植物作砧木嫁接菊花，品种有了较大的发展。明代菊花又有发展，王象晋的《群芳谱》记录菊270种，分黄、红、粉、白、异品等类。还有高濂的《遵生八笺》记录菊185种，并总结出种菊八法。明末清初，日本菊花已经输入。清代艺菊之风更盛。到新中国成立前夕，南京金陵大学园艺系为国家保存了良菊630种。到1953年上海的菊花只存150多种，但后来艺菊事业迅速得到恢复，上海、北京和南京等地收集和整理菊花品种。其中南京农业大学对中国菊花品种资源进行了调查研究，整理出3000多个品种。目前，我国菊花的栽培十分普遍，菊花的销售量也占据首位，盆菊和切花菊并肩发展，栽培品种上除保留传统品种以外，自己培育新品种和引种相结合，加速了菊花栽培的发展。
