龙叔把八角、桂皮、丁香、千里香、陈皮、小茴香、荜拨、良姜、草豆蔻、香叶、草果、干香茅草、山柰、灵草以及排草。杨玉环将这些香料放一起搅拌均匀然后打成细粉。再将这些香料粉倒入盆里倒入高度白酒用保鲜膜将盆密封二小时后即可使用。
林鹏三要找一口大锅往里面倒入菜子油用大火加。热当油冒烟后关火等油温下降一会然后下入圆葱丝、大葱段、小香葱、干葱头然后一起翻炒。当里面的蔬菜料变成金黄色后捞出残渣然后倒入火锅牛油大火加热使牛油化开。然后再加入冰糖改成小火化糖然。再加入糍粑辣椒以及豆瓣酱调成中火炒制三十分钟后加入干的青花椒和红花椒继续炒制再下入豆腐乳、白酒和醪糟炒匀后关火盖盖用保鲜膜封好放置。将炒好的混合底料加热然后将里面的残渣捞出。这样剩下的油就是火锅牛油了而捞出的残渣可以当火锅底料用。
林鹏三在调制火锅料时将火锅中倒入火锅底料注入烧沸的牛骨汤和火锅牛油再下入一些糖、葱段、姜片、盐、鸡粉、以及白胡椒粉最后美味的牛油火锅就做好啦。
龙汉普说我做了凉拌藕、大猪蹄、盐水大虾、红烧大鲤鱼、大肘子、青瓜虾仁、自制烧鸡、丸子汤、土豆烩牛肉、炖排骨、红烧肉牛明随便吃呀？林鹏说我们林家菜以蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒奠定了中式烹调技法的框架。我们老祖宗进入宫廷使林家菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
杨玉环说这个小黄鱼、带鱼、黄姑鱼、白姑鱼、叫姑鱼、鳕鱼、红头鱼、鲳鱼、鲆、鲽、鲷、鳐、鳗、鱼甬、鲨、青鱼、鲐、鲅、鳓、梭鱼、银鱼、海龟、海蛇、对虾、毛虾、鹰爪虾、梭子蟹、文蛤、毛蚶、四角蛤、青蛤、杂色蛤、贻贝、扇贝、牡蛎、鲍鱼、海参、浒苔、石莼、礁膜、紫菜、石花菜、江蓠、海萝、海带、裙带菜、海蒿子、羊栖菜、海禾水子、鹿角菜、鲫鱼、鲤鱼、草鱼、乌鳢、毛蟹、秀丽白虾、沼虾、甲鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲴鱼、鲂鱼、鳊鱼、非洲鲫鱼、翘嘴红鱼白、鲶鱼、黄鳝、泥鳅、鳗鲡、赤眼鳟、鳑鲏鱼、麦穗鱼、鲁西黄牛、渤海黑牛、蒙山牛、德州大驴、沂蒙黑猪、垛山猪、莱芜猪、木碗头猪、莲花头猪、崂山猪、烟台黑猪、昌潍黑猪、滕县白猪、平度黑猪、黑岔猪、大尾寒羊、小尾寒羊、鲁北白山羊、单县青山羊、沂蒙黑山羊、泗水羊、崂山奶羊、寿光鸡、济南花鸡、汶上芦花鸡、汶上百日鸡、琅琊鸡、荣成元宝鸡、济宁鸡、斗鸡、微山麻鸭、金乡百子鹅、五龙鹅等。林家酿造业历史悠久，如济宁的酱油和酱菜、洛口醋、即墨老酒、临沂八宝豆豉、郓城西瓜酱、古酿兰陵美酒、平阴玫瑰露酒、乐陵枣花蜜酒、东阿阿胶酒、烟台葡萄酒、张裕白兰地等都是久负盛名的佳品。
