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第六十一章 陈氏豆腐

韩敬山经营餐厅多年。

每一道菜的定价,都不是自己决定的。

而是要看市场,和餐厅的档次。

就算是在五星酒店品尝料理,价格也不会这么夸张,再说了,那些名贵的菜品用的都是好的食材。

一分钱,一分货!

豆腐能卖到鲍鱼海参卖的价格么?

开玩笑!

真这么整下去,非得被同行笑掉大牙不可。

在韩敬山眼中看来,陈涵不是在开餐厅,而是在胡闹。绝不能允许他这么干下去。那样餐厅不倒闭才怪。

“陈涵,你过来!”韩敬山铁青着一张脸,将菜单丢过去,“你自己看。”

陈涵打开菜单,左右翻看几眼。

韩敬山提醒:“看仔细点。”

“哦。”陈涵又重新翻看一遍,上上下下看的很仔细,,而后问:“韩伯,怎么了?”

韩敬山着急的跺脚:“这么大事,你都没发现,不觉得哪里出问题了么?”

“菜品有些少。”陈涵解释道:“主要是时间有限,我能找到合适的食材也不多。往后会陆续上新。”

“只是菜品?价格呢?价格!”

“价格没错啊。”陈涵恍然大悟,原来韩伯在担心这件事,“你放心吧,我敢这么定价,肯定有我的道理。单说这豆腐,我就跑了好几个地方才找到,味道正宗。作出来菜绝对差不了,因为要从山里运过来,成本肯定高。”

“不说豆腐,为什么炒粉和炒饭要八十八一份?”韩敬山说,“连我都觉得你是在抢钱。”

“爸,我相信小陈哥哥。”韩沐雪扯了扯父亲袖子,毕竟摆地摊的时候,有人肯花一百多买一份炒粉。

“胡闹!”

韩敬山说,“赶来这里吃的,不是家里有矿,就是脑子有泡。”

“韩伯,我知道你的顾虑。”陈涵倒了一杯水给他润嗓子,耐心的解释,“还记得我爷爷一桌酒菜卖出的价格么?”

“记,记得。”韩敬山明白过来,原来陈涵这小子是在向爷爷看齐。怪不得还用明烛小屋这个名字。

当时,这家小饭店生意可是相当火爆。

这孩子有心啊。

是不是刚才说的话有点重。

韩敬山平心静气的说:“小涵啊,做人得脚踏实地,凡事都要量力而行。该说的我都已经说过,你自己看着办。”既然劝不动陈涵,只能等他跌倒之后,再帮着他爬起来。

“韩伯,你就等着看好了。”

“嗐,好吧。”

“实不相瞒,这道豆腐针对的是一品厨那道朱氏豆腐。爷爷丢了一品厨,那的主厨被朱家收买,把这道菜改姓了朱,可惜做法并不怎么正宗。我这是在跟他们宣战。”

“原来如此。”韩敬山一身鸡皮疙瘩都凸起来,“小涵,有用得到伯父的地方,你尽管提。”

“好。”

复仇的火焰,在两人眼中熊熊燃烧。

上午十一点。

大多数人已经散去。

来了几波路人,有人询问过餐厅里主打菜。

听到陈是豆腐后,马上兴趣寥寥。素豆腐,没有肉,好吃才怪。

有个干瘦的中年男子翻看过菜单,马上像是被羞辱道:“黑店,怎么不去抢。”

“您不试一下,就说是黑店?”陈涵没好气的回怼。

“对不起。”韩沐雪瞪了陈涵一眼,陪笑道,“先生,您可以先品尝一下。我们的菜绝对对得起价格。”

中年男子讥讽道:“里面放了人参,还是搁了天山雪莲?”

“想吃人参,可以买来自行添加到里面。本店不提供。”陈涵懒洋洋打开手机,说:“现在还没到用餐时间,吃饭的话十一点半以后过来。”

“没见过你这样做生意的,你是大爷!”干瘦男子气呼呼冲出门,肩膀撞在刚进门的唐装男子身上,两人个子打了个趔趄。

“抱歉!”干瘦男子说完,头也不回的走了。

唐装男子揉了揉肩,找个位置坐下,说:“冒冒失失的,还没到十一点半是吧,那我就在餐厅等着。”

“您,您是蔡……”韩沐雪瞳孔放大,紧拽着陈涵的胳膊,“哥,快看谁来了,是那位美食家耶。”

没错。

进店里坐下的唐装男子正是蔡守青。

按照行程他已经该离开临海,之所以赖着不走,就为品尝这家餐厅里的饭菜。

毕竟,没有味觉的厨子和商人勾结,能做出什么料理真不好说。

陈涵半条胳膊慵懒地搭在桌面上,笑道冲蔡守青抬了抬下巴,说:“您来了啊,你是第一位顾客,要不我请你?”

对于这位美食家,陈涵的印象很好。

蔡先生是真正喜欢美食,对于餐饮界的黑幕也是痛心疾首,他是真想凭着自己的力量去改变这一切。

相比之下,那点误会不算什么。

“你当我吃不起饭么?我倒要看看,你店里还有什么珍奇的菜肴。”蔡守青将陈涵的请客当成收买,冷冷的拒绝,走到吧台前打开菜单,脸色瞬间精彩。

“蔡先生,您有什么问题么?”韩沐雪讪讪笑着,紧张的搓着小手。

“问题大了,我很想知道物价局对这份菜单有什么看法。”蔡守青手指叩着桌面,语气中充满愤慨。

“应该会想尝尝什么味道。”陈涵问,“那你还吃不吃?”

“吃,当然要吃。在我离开临海市之前,就尝一尝这价值168的陈氏豆腐。”

“好嘞,不会让你失望。”

陈涵回到厨房。

刚才闲聊了一会,时间已经差不多了。

陈涵从冰箱里取出南豆腐,这种豆腐做法和寻常豆腐有区别,用石膏代替露水、醋水和甜叶汁。

用这种方法作出来的豆腐,不仅色泽洁白,质地细腻,而且更软,更嫩。

“这个是什么,好像坚果啊?”韩沐雪好奇地看着陈涵手里拿着的东西。

“就是坚果之王,香榧子。种树难,结果难,制作难,所以价格很贵。”

“怪不得豆腐卖的这么贵,都是因为这种果子么?”

“这是其中一部分原因。”陈涵用手捏碎一粒香榧子,放入碗中,“很多人没吃过也不稀奇,这种果子七八年才成熟,我找到的这些生长在深山里,味道和自家家种的又是天差地壤之别。”

“那几天见不到你,原来上山了。”

“美食都是大自然的馈赠。”陈涵将要切好的一片豆腐丢给韩沐雪,“你看这豆腐,山里人自己做的,用的是没被污染过的泉水。豆子也是自己家种的,要不是我连着去几趟,留在那给他们做了饭,证明我对得起这些豆腐,根本不可能卖给我。”

韩沐雪捏着豆腐,质地比较硬。

但是放入口中,轻轻咬一口,发现含水量充足。唇齿间都是豆香味,十分清新,仿佛来到山林田野间。

“嗯。”

韩沐雪情不自禁地放松下来,闭着眼享受了一会,才 恋恋不舍的从美味的感觉中回过神来,“哥,我还没吃过这么好吃的豆腐。你定价168,是不是便宜了一点。”

“连你也这么觉得。”陈涵擦了擦她的唇角,说:“那好,咱们过段时间提价。”

“嘻嘻。”韩沐雪说:“我还想再吃。”

“没出息,待会我就做两份,你也吃一份。”

“嗯。”韩沐雪使劲点头,如小鸡啄米,雀跃着说,“我剥葱,给你打下手。”

两人有说有笑,在厨房里忙碌。

《山家清供》中曾记载东坡豆腐的两种不同做法,只可惜都没有标注佐料的准确用量。

陈氏豆腐是陈铭松根据东坡豆腐改良来的,因为这一道菜,他前后试验了有半个月,终于找到最完美的做法。

这一道菜,要先制作葱油,油热后转小火放入葱段转小火,等香味完全炸出,葱油倒入碗中备用。

“吧唧吧唧。”韩沐雪看着陈涵将豆腐放入锅里,又馋了。

这一道菜分为几个步骤。

最关键的是酒煮香榧子,再将炒好的豆腐块倒入锅里。

咕噜噜……

锅里冒着水泡,豆腐将香味完全吸收进去。

韩沐雪往前探着身子,闻着香味,嘴里不停的问:“好没好,好没好呀?”

“心急吃不了热豆腐,不知道么?”陈涵笑着,又揉了揉她的脑袋。

终于,一份陈氏豆腐出锅,最后淋上香葱,崔艳艳的十分诱人。

“我先给客人送去。”韩沐雪接过盘子。

“不!第一份是你的。我给客人送过去。”陈涵眼中满是宠溺。

“那我就先吃喽……哇嘎嘎。”漂亮的小妹笑出了猪叫声。

陈涵忍俊不禁,将陈氏豆腐放在桌上,取了筷子递给蔡守青,“这是你的豆腐,慢点吃。”说完觉得这句话怪怪的。

“谢,谢谢。”蔡守青抓起筷子,手心里都是汗。

唾液不断在口腔里分泌。

这股清香,带着淡淡的甜味,十分丰富,这是他梦寐以求的味道。

蔡守青按捺着内心的激动。

作为美食家,他见到过很多菜闻起来香,吃起来口感一般,甚至如同嚼蜡。

他慢慢夹起一块豆腐,送入口中。

这……让人无法抗拒的香味,热腾腾的,好烫。

蔡守青捂住嘴,仰着脖子。

如此美味,烫一点怕什么,绝对不能浪费。

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