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第一百二十二章 教学之路

陈涵看着膀大腰圆的魏英闯,问道:“刚才我说的你都记住了吗?”

“嗯……”魏英闯拍打着胸脯。

“那你说。”

“加面,加水,加蛋。揉啊……搓啊……打啊……就这样。”

“完了?”

“对啊。”

“计量呢?”

“就面多水多,蛋少。我再外面喝蛋花汤,都没多少蛋。”魏英闯傻笑着,等陈涵夸奖。

“蛋花汤个头啊,还蛋花汤。”陈涵嘴角一抽,说道:“是多加鸡蛋,少加水!”

“那不赔钱吗?”

“赔你个鬼!”

陈涵拿出笔纸,将水,面,鸡蛋的比例写下来贴在冰箱上:“记不住就看这个。”

“哎,好嘞。”

陈涵下楼准备喝口水,看到韩沐雪正在整理餐桌。

“小陈哥哥,你怎么一脸疲惫?”见陈涵下来,韩沐雪走了过来关心地问道。

“没事,教了魏大个一上午,他也没怎么学会!”陈涵有点心累。

这家伙,一身的蛮力,就是不知道怎么使。

自己跟他说了好几遍, 还是有很多事情记不住。做饭这种事,差值丝毫,谬以千里,马虎不得。

韩沐雪以为魏英闯不好好学,便说道:“这个魏大个,是不是不专心啊!”

“没,没有。”

陈涵无奈道:“他学的很用力!很用力!面盆案板都不够他折腾的。我说的时候也是认认真真地在听,但是……他少了那么一点天赋!”

“呃……”韩沐雪顿了顿说道:“这就只能靠熟能生巧来锻炼他了,让他多做,做的多了就……”

韩沐雪话音未落,只听到楼上传来一声巨响。

两人对视一眼,马上快步冲了上去。

杜隐农和李阳平也随后上来了,只见砧板一分为二掉在地上,旁边还有一团黏糊糊的面团。

李阳平点了点头,抬手给魏英闯竖起了大拇指。

其他人见没有什么大事儿,就分别离开了厨房,陈涵蹲下把面团捏了捏,说道:“水还是放多了。”

魏英闯赶忙将地上的东西都收拾了一下:“老板,对不起。”

“没事!”陈涵道:“你用力过猛,这样的话,咱们店有多少个砧板都不够用的,你收着点力气。”

“我,我知道,可是,有时候是收不住!”陈涵看着他说道:“和面这样不行。”

陈涵知道魏英闯笨拙,但是好学,便说道:“你也别着急,我看了,你这样下去,也不行,走,跟我去买点东西。”

陈涵说完就出了厨房,魏英闯赶紧跟了出来。

魏英闯原本以为陈涵要去买厨具,却没有想到带着他来到了卖木材原料的地方。

“老板来这里干嘛?砧板的话,超市就有吧?”

“我不是要买砧板,家里还有的。”陈涵顿了顿,继续说道:“我们来这里买根竹子!”

魏英闯知道陈涵不会买没用的东西,没有再多问。

木材厂的人倒是很热情的帮陈涵挑了三根不错的竹竿,不同与那种细的,这种竹竿是有成年男人大腿粗细的那种。

陈涵又找来个工匠,将三根竹竿处理的十分干净,调整好了长度,将其中一根,嵌在了厨房墙壁的上面,另两根,备用!

竹竿的下面就是操作台,因为怕被魏英闯再次弄坏砧板,就直接用了不锈钢的操作台。

魏英闯不解地问道:“老板,这是做什么?”

“有一种面叫做竹升面。”陈涵顿了顿继续说道:“这种面你来做是最合适的,当然,我们只是用竹升面做面条的方法,之后面条的汤底我有自己的配方。”

说着,陈涵给魏英闯演示了一遍。

在做之前,陈涵先洗了手,边洗边道:“不管做什么食物,在做之前,一定要先洗手。”

“好!”

他拿出中筋面粉,说道:“不可以用低筋或者高筋。”

魏英闯点点头。

陈涵继续做,他将面粉里加了一些盐,从橱柜里拿出了一个蛋。

魏英闯看到蛋的时候,愣了一下,问道:“老板,是不是拿错了,鸡蛋就在旁边了。”

“没有,就是要用鸭蛋!”陈涵继续说道:“鸭蛋做出来,才会做出那种淡黄色的面条,加食用色素也是可以的,虽然对身体无害,但是面就不香了。”

魏英闯明了的点了点头。

“想要做好面,就要知道怎么去选择原材料。”

陈涵放下手里的面粉,继续说道:“面粉就是小麦磨成的粉,主要分为,高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉。”

“高筋面粉主要用来做糕点,酥皮,酥饼之类的,低筋面粉是主要做蛋糕,饼干,至于做面食,那就一定要用中筋面粉,什么馒头,花卷,面条,用的都是中筋面粉。”

说完,陈涵继续加鸭蛋,随后开始揉面,他力道适中,不多会儿就将面揉成了面团。

陈涵看着魏英闯说道:“你过来试试,感受一下。”

魏英闯伸手就准备去揉面团

陈涵挡了他一下,说道:“刚才我不是说了吗?在做吃的之前,一定要先洗手。”

“老板,对不起,我给忘了。”魏英闯转身又去洗手。

洗完手之后,又要过来揉面团。

陈涵无奈地又挡了他,说道:“擦干手,不然这面沾上了水,就不好吃了。”

“老板,你看我这么笨,真的能学会吗?”

“我的眼光你还不相信吗?你就是不够细心,再细心一点就好了。”

魏英闯擦干净手,开始揉面团,面团那种适中的韧劲,让他感觉很神奇,有时候用力过大,陈涵就会提醒他,用力过小,陈涵也会告诉他。

陈涵知道他有时候劲儿用不上,便说道:“好了,下面的工序,就是你能用上力气的时候了。”

说着,陈涵将面团切成了几个同等份,每一个等分都用擀面杖,擀成了薄一点的长椭圆形,在每一张椭圆形上都撒上了大量的面粉。

“知道为什么撒上面粉吗?”陈涵看着魏英闯问道。

“不知道。”

“要把这变成更薄的面皮,就要将这些椭圆形的面饼,用竹竿压薄,这个过程中,防止面皮之间粘连,必须弄上大量的面粉,才能够不粘在一起。”

“明白了。”

陈涵将一叠面皮放好位置。

随即抬起一条腿,搭在竹竿上,另一只脚点地,一下一下的跳了起来。

竹竿一下下的压着操作台上的面皮,只见面皮被压的很紧实,又特别的薄。

魏英闯有些欣喜,这样的事情,他也可以的做到的。

陈涵见他跃跃欲试,便从竹竿上下来,换了魏英闯上去。

魏英闯一开始,小心翼翼地,陈涵鼓励了他之后,便放开了,一下比一下用力。

陈涵让他适当的调整位置,这样,整个面皮都能够被压到了。

魏英闯做的果然挺顺的,陈涵庆幸自己找对了方法,想着下楼去休息一下,让魏英闯自己在这练习。

他刚准备离开,就听到一个奇怪的声音,那是一种,竹子断裂的声音。

陈涵转过头,果然,魏英闯力气太大了,直接将面皮压断,竹竿卡在操作台上,直接断了。

“老,老板……”魏英闯一副做了错事的样子看着陈涵。

陈涵安慰道:“没事,我这不是买了三根吗?就是为了这个时刻准备的。”

有了这次的教训,魏英闯也不敢再大力了。

他当然不是害怕陈涵,他只是觉得,陈涵将自己收留在明烛小屋,还对自己倾囊相授做面条的技术,说什么都不能再做错了。

虽然是这样想的,但是实际上,还是错误百出。

之后的几天,陈涵一直在指导魏英闯,虽然都是一些不大的错误,却也一直没有改,不是忘了洗手,就是把操作台附近弄的脏兮兮的。

但是,陈涵也看出来,魏英闯一直很努力,也就不催促他了,平时就让魏英闯在上面练习,陈涵就将今天的茄条做出来,时不时地指点一二。

一周之后,魏英闯有了明显的进步。

陈涵决定进行下一步,教魏英闯刀法。

陈涵看着已经压好的薄薄的面皮,很满意,果然这种方法很适合魏英闯。

“做的不错!”

面对陈涵的夸奖,魏英闯有些不好意思。

陈涵继续说道:“那我们可以进行下一步了,切面!切面条虽然不是最重要的一道工序,却也是很紧要的工序,必须做到切的均匀,不能有的粗,有的细,这样煮面的时间也不好掌控。”

魏英闯点了点头说道:“而且看着也不好看是吗?”

“对,客人在面对美食的时候,第一印象并不是这个东西的味道,而是最直观的感受,那就是看卖相。”

陈涵继续从柜子里拿出来一个长条的小竹片,说道:“用这个压着切,不管是粗细,你切什么样的都可以,只要是每一根都是同等的就可以。”

刀功就不是一朝一夕能够练好的了,但是陈涵也不怕,切不好,就慢点,让魏英闯慢慢切,反正提前切好,营业的时候,直接拿来用就好。

接下来就是面最重要的一个部分了,汤底。

魏英闯看着陈涵关上厨房的门,不解地问道:“老板关门做什么?”

“汤底的配方是一个餐厅最机密的东西,所谓的商业机密就是这样的。”陈涵顿了顿说道:“你知道商业机密是什么意思吗?”

“不是很清楚。”魏英闯挠了挠头。

陈涵说道:“就是……”他准备解释,但是怕自己解释完了,他也不明白。

便决定换一个方式来解释:“就是这个配方天知地知你知我知,绝对不能让第三个人知道,明白吗?”

“明白了!”魏英闯说道:“老板你放心,我绝对不会告诉其他人的。”

陈涵刚准备继续说,厨房的门被韩沐雪一下推开了:“小陈哥哥,不好了,下面来了一群人!”

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