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第二十二章 老板娘的遗愿

“五星奖励为鲁菜和苏菜全部菜式做法。”

钟天正对这一奖励并不感到意外,反而有些高兴,因为毕竟苏菜和鲁菜才开始学习,而且之前也没学会做几道菜。

“这下好了,加上菜谱和系统赠送的,基本上苏菜和鲁菜时间长了,就可以掌握精髓了。”钟天正心想。

钟天正有些累了,但是没有在厨艺空间休息,而是回到了现实,因为如果在厨艺空间休息了,那么回到现实正好是晚上,那就精神了,慢慢一长夜的滋味那可不好过。

钟天正从厨艺空间出来后,立马歇息了,然后到了第二天。

上官燕早早起来牵着马车出来,钟天正洗漱后,就和老板娘王菁告别。

“怎么这就要走了,我还打算今天做一桌子菜感谢你们昨晚出手相助呢。”王菁笑着说道。

“哈哈,不用了,等我参加完大赛回来吧,山水有相逢。”钟天正哈哈笑道。

“那好吧,不送,一路平安。”王菁说道。

上官燕和王菁告别后,钟天正和王菁继续踏上前往凤食庄的道路。

两人驾着马车来到了一片小树林。

“滴滴~”一声长哨声划破寂静。

钟天正和上官燕慌忙顺着哨声望去,只见王菁客栈的方向,树林里飞起了一堆鸟。

“坏了。”钟天正和上官燕同时说出口。

两人赶紧调转马车,沿着道路赶回王菁的客栈。

越到客栈门口,尸体越多,终于两人推开客栈门,院子里水剑客的尸体仰躺着,王菁虚弱地在地上挣扎。

钟天正和上官燕赶紧来到王菁身边,上官燕赶紧给王菁把脉,然后大惊赶紧从怀里拿药丸,要给王菁服下。

“没用的,别浪费了,我已经时间不多了。”王菁虚弱地说道。

“钟天正,你。。。你不是厨子嘛。我有一事拜托你。”王菁看着钟天正。

“你说。”

“我想。。。我想再吃一次桂花糯米藕,我丈夫活着的时候,我就爱吃这道菜,他经常做给我吃,自从他走后,我再也没有吃过这道菜,马上就要走了,我要再尝尝那个味道。”王菁说着说着笑了,似乎是苦笑。

“好,你等着。”

钟天正跑向客栈的后厨。

钟天正脑海中只有一个信念“做桂花糯米藕。”

为了节约时间,钟天正刚进入客栈内,他就立即进入到厨艺空间。

他将藕洗净,切去一端藕节(藕节留着待用),使藕孔露出,再将孔内泥沙洗净,沥干水分,冰糖砸碎待用。糯米淘洗干净,晾干水分,由藕的切开处把糯米灌入,用竹筷子将末端塞紧,然后在切开处,将切下的藕节合上,再用小竹扦扎紧,以防漏米。

用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅,否则会影响质量),先用灌好米的藕,再放入清水,以水没过藕为限,在旺火上烧开后转用小火煮制,待藕煮到五成热时,加入少许碱,继续煮到藕已变红色时取出晾凉。

用一扣碗垫放网油一块,将藕削去外皮,切去两头部分,切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内,放入白糖、冰糖、桂花糖,盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出,去掉网油渣和桂花渣,翻扑盘内,然后再去掉面上的网油渣即成。

填进藕空的米不要填得太实,因为米熟后还要膨胀。煮藕的水不宜过多,如果比较多,可在加桂花和蜂蜜前倒出一些,能将藕没过即可

莲藕2节,糯米1/2饭碗,红枣8-9粒,红糖45克,甜桂花1大勺,冰糖15克。糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中,一边填,一边用筷子捅结实一点。藕眼里都放入糯米后,把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口。准备好煮藕用的调料和红枣。把酿好的糯米藕放入锅中,注入清水没过莲藕,在里面放入红糖和红枣,大火煮开后转小火再煮半小时。半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用,吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁,味道美极了。

糯米淘洗干净后浸泡1小时左右。沥干水分备用。鲜藕去皮后洗净。一端斜切一刀,藕梢留用。将糯米从切口藕洞处灌入。灌满后把切下的藕梢盖在原切口上,用牙签固定。

把藕置于锅中,放入小苏打,加水用旺火煮熟,捞出后倒出小苏打水。原锅置于火上,加水、白糖、糖桂花。放入藕旺火烧沸,转中火煮至藕酥时将藕捞出。

放凉以后切成片装盘。另起锅,加入原来煮藕的汤水,烧至浓稠呈蜜汁状时,浇在藕片上。最后淋上蜂蜜即可。

要选用两端完整、藕身肥大的莲藕来做这个糯米藕,这样才能保证藕孔中间不脏,灌入的糯米也多一些。洞小米轻,糯米是不会自己落下去的,所以要借助筷子把米推进洞里,一杵到底,每个洞里都要塞满塞紧。

煮藕的水不宜过多,能将藕没过即可,中间水煮少了以后,要不断给藕翻身,以便糖汁浸入的更均匀。藕煮好,烫的时候不能切,容易碎;也不能冷透了切,不好吃。将藕取出后,稍晾至不烫手时即可切成片,趁热吃,最是香糯。

切藕的刀,要够薄够快,切的动作也要利落,一刀是一刀,绝不能拖泥带水,否则的话,藕孔里的糯米会被刀带出来。

糯米藕的甜味,靠的是文火慢慢将汤汁煮进去,那甜在有意无意之间,又不会掩盖藕本来的清香。这种做法,讲究的就是一个耐心,所以不建议用高压锅。

甜味菜,品口味煮主要工艺数小时所需时间,普通制作难度。煮锅所用厨具

食材明细。莲藕3节,糯米200克,红枣9粒红糖45克

桂花蜂蜜30毫升,先把糯米洗净。用水浸泡2小时。把莲藕洗净。去掉外皮,从藕的一头切开。把泡好的糯米塞入藕孔中,用竹筷子将末端塞紧。

然后在切开处,将切下的藕节合上。再用小竹扦扎紧,以防漏米。先把灌好米的藕放入锅中。再放入清水,以水没过藕为限。

放入红糖大火烧开,小火炖制1小时。再放入红枣、莲子、和剩下来的糯米继续煮40分钟即熟。

藕煮熟后取出,晾凉后切片或切块,吃的时候倒上煮藕的红糖水或糖桂花 。同时煮烂的红豆和糯米就成了红糖糯米红豆粥了。填进藕空的米不要填得太实,因为米熟后还要膨胀。煮藕的水不宜过多,如果比较多,可在加桂花和蜂蜜前倒出一些,能将藕没过即可。

“桂花糯米藕是一道地道的江南小菜,对于喜欢甜食的女人和孩子来说,在冬季里吃上几片热乎乎、甜滋滋粘糯香醇的糯米藕,都是一份莫大的满足。本来莲藕是两节,没想到削好皮之后,有一节通了,里面有淤泥,只好扔掉了,所以就做了一节莲藕的。至于冰片糖,这个可以换成各种糖,家里有冰糖,白糖都可以的。”

莲藕洗净削皮备用,糯米泡水半小时以上,备用莲藕选取比较细的一头,在大约五分之一的地方切开。把切开的两块藕都塞满泡好水的糯米。把两块藕合在一起,用牙签固定后,放进压力锅里,到上清水,放入冰片糖。煮15分钟,压力锅自动排气之后,糯米藕就基本做好了。取一锅子,倒入一些煮藕的汤汁,撒一些桂花进去,勾一个薄芡。将芡汁淋在切好的藕片上,再撒上一些桂花,颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。

“桂花糯米藕”就完成了。

钟天正立即端着这道菜和筷子,从厨艺空间回到现实,然后端着来到王菁老板娘的面前。

上官燕夹了一块莲藕放进王菁的嘴里,王菁吃力地咀嚼了下。

“嗯。。。就是这个味道,钟天正,客栈以后就拜托你了,夫君我。。。我来和你相会了。”王菁闭上了眼睛,身子一歪倒了。

“她。。。走了。”上官燕毕竟是女人,说话都梗咽了。

钟天正竟无语凝噎。

两人将王菁安葬在附近的一个小山坡上,可以看到客栈。

钟天正在她的坟前,将那本苏式菜谱烧了。

“你们放心,你们的客栈我一定会经营下去,我会将你们守护的菜谱发扬下去。”

上官燕抱住了钟天正哭泣了起来。

毕竟看到一个大活人就在自己眼前没了,任谁都会难过。

“走吧,去完成她们没有完成事业。”钟天正狠狠地说道。

然后转身坚定的拉着上官燕上了马车。

之前去参加凤食山庄的比厨大赛,只是为了和凤灵儿的约定,以及一些好奇和向往,现在又多了一份责任。

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