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第131章 做烤鸭

“娘,你就给我罢。现下里,做什么事不得跟人先打好关系。我的那些同窗,个个家中都是有头有脸的。我跟他们处得好了,今后说不得还能打点出些门路来。再说了,你也不忍心让你儿子在外头丢脸吧,大家都互相请着吃饭饮酒,偏我因囊中羞涩没有表示,同窗们都该如何看我?”

赵氏最是疼爱这个幺儿,听他这么说,哪里还会有不愿意的。

给点银子,让儿子在外面长了面子,还能结交权贵,百利无一害。

从匣子里拿出二两散银来,放到他手中。

“省着些花,家里攒点银子也不容易。你三哥也该说亲了,还有你,也快到成家的年纪了,这些银钱,可都是银给你们兄弟攒下的老婆本。”

说到这个,林玉就立刻说道:“娘,我的婚事,我自有打算,你可别随便给我定个乡下丫头,那我可是不乐意的。”

赵氏眉毛一扬:“乡下丫头也想配你?简直做梦!娘都打算好了,回头等你中了秀才,再托人去县里给你寻个家境好的姑娘。大户人家的咱不要,那些千金小姐,娶回来都得供着,咱得娶那种家中有钱,但又没啥大出息的,这样的姑娘才容易捏在手心里。这往后你的日子啊,才能过得顺心。”

林玉想想下午在路上碰到的那姑娘,觉得跟他娘说的这些条件都十分吻合,便装作不经意地道:

“娘,我今天回来时,在路上碰到个姑娘,那姑娘的穿着打扮,跟你说的这条件差不多,你要不去托人打听打听?”

赵氏一听,立刻警惕起来:“什么姑娘?哪家的?她主动找你搭话了?”

林玉摇了摇头:“没有,就是在路上看到一眼,感觉条件还行。娘,你托人帮我打听打听这姑娘是哪个村的,家里啥情况,要是她还没定下人家,就……”

说着,林玉的脸还泛起了丝丝红晕。

赵氏盯着他看了半晌,不是很乐意地问道:“那姑娘长啥样?叫啥名字?”

林玉一脸遗憾地摇了摇头:“我也不知道她叫啥,根本来不及问。不过她长得很好看,穿着一身浅绿的衣裳,骑着匹马。会骑马的姑娘不多,家里买得起马的人家也没几户,应该挺好打听。”

赵氏听了这话,总算确定林玉跟那姑娘之间确实没什么,这才放下心来。

“行吧,回头我托人去问问,但能不能问着可不一定。”

林玉不停点头:“嗯,儿子省得。”

林阮还不知道自己被人惦记上了,转过天来,便骑着马,带着秀秀和柳芽去了县里。

她得快些把烤鸭的方法教给张德旺才行,过几天火锅店开张,烤鸭店最好也能同时营业。

张德旺听说林阮要教他做烤鸭,顿时打起了十二分的精神,紧跟在林阮身后进了厨房,林义平也被叫了起来,帮着打下手。

林阮将买来的鸭子一刀抹了脖子,在滚烫的水中加了一把碱,把鸭子放进去翻烫了一会儿,很快就将鸭毛褪得一干二净。

张德旺和林义平都看愣了。

这鸭子可是最不好收拾的,毛厚,绒毛也多,通常宰杀一只需要个把时辰才能弄干净利落,可到了他们大姑娘这儿,竟是这么容易就收拾出来了。这速度,也太快了。

不过惊讶归惊讶,两人却是一点也没敢分神,仔细地看着林阮手里的动作。

只见她拿起刀,迅速地将鸭爪去掉,然后在鸭身上开了个小洞,将内脏一一取出。

取了盐、料酒、和少许的酱油混合涂抹在鸭子身上,再挂到通风处,让表皮上的水风干。

这个过程,需要不少时间,林阮让两人拿着扇子,对着鸭子扇风,以达到快速风干的效果。

交待他们弄着,林阮出了厨房去了院子,看了看林一他们的进度。

刚才一到店里,她就吩咐几人去弄烤炉,因为时间有限,所以烤炉就只能暂时找了个大铁筒代替。铁筒下面封死,上面留出空处,加一个厚厚的盖子方便往里挂鸭子,筒身上凿出几个炉洞方便加柴通风。

林一几个手脚都挺麻利,按照林阮的要求,把这个临时烤炉做得十分细致精巧。

林阮满意地点了点头。

等烤炉做好,林阮便让林一几个把炉子抬到厨房门口,升起火预热。

大概过了半个多时辰,林义平从厨房里出来说道:“大姑娘,干得差不多了。”

林阮进去看了看,点点头,提起炉上的水壶,将里面的开水从那取内脏的洞中灌了进去,又将口子扎好。再用蜂蜜调成水,刷在了鸭子表皮上。

张德旺有些不解地问道:“大姑娘,既然要在皮上刷水,那为何还要把表皮风干?”

这不是多此一举吗?

林阮解释道:“这样做,可以让鸭子的表皮更薄更脆。而鸭子肚膛中加水,是为了让鸭子在烤制的过程中不会失水变干,让鸭肉保持鲜嫩。”

张德旺听了之后,连连点头,表示明白。

鸭子的烤前工序全部做完,林阮倒提着挂入炉中,亲手往里加入果木枝。

一边烤,一边向张德旺仔细交待火候的控制技巧。

大概烤了半个小时左右,一股混着果木香的鸭肉味便从炉中飘了出来。

林阮闻着这味道,勾起了嘴角,成了。

而厨房里,林义平也按照林阮的要求,把荷叶饼做了出来。又切了葱条和黄瓜条,

把色泽鲜艳,香味四溢的烤鸭从炉中取出,置于案上,用刀片成薄薄的片。

取一张荷叶饼,配上一片醮了甜面酱的鸭肉,再放上少许葱和黄瓜条,卷起来,递到张德旺和林义平的面前。

两人连忙谢过林阮,这才一人拿了一份,放进嘴里,细细品尝。

“香,真香。鸭皮酥脆,鸭肉嫩滑筋道,葱增香,黄瓜条解腻,真是太好吃了!”

林阮自己也尝了几片,确实不错,不过比着前世曾经吃过最正宗的味道,还是有差距的。

不过,即便如此,她这烤鸭,也绝对是独一份。

谁让这些古人都没有吃过呢?这就让她有了占便宜的地方。

“旺叔,你可记住要领了?”

张德旺连连点头:“回大姑娘的话,都记下了。”

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