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055 赢了!

林安的话都还没落下,下头就已经开始有人叨叨了起来。

老板咳嗽了一声,算是帮她维护了一下场面,“那小娘子,你再介绍一下,你用这些做出来的又是什么,还有……为什么会取天下一家这个名字呢?

“就像这只羊一样,它身上的每一样东西,不管是精瘦鲜美的肉也好,还是平常弃之如敝履的杂物,都能够做成美味的实物。若把它比作天下,也代表着无论是瘠薄之地还是富饶之城,都是天下王土,亲如一家不可分割。”

这话可是林安绞尽脑汁想出来的,这种宏伟的漂亮话放到了场面上,下头的人可没有胆子敢冒着掉脑袋的风险说她的话不对。

果然一下,就让他们沉默了不少下来,也让林安得着空继续说道。

“而从羊身上取下来的这些东西,我又分别用了来自不同地方的各种烹饪方式,每一样都有它们独有的风格,能够代表一方的饮食。”

羊后腿上的肉大多是肌肉肌腱、肥肉辅之,这肥瘦兼修,比瘦肉紧实有嚼劲的口感更多了油脂的香,最是适合用来烧烤。林安把后腿肉一起,连同羊眼睛羊胗用在家里给包子做烧烤的方法,穿成串做了个铁板烧,撒了香料和茱萸粉,再放上薄荷叶装饰,光是看上去便能勾着口水。

“这一道炙菜,通俗的说和我们的烤肉差不多,是西北方游牧民族最常吃的方法,省去了锅灶炒菜这些不少繁琐的过程,却最是能将肉里的油香味给激发出来,羊眼睛通过炙烤之后也爽口有嚼劲,能变成另一道美味。”

羊头上的肉基本很少会用到,因为腥味比较重,但是多费些功夫去掉腥味,拆骨切片,用清水煮过之后,再用之前在家里做过的卤水办法清卤一下,便能做出一道清脆醇香风味独特的卤凉菜。林安在盘子上铺了清煮的青菜,上面铺着羊头切片肉,旁边又准备了蘸酱,可以满足这咸淡辣味的选择。

“这一道叫白水羊头的凉卤菜,是回纥人很著名的特色菜,将羊头上平常基本是扔了的肉却也能做出美味佳肴来,是爽口的开胃菜。”

至于整只羊身上最优质也是最贵的地方,可以说是羊肋排了,羊肋排肥瘦互夹又无筋,肉质软嫩细腻多汁,西方做羊排的时候都会选择这一部分的骨肉。

煎羊肋排还是很简单的,难最多难在了羊肋排的切法和处理上,多余的脊骨肉质还有脂肪皮都要去除,再割开肋骨排之间的肉分离出一部分的肋骨和肉,以便清洗处理。只可惜这年代没有柠檬汁橄榄油这些,着实少了一点韵味。

不过林安熬制酱汁的时候加了小牛高汤,算是从另一方面弥补了一点回来,还用了迷迭香和薄荷叶点缀和调味,无论是口味或者卖相,都用足了功夫。

“这个煎羊排,是番子那边常做的菜肴,虽然是一整块羊肉,却外焦里嫩,有另一种风味。”

至于羊里脊上的肉嘛,纤维细长质地软嫩,切片涮锅子再合适不过了。火锅这种东西,虽然算不上是能上台面的正菜,但做法简单吃着美味,林安又有着比这个朝代更丰富的调料和酱料,自然在口感上就能赢他们一筹。

“这个涮锅子,是民间大家经常喜欢吃的方式,我用的是切了薄片的羊里脊肉,还有羊血和素菜。另一道同样是羊里脊部分,却带了脊椎骨一起熬制的,是羊蝎子锅。”

羊身上这一块带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因为形状和蝎子相似,一般都叫做羊蝎子。

羊蝎子的营养十分高,算是补钙神器,都可用作药膳,用它来熬制的羊蝎子火锅,味道更是鲜美,林安还特意做了个鸳鸯锅出来,一边是清汤,一边加了重口味一些的调料。

“羊蝎子火锅原是从北方狄人传过来的,在当今皇权贵族之家常会用作膳食,而最后这道清口的羊杂汤,则是东边夷人经常食用的菜肴,羊杂熬出的汤不但有羊肉的鲜美却又少了腥味和油腻,更加清淡可口,在用过其他东西后喝一口汤能让口感更加的舒适。”

一共六道菜,虽说像白水羊头和涮锅这些都不太费功夫,恰好让她赶得及全做出来,可是这六道菜还真是费了她许多的心思。

想要做得新一些,便只能挑着他们不常见的去做,至于这哪哪地方传来的,林安大致了解一些,这叫法称呼倒是跟以前的古代差不太多,至于是不是真是那边的菜肴,管他呢,反正在一个小小的平县,他们这些人光是把心思放在思量新菜的口味上,也就顾不得考量她说的到底对不对了。

“所以,我这六道菜,既用羊身上不同的部位做了不同地方的风味,也用同一部位的肉做了权贵民间各自喜欢的口味,就是想要大家都尝一尝各个地方的菜肴。也是想告诉大家,天下的美食,便是一家。”

果然,这些话说出口,已经是把下头的人糊弄的懵着说不出来,只心里头感叹这个厨娘的见多识广,恨不得赶紧尝一尝这从前根本吃不到的外地美食。

老板也有些惊诧林安的厨艺,赶紧让人将菜品分食了一些下去。

再看着那些食客脸上的表情,更是对林安好一番刮目相看。能做出这样新奇的东西,还能有这么好的口感,这厨艺,太高了!

“简直太好吃了吧,这个烤肉香的呢,还有这羊眼睛,我还第一次知道这东西都可以吃,还这么好吃!”

“可不是嘛,我喜欢这个涮锅子的调料,是我没吃过的口味,好像特别不一般。我还想着这些菜里,也就这道涮锅子最为普通,可没想到却也是最美味的。”

“还有这汤,也是清香鲜美啊,这羊蝎子锅更是口味劲道,我听说啊,这道菜可是皇宫里头都会吃的呢,没想到有一天,我居然都能吃上,感觉人生都满足了啊。”

……

听着下头那一句句如同排山倒海一般袭来的夸赞,林安的眉头都挑了起来。还不错嘛,果然没白费她花这么多心思在里面。

这个突破口果然奏效,既然在炒菜熬汤之上更难可以比得过百兴酒楼的大厨,可这从创新之上,怕是他十个脑子都追不上自己的。要不是这朝代有些食材实在是找不到,她估摸着能做上个十天十夜都不带重复的。

总算,决赛的五个厨子都已经将自己的菜展示结束,在二三楼的客人因为出的钱多,每一样食材都能分到一些,秦浩然只单单尝了林安做出来的。

一口下去,只觉得自己浑身都舒坦了,“哎哟,小美人的厨艺果然没话说,上次在秦家做出的东西显然还是收敛了点嘛,根本就代表不了她的实力。”

“是啊,林娘子的确厉害,那三哥儿,我们还需要去花钱买通别人给林娘子投筹吗?这菜虽然做得好,但也不知道最后的结果会怎么样。”

“不用了。”秦浩然之前的确打算这么做,但看现在的情景,估计压根也用不上他帮忙。

百兴酒楼的大厨做出的东西再好吃,可毕竟酒楼在这儿这么久,别人总归是吃习惯了,哪像小美人做出的这些。

毕竟……这菜嘛,也跟人一样,特别的、就是最好的。

“我们走吧。”

“这就走了吗?三哥儿不等林娘子了?”

“不等了。”秦浩然扇子一扬,将包厢里放着的筹签扔到了林安的罐子里给她投上了一筹,便往着外头走了去。

大姐姐说得对,欲速则不达,特别是像小美人这种人,逼急了压根没用,指不定她又给自己来一出像上次那种戏码。对付她这种吃软不吃硬的嘛,得来点细水长流。反正这个人情,她是欠着自己了,她不是说了嘛,改日一定会登门拜谢,他得等她自己乖乖送上门。

秦浩然这个算盘不知道打得对不对,不过他对林安的信心倒是没错,比赛最后的结果很快就出来了。

加上前两轮的筹签统计之和,就四票之差,她赢了!

还真是惊险啊,谁都没想到,前两轮算得上是擦边过的小厨娘,居然在最后一轮里脱颖而出,直接甩开了其他几位厨子,连百兴酒楼的大厨都赢了。

可再想想她做出的那些菜,又觉得这个头筹实在是实至名归,估摸着今日之后,平县上下谁都会知道平县里还有一个见多识广厨艺高超的厨娘了。

至于林安嘛,她可不在乎这些,她唯一在乎的、就是那三十两银子。

不出所料,百兴酒楼的老板果然跑过来想招募她做厨子,但她是连秦家都不留下的人,又怎么会留在这儿呢,婉拒了老板之后,林安就带着自己的赏银出了酒楼。

不是她自夸,但这一次比赛,她简直是干得太漂亮了,可得赶紧回去,把这个好消息带给他们两个!

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