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卷十二 香茗:岕

【原文】齐,浙之长兴者佳,价亦甚高,今所最重;荆溪稍下。采茶不必太细,细则芽初萌,而味欠足;不必太青,青则茶已老,而味欠嫩。惟成梗蒂,叶绿色而圆厚者为上。不宜以日晒,炭火焙过,扇冷,以箬叶衬罂贮高处,盖茶最喜温燥,而息冷湿也。

【译文】岕茶,产自浙江长兴的,最好,价格也很高,今世最看重产自宜兴荆溪的,稍微差一点。采茶不必太嫩,刚发的嫩芽茶味不足;也不必太青,太青则茶已老,茶味过烈,只有梗芾刚成,叶子翠绿而厚圆的,最好。不宜日晒,炭火烘焙后扇冷,用箬竹叶包裹后装入小口瓶存放高处,因为茶叶适宜干燥,忌讳潮湿。

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