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卷十二 香茗:茶品

【原文】古人论茶事者,无虑数十家,若鸿渐之“经”,君谟之“录”,可谓尽善,然其时法用熟碾为“丸”为“挺”,故所称有“龙凤团”、“小龙团”、“密云龙”、“瑞云翔龙”,至宣和问,始以茶色白者为贵。漕臣郑可简始创为“银丝冰芽”,以茶剔叶取心,清泉渍之,去龙脑诸香,惟新胯小龙蜿蜒其上,称“龙团胜雪”,当时以为不更之法,而吾朝所尚又不同,其烹试之法,亦与前人异,然简便异常,天趣悉备,可谓尽茶之真味矣。至于“洗茶”、“候汤”、“择器”,皆各有法,宁特侈言“乌府”、“云屯”、“苦节”、“建城”,等目而已哉?【译文】古人论述茶道的,不假思索就可数出不下几十家,如陆羽的《茶经》,蔡襄的《茶录》,可以说论述相当详尽。但当时制茶是用熟碾法制成团、条形,所以称为“龙凤团”、“小龙团”、“密云龙”、“瑞云翔龙”,到宣和年间,就开始以茶有白霜为贵。宋代主管漕运官吏郑可简始创“银丝冰芽”,专取茶心嫩芽,用泉水漂洗,去除龙脑等异味制成,用刻有蜿蜒小龙的模具压制而成的,称为“龙团胜雪”。这是当时不可更改的制茶法。明代通行的制法则不同,烹试方法也与前人不同,但非常简便,又不失自然本色,可说是完全体现了茶的本味。至于洗茶、沏茶水温、茶具选择,都各有一定规则和方法,难道仅仅是奢谈装炭的篮子、盛水的缸子、斑竹风炉、贮茶竹筒等条目而已吗?

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