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第六十八章 发酵

急雨最近忙得不亦乐乎。

J大发酵工程中啤酒方面最有建树的李教授命全班分组进行啤酒酿制,这一次急雨又和于潜跃分到了同一组,大家商定后决定酿拉格。

于是所有人连续一周都要取样做指标监测,什么双乙酰啊,酒精度啊,细胞数啊,一点都错不得。

关于酿酒,急雨是越懂得,越喜欢。

J大作为一座一流的轻工业高校,在酿酒方面的研究更是一骑绝尘。这也是她当初为什么初次填报志愿,选的就是“酿酒工程”的缘故。

在锦溪镇的时候,坡下的王伟家就是酿高梁酒的,在镇上也开着酒坊。所以在急雨很小的时候,就很喜欢闻酿酒的味道,对于粮食变成酒的过程也十分好奇和感兴趣。

如今有这个机会,她怎么会不去一试?

手术过后,急雨原本确实有顾虑,但随着课程的深入,越发想试着走到底。

到了发酵结束的那天,李教授让每个小组都派个取样代表出来。

大家想肯定是由取样代表取回来后,让组员逐一尝尝并发表感想。

急雨便主动请缨去做了这个取样代表,她原本的生化专业实验做得就多,取样手法什么的只会更专业,所以众人都没有异议。

谁知道,教授老李竟然一改往日教学习惯,让取样代表去取了酒之后直接品尝,然后当场说出感想,进行评分。

急雨愣住——众目睽睽之下,又不好临时换人,会影响印象分。众人都知道李教授是出了名的严格。最讨厌学生推三阻四。

判断酒的品质,遵循的是“一看、二闻、三尝”的步骤。急雨只做到前两步,所以力求总结出来的东西更加清晰,这样即使少了一步,也尽可能地为小组拿到高一点的分数。

啤酒用烧杯一取出来,急雨便看了下手表计时,接着轻轻晃了晃,等到泡沫挂杯之后,便开口道:“我们三组做的是下层发酵的Lager,巴氏酵母,小麦原料占40.7%。黄啤,色浅,泡沫细腻且厚重逾二指宽,无浑浊物,透明度佳。无漂浮物,稳定性高;除了麦香味之外,还有坚果香味……”

她顿了顿,看了下手表补充道:“据我开始发言到现在为一分半钟,泡沫消失的速度未超过50%,因此我们组酿的拉格黄啤的泡沫持久度也是过关的——”

“还有呢?”李教授笑望着她。

急雨抿了抿嘴,“还有最后一步是尝口感,我需要邀请一个组员共同完成。还请教授您许可。”

此言一出,不光是李教授面露不解之色,下面的同学们也是议论纷纷。

“你这算不算犯规啊?”“还能临时找帮手的?”

李教授敲了敲,周遭立即安静了下来,他看向急雨,声音平静:“请说出理由,理由成立,即可获准。”

急雨沉默了一瞬,便道:“我寒假里做了脾脏摘除手术,无法饮酒。”

“天哪!”“怎么回事?”“那还怎么来修酿酒工程?”

“她原本不是我们班的,不知道怎么会想不开学这个的?”

“明知山有虎,偏向虎山行啊这是。”

站在人群中的于潜跃,闻言也不由呼吸一滞,抬起目光朝最前面的急雨看去。

只见她神态平和,面上挂着淡淡的笑意,以宠辱不惊的姿态站在那里。他不禁有些动容。

“理由成立。”李教授道,脸上没有露出任何异样的神色,伸手朝急雨做出“请”的手势,询问道:“你想邀请哪一位组员帮你来尝?”

急雨的视线在组员身上一一扫过,说实话,鉴味能力最好的还属于潜跃,虽然他志不在此。

她终于下定了决心,“于潜跃。”

于潜跃听到她报出自己的名字,先是一愣,随后便大踏步走了上去。他从急雨手中接过烧杯,轻轻一晃,抿了一些入口,“杀口力强,因为是拉格,所以无酯香,但麦香清爽。”他看了急雨一眼,急雨会意微微点头,然后道:“第三组发表完毕。”

“不错。”李教授简短地点评一句,随后补充道:“我是说你们说得不错。”他朝两人道,“现在你们再取一杯出来,我来尝一尝,是否名副其实。”

急雨便立即又取了样递给李教授,他观其色嗅其味之后,一仰头便把烧杯里的啤酒全喝了下去,“拉格的适饮度低,我很高兴你们考虑到了这一点。我给你们打九分。”

在李教授的字典,八分已经是很高了,通常大家都是七点几分上下徘徊。急雨所在的第三组忍不住都雀跃起来,急雨也很高兴,但身体不允许她大悲大喜,所以只是发自内心的展颜一笑。一抬头,于潜跃的手掌竖在眼前,她微微一怔,随后笑着和他击了一掌。

所有小组都陆续评完之后,急雨那一组的分数还仍然是最高的。课堂结束之后,李教授道,“金急雨,你留一下。”

急雨隐约猜到他要跟自己说什么,应了一声留了下来。

“听说,你修的是双专业?”李教授问。

“嗯,我准备大二的时候正式换到这个专业来。”急雨说。

“想换专业,那得两个专业分数都是名列前茅才行。”

李教授的话没有引起她任何的退却之心,她浅浅一笑:“我已经有了这个心理准备,会好好努力的。”

“像今天本身就是小组协作,所以你需要别人来帮你一起完成课题,这并没有什么。”李教授说,“可今后你总不能一直依赖于别人的助力吧?”

急雨知道,这是在劝退她了。

“酿酒师一定要会喝酒吗?”她抬起头问。“可我听说很多酿酒师,自己都不喝酒的,他们只需要懂酒就行。而且以后工作中难道就不是团队协作了吗?”

“你说的是‘擅饮者不贪杯’。”李教授说,“但最起码的品酒是要会的。毕竟酒最终酿出来,是要给人喝的,只有‘望’、‘闻’两步肯定是不行的。”

“遍身罗绮者,不是养蚕人。”急雨突然道出这么一句诗,李教授愣了愣,“什么意思?”

“养蚕的,不非要把绫罗绸缎穿在身上,才知道质地好。”她说。

“你这可就是诡辩了。”李教授笑着道,可能他也觉得眼前这个看起来纤弱但性子却犟的女生颇有些意思,便多说了几句,“你知道酒是谁发明的吗?”

急雨一愣,“您说的是白酒还是啤酒?”

“你都说说看呢。”

“啤酒是苏美尔人发明的。巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上有记载,起初是用来祭祀农耕女神;至于白酒,《世本八种》中的说法是:‘仪狄始作,酒醪,变五味,少康作秣酒。’仪狄、少康都是夏朝人。 ”她顿了顿,“当然还有一种更普遍的说法是白酒是由杜康发明的,杜康——也成为很多古诗中‘酒’的代名词。”

李教授听她有条不紊地说完后,不禁道:“你国学倒是蛮好的。”

急雨不解地眨了眨眼睛。

“但是……我要跟你说的是,酒这个东西不是衣服,衣服不用穿也能知道好,因为可以仅凭触摸就可以断定它的面料优劣,跟穿在身上体验并无殊异。酒,你不喝怎么能知道好坏?就像是一个大厨,没有味觉,做出来的东西再怎么精美,能叫做食神吗?”

“您……您是要劝退我是吧?”急雨低下头,“可我真的很喜欢酿酒这个专业。而且……”她嘴角翕翕,“而且我也不是一点都不能喝。只是现在不行,以后恢复得好了,像品酒那样喝一点点,是没有问题的。”

李教授看着她,轻轻地叹了一口气,最终出于善意,道了句肺腑之言:“其实你很有做研究的天分,但是我建议你不要换专业,不然你没办法独立完成每一次的品评考核,如果真的喜欢——”他沉吟道,“你就还像现在这样,作为副专业来修。你把发酵技术掌握好,以后未必不能从事这个专业。有句话你说得对,以后的工作中,还是团队协作居多。做科研,更是这样。”

“我明白了。”急雨由衷地道,“谢谢李教授。”

“五一”三天假的时候,急雨没有回S市,她打电话跟陈羽尧说了一声,他也随着她,只说了最后一天会去看她。

念珠要在“劳动节”这天来找她,一个月前就订好了票。

原本她是不知道急雨元宵节“挨刀”一事的。直到急雨出了院,她问急雨能不能清明节去J大找她一聚。急雨顿了顿,答她:“我现在在家呢。”

“啊?怎么回事?”

急雨想着,反正事情已经过了。既然她问起,不由顺势告诉她。省得念珠总是怪自己什么都不肯告诉她。

尽管知道她人已经出了院,念珠依然觉得后怕,“天哪!”她不由问,“报警了吗?什么人做的?”

“这件事,陈羽尧让我不要管。”急雨说。

“那倒是!本来那些人就不是冲着你来的!”念珠说。

急雨知道她不喜欢陈羽尧,笑了笑,没有再说什么。

可她做梦也没有想到,当时同样带着黑口罩行凶的人,是她的旧相识。

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