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第四节 猪蹄与名茶

诸暨的文友带我们游五泄。因为时间紧,只半天功夫,又要看水听瀑,又要钻林染绿,登山爬岭地猛赶,到天色转黛时,大家就都有点饥肠辘辘了。

于是,餐桌上来了一盆猪蹄,十来双竹箸便忙着伸将了过去。

人在这时候的味觉会格外地灵敏。我们都发现了诸暨的猪肉特别地香、特别地嫩、特别地糯。当然这还有厨师的功劳。诸暨厨师看来很注重烹饪的个性。他把猪蹄跟绍兴干菜蒸炖到了一起,整盆菜肴端出来时油黑乌亮,一望而知是鲁迅作品中多次描绘过的越地烧法:干菜吸足了猪肉里的油脂,猪肉里润透了干菜的香味。一定是因为火候恰到了好处,那肉入口便化,那菜却鲜鲜的韧韧的很有嚼头。席间众人赞不绝口。

做东的主人便告诉我们道,知道吗,我们诸暨,从公元1998年起,每年向你们上海供应十万头生猪呢!说起来还有个小故事:那年我们的市委书记王国伟到上海去考察,发现了市场上猪肉质量良莠不齐的问题,就向你们的市府领导陈良宇同志提议道,我们诸暨,是每年向香港居民输送生猪的基地之一,香港人吃得,想必上海人也吃得,要不要让我们也向你们供应若干?你们的陈市长就派人到我们这里来考察了,认定了我们的生猪品种优良,喂饲科学,无使用瘦肉精之虞,而每年十万头的供应量,不久也就定了下来了。

啃毕猪蹄,大家都觉是饱饱地有点滞胀,善解人意的浙东文友竞就马上撤席上茶,让我们领教了他们引以为傲的“诸暨绿剑”,说出这个“绿剑”名目,我们中的好几位茶客立即有了反应,因为这已是近年茶文化节上声名鹊起的绿茶新秀了。一位老茶客如数家珍地说,此茶1996年获绍兴名茶评比质量总分第一,2000年得过第二届名茶交易博览会的金奖!嘿,金奖到底不是那么容易得的,此茶无论色、香、味、形,的确与众不同,其色,绿如翠玉,令我们想起了适才赏过的五泄群峰;其香,馥郁清高,迥异于那种添加了什么花料的俗茶;其味、清醇爽口,饮之沁人心肺,顿觉脑清目明。最奇特的是它的形状:叶芽紧直挺秀,色泽墨绿亮丽,显得十分深沉,即使注入沸水,叶面亦不松弛,在清澈明澄的汤汁中,条条笔立,犹如鲜笋出土,群剑齐聚。东道主说,此茶原名为“斗岩佛茶”,后改名为“绿剑”,一是借用了“绿”、“乐”两字的谐音,以示其自然品质,第二个原因,就正是因了它无与伦比的宝剑形状。

诸暨人好客热情,而且颇有点南人北相,兼具聪灵和豪爽,他们说,我们这里是美食家的天堂呢,填肚的有大众化的猪蹄,细品的有高雅化的“绿剑”,山上长着三年一熟的香榧,湖里养着肉质细嫩而刺却不多的翘嘴鲻鱼,把我们当作你们上海的后花园,多来玩玩我们的五泄,多来尝尝我们的土特产吧。话虽说得谦和,但我们却明白了他们走着市场经济的道路以图大业的长远打算。

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