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第二百二十一章 蟹镶橙

来到厨房后,厨娘已经按照宋瑶的吩咐准备好。

面条只需下锅煮熟,再做最后油泼的步骤便可。

藕夹所需要的材料也都准备齐全,切成末的葱和姜,打散的鸡蛋,剁好的肉馅都放在碗中,莲藕夹也已经去皮切好。

“你们先把这些螃蟹清理出来。”宋瑶吩咐道:“大的清蒸,小的做香辣蟹,再给我挑一些肥一些的,一会做新菜。”

厨娘立即着手处理螃蟹,宋瑶便开始着手搅拌肉馅。

加好葱姜末的肉馅里,加入食用盐和胡椒粉,放入自家出产的玉米淀粉,再加入蛋液,再分次加水,按照顺时针的方向搅拌,让肉馅黏稠,便放在一旁等待入味。

藕夹出锅的成色,除了油温的掌控,挂浆也很重要。

宋瑶取了些干面粉、糯米粉还有少量的小苏打,加水搅拌均匀,调成面糊。

藕夹中间夹入肉馅,然后把藕夹合紧,裹上面糊,便可以入油锅炸了。

“今儿送来的藕多,你们多做些,剩下的明儿再回锅炸一下,味道也不错。”宋瑶对几个厨娘说了一句,见海燕很认真的在包藕夹,便笑道:“海燕回去的时候,也带上一些,今天权当是练手,日后家里也多了一道菜。”

“小时候没少去池塘里挖藕,长相好的就卖去换油盐钱,那些卖不出去的就自家吃,就是纯水煮的,洒上点盐巴算是调味了。跟着夫人做事,家里的条件好了,倒是有一阵子时间没吃藕了,实在是忘不了之前的味道。这下好了,学到新的做法,家里定会喜欢的。”海燕笑道。

“莲藕的好处很多,调补脾胃、滋肾养肝、补髓益血,不管是什么年纪的人都适合吃。但莲藕有活血化瘀的功效,女子月事或是刚生产的妇人却是别吃的好。”宋瑶给大家普及一下营养知识,免得将来会在这方面吃亏。

海燕等人忙记在心中,夫人说的定不会有错,将来也好注意着。

说话间,宋瑶已经将几个藕夹放入油锅中。

藕夹一次不能多放,容易粘连散碎,用中小火分批慢慢炸制,炸至两面金黄便可出锅。

因为藕夹裹了淀粉,会吸入很多油脂,不健康不说,也会影响口感,宋瑶便将藕夹放在切好的馒头面上吸油。

没办法,这里没有吸油纸,只能用这样的方法了。

藕夹摆盘倒是不需要太复杂,金黄的藕夹上点缀几片绿色的叶子便可。

“其实藕的做法又很多,不会做也没关系,做汤的时候切丁放在里面,或是做菜的时候放点藕片,味道好也营养。”宋瑶倒是有心教海燕几道拿手菜,不过有许多是酒楼的方子,便这般提点一下。

“藕片还能加在其他菜里吗?”海燕下意识的问道,实在没那么吃过。

宋瑶轻笑道:“自然可以,不过也有一点禁忌。做藕片最好不要用铁锅,否则做出来的藕会发黑,影响食欲。也不能与黄豆和萝卜、猪肝一起做,脾胃虚寒者不适合吃生藕。”

宋瑶没有解释为何不能这样吃,因此便简单的说了一句,让大家都注意些便好。

其实除了脾胃虚寒和坏肚子的人不适合吃生藕外,其他几点食物相克也不会带来什么不良后果,只是会影响铁元素的吸收,这也是宋瑶无法解释的原因。

“先把藕夹给少爷送去,让他们两个少吃些,一会还有主菜。”宋瑶只装了六个藕夹,以免宋元宝和银子吃饱了,会吃不到其他美食。

原本想要做油泼面,可有螃蟹在,宋瑶便打算改做海鲜味的酸辣面。

螃蟹性寒,吃点辣味能综合一下,免得会肚子不舒服。

螃蟹已经清理好一部分,宋瑶便将炸藕合的事交给厨娘和海燕,这东西没有难度。

十月吃公蟹,蟹膏的营养成分极高,有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等多种人体需要的微量元素,在这个没有营养品的年代,食疗是十分重要的。

宋瑶今日打算做两道与螃蟹有关的菜,一个是蟹镶橙,一个是蟹膏松仁饭。

“挑些个头大的清蒸,小一点的做香辣蟹。”宋瑶说完,便叫了个小丫头给她打下手,准备做两道新的吃食。

蟹膏松仁饭,需要先将整只螃蟹蒸熟,故而宋瑶便先做蟹镶橙。

将橙子上部四分之一处切下一片顶,将橙子的果肉挖出来,留下少许便可。

猪肥膘肉开水氽熟之后切丁,荸荠去皮后切丁备用,姜末适量。

将蟹膏肉、肉丁、荸荠丁放在容器内,加入鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、料酒等拌好,分别装入橙子的外壳内,再用橙皮盖住,蒸半个小时即可食用。

宋瑶只负责前面的步骤,装蟹膏肉的事便交给小丫头。

“夫人,螃蟹已经蒸好了。”一个烧火丫头忙出声道。

“出锅凉一下,小心别烫到手。”宋瑶正在准备煮面的汤汁,用蟹腿熬煮的汤汁,味道鲜美,是宋瑶最喜爱的汤底之一。

待宋瑶做好汤底之后,便着手准备做蟹膏松仁饭。

切螃蟹这样的活,宋瑶只需吩咐一声便好。

把蒸好的螃蟹里面剔除来的蟹肉,和米饭、熟松仁拌匀,再填回蟹盖里,最后再铺上蟹膏,原汁原味的蟹膏松仁饭便大功告成了,吃起来也简单的很。

至于人工蟹黄,宋瑶并不打算做,耗费的时间太多,她的宝贝儿子根本等不及,还是先填饱五脏庙再说。

待宋瑶这边的两道菜出锅,清蒸螃蟹和香辣蟹也已经做好,厨娘们挑拣着好的给主子送到餐桌上去,剩下的便可以随便食用,这样的待遇也只有宋家才会有。

在买厨娘的回来的时候,宋瑶就曾说过,作为一个好厨子,必须要懂得品尝,还要彼此借鉴,以及替对方找出不足之处。

因此宋家厨房的下人,吃的都和主子差不多,除非是特别昂贵又难买到的东西,否则宋瑶不会吝啬。

尤其是海鲜类存放不住的食物,语气最后扔掉,不如让大家都一饱口福。

面条早已切好备用,汤底也已经熬到了火候,再过半柱香的时间下锅便来得及,免得主子们吃完螃蟹后,面条已经坨了。

“哇!竟然有螃蟹吃。”宋元宝看到螃蟹,顿时眼睛都亮了。

螃蟹本就不好打,即便宋家与渔民关系不错,也只能是比别人家多吃几次,并不是想吃就能买得到的。

宋元宝喜欢吃海鲜,尤其是对螃蟹情有独钟,大概与他第一次吃的海鲜就是螃蟹有关。

“不可以贪嘴,小心待会肚子疼。”宋瑶叮嘱道。

“娘亲放心,你儿子有分寸的。”宋元宝拍拍胸脯,一脸正色的道。

睨了宋元宝一眼,宋瑶懒得揭穿这个小吃货,自己多盯着些便是。

拿起一只蟹膏松仁饭的螃蟹,宋瑶用勺子舀出里面的食物,慢慢的品尝着。

之前几次有螃蟹,宋瑶都是用最简单的方法清蒸或做成香辣味的,倒是许久没吃其他口味的。

宋元宝有样学样,不忘让银子多吃点。

海燕多少有些拘束,不好意思啃螃蟹,便也学着宋瑶的吃法,吃了一只。

螃蟹难得,宋元宝便不再吃藕片,每样都吃了一只后还想再吃,却被宋瑶的目光看的不自在,只得打着商量道:“娘亲,好不容易吃一次螃蟹,我就再吃一只好不好?”

看着儿子可怜兮兮的眼神,宋瑶点头道:“最后一只,你若贪嘴的话,以后都不许吃螃蟹。”

“娘亲最好了。”宋元宝不吝啬的抛了个飞吻,却犹豫着该吃哪一种口味的螃蟹了。

最后,宋元宝拿了一个蟹镶橙,细嚼慢咽的吃了起来,他更喜欢的这种新奇的吃法。

有螃蟹的鲜美,又有水果的清香,还有他喜欢吃的荸荠,就算把桌上的盘子都给他,宋元宝也吃得下去。

银子很是自觉,每样都吃了一点之后,便转而去吃藕夹。

螃蟹吃多了会肚子痛,他宁愿少吃一点,也不想去喝苦苦的汤药。

厨房那边送来了海鲜味的酸辣面,宋元宝和银子又吃了一些,这才摸着圆滚滚的肚子出去消化食。

海燕还要回家,吃了饭之后,宋瑶便让人给她装了些藕夹带回去,也让海家人都尝尝鲜,顺便也给了海燕一套银头面,还有两匹适合做嫁衣的红绸缎,倒是亏不着她。

如今海家负责送货,宋瑶便给他们配了马车,海燕正好坐返程的车回去,到不用担心安全问题。

见到宋瑶一切安好,海燕也没有询问林家的事,免得惹东家不高兴。

可人在城门落锁之前方才回来,宋瑶便让厨房把之前留的菜端上来。

看到螃蟹后,可人也是高兴的很,她是除了宋元宝之外,最爱吃螃蟹的人。

待品尝了宋瑶新做的两道菜肴之后,可人眼神锃亮的道:“夫人,这两道菜若在酒楼推出,定会很受欢迎的,趁着现在偶尔还能打捞到螃蟹,定价也可以高一些。”

蟹镶橙和蟹膏松仁饭,不仅口感好,最重要的是不失螃蟹的鲜香之外,还省去了出螃蟹的尴尬,对于那些自持身份的客人而言,倒是十分适宜的。

且创新的菜肴,对于酒楼而言太过重要。

“这两道菜倒是不难做,想要卖出好价钱,也是因为螃蟹的价格贵,与手艺无关。”宋瑶却没那么乐观的看法。

简单的菜式很容易被模仿,酒楼那边的新菜推出后,过不了多久就会被人模仿。

若非是酒楼的调料是宋瑶的独门秘方,只怕生意也不会这般红火。

当然,酒楼没半个月都会推出新款菜肴,这也是吸引客人的原因之一。

“都是一样的道理,能赚到银子就是好的。”

可人十分笃定的道:

“现在能来咱们酒楼用餐的客人,都是有头有脸的,他们对酒楼的菜肴感兴趣不假,可很多时候是为了排面,只选贵的不选对的,这就是有钱人的通病。更何况那些酒楼想要做,也得买得到螃蟹算。”

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